Funkcje robienia domowych bułek. TOP 5 najlepszych przepisów z różnymi nadzieniami i sosami, których nie da się odróżnić od tych restauracyjnych. Przepisy wideo.
Bułki to tradycyjne japońskie danie z gotowanego ryżu i owoców morza. Dodatkowo można do nich dodać warzywa, a do dekoracji używa się kawioru lub nasion sezamu. Podaje się je z różnymi sosami i dressingami. Danie jest przygotowywane bardzo szybko i łatwo, najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie ryżu i wybór wysokiej jakości składników. Zazwyczaj bułki, podobnie jak sushi, podawane są w japońskiej restauracji, ale zastanowimy się, jak przygotować bułeczki w domu, aby nie różniły się od zakupionych.
Funkcje robienia domowych bułek
Bułki lub rolki sushi to europejska odmiana tradycyjnego japońskiego dania sushi. Ich główną cechą jest to, że ryż jest odwracany na lewą stronę, a nadzienie zawijane w liście nori, podczas gdy w sushi nadzienie umieszcza się na wierzchu ryżu.
Tradycyjne sushi pojawiło się w południowo-wschodniej Azji w ostatnim tysiącleciu. Początkowo był to sposób połowu ryb. Umieszczono go w głębokiej kadzi i ułożono warstwami ryżu, po czym podlewano marynatą. Do jedzenia używano tylko ryb, a ryż wyrzucano, więc ta metoda marynowania była praktykowana wyłącznie przez zamożnych ludzi. Ta marynowana ryba została nazwana „sushi”, od której wzięła się nazwa nowoczesnego dania. Biedni ludzie jedli wszystko: ryby i ryż, dlatego, co dziwne, sushi uważano kiedyś za pożywienie biednych japońskich rybaków, chociaż teraz podaje się je w najbardziej elitarnych restauracjach.
Początek „podróży” ziemi dookoła świata nastąpił w 1923 roku, kiedy w Tokio nawiedziło ogromne trzęsienie ziemi. W nadziei uratowania się przed żywiołami wielu Japończyków zaczęło przenosić się do innych krajów, więc przepis na ich tradycyjne danie sprowadzono do Stanów Zjednoczonych i Europy. To właśnie w USA w 1973 roku wynaleziono pierwszy przepis na bułkę. Jej autorem był Japończyk, który pracował jako szef kuchni w restauracji w Los Angeles. Chciał zaskoczyć swoich klientów nowym oryginalnym daniem, więc postanowił użyć jako nadzienia kombinacji tuńczyka i awokado, a podczas formowania bułki wykonywał wszystkie czynności odwrotnie, czyli wkładał nadzienie nie na ryżu, ale zawinięte do środka. W ten sposób w jego menu pojawiły się bułki, które ostatecznie otrzymały nazwę „Kalifornia”.
We współczesnej kuchni danie to stało się bardzo popularne głównie ze względu na niską kaloryczność bułek. Tak więc rolki sushi z kalmarami zawierają tylko 71 kcal, a z tuńczykiem - 73 kcal. A ze względu na obecność w daniu owoców morza i warzyw jest również bogaty w witaminy B, E, potas, fosfor, żelazo i miedź. Kilka badań wykazało, że regularne spożywanie ich minimalizuje ryzyko zachorowania na raka płuc. Ale istnieją pewne ograniczenia dla osób podatnych na alergie pokarmowe, nawet najprostsze bułki z rybami mogą wywołać rozwój reakcji alergicznych.
Zanim zaczniemy studiować przepisy, rozważmy główny skład bułek. Obejmuje:
- Ryż … Nishiki jest najbardziej odpowiedni, ale ta odmiana jest bardzo droga. Zasadniczo do bułek można użyć dowolnego ryżu, najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie. Najpierw należy go spłukać lodowatą wodą, aby był całkowicie przezroczysty. Następnie jest napełniany wodą w stosunku 1:2 i umieszczany na piecu. Po ugotowaniu ciepło zmniejsza się, a ryż gotuje się pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 12-15 minut. Następnie wyłącz kuchenkę i trzymaj ryż pod przykryciem przez kolejne 10 minut, aby dotrzeć.
- Tankowanie … Jak być może zauważyłeś, ryż nie był solony podczas gotowania, zrobiono to celowo, ponieważ podczas zaparzania należy wlać do niego specjalny płyn octowy, który nada owsiance charakterystyczny smak, aromat i lepkość. Aby przygotować opatrunek, musisz wymieszać 1 łyżkę. ocet ryżowy, 1/4 łyżki cukier i 0,5 łyżeczki soli. Mieszaninę ogrzewa się na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia produktów masowych. Aby zrobić pyszne bułki, ryż dla nich należy doprawić mieszanką octu i zawinąć w koc, aż całkowicie ostygnie. Ważne: nie można go przechowywać w lodówce, ponieważ gwałtowny spadek temperatury sprawi, że tekstura nie będzie odpowiednia do robienia rolek sushi.
- Pożywny … Istnieje wiele rodzajów rolek z różnymi nadzieniami. Są opcje dla wegan, mięsożerców i miłośników owoców morza. Najbezpieczniejszym sposobem gotowania w domu jest używanie ryb sprzedawanych w próżni. Może to być dowolny lekko solony gatunek z rodzaju Salmon. Kości należy najpierw usunąć z ryby, a następnie pokroić w cienkie paski. Z owoców morza, mięsa kraba, paluszków, krewetek, kalmarów, marynowanego węgorza, czerwonego kawioru, małży można również wykorzystać jako nadzienie do bułek. Z warzyw klasyczna opcja to połączenie awokado i ogórka, ale do nadzienia można również dodać cukinię, pomidory, paprykę, marynaty i grzyby. Ale miłośnicy mięsa zwykle szukają sposobu na zrobienie bułek drobiowych lub bekonowych. Wegetarianie zamiast tego biorą tofu i ser wegetariański. Wszystkie składniki nadzienia kroimy w cienkie paski lub plastry. Niektóre przepisy zawierają omlet. Aby go przygotować, ubite jajka miesza się z sosem sojowym, odrobiną cukru i soli. Gotowy omlet kroi się w cienkie paski. Niektóre przepisy używają specjalnego serka śmietankowego do bułek. Na przykład klasyczna „Filadelfia” lub inne marki.
- Nori odchodzi … Nadzienie zostanie w nich zawinięte, po czym uformowana zostanie gotowa rolka sushi.
- Tryskający … Do owijania rolek stosuje się produkty ziarniste. Może to być sezam lub kawior tobiko.
- Sosy … Po prostu nie da się jeść bułek bez sosu sojowego, marynowanego imbiru i specjalnego pikantnego japońskiego wasabi chrzanowego. Ten ostatni można kupić w postaci suchego proszku i samodzielnie zrobić z niego sos do bułek, rozcieńczając go przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji.
Aby domowe bułki pojawiły się na poziomie dania restauracyjnego, oprócz produktów wysokiej jakości, musisz również przygotować określony zestaw narzędzi. Na pewno przyda się nóż z ostrym ostrzem do krojenia rolek oraz bambusowa mata z folią spożywczą do formowania rolki sushi. Zamiast maty bambusowej odpowiedni jest również dywanik silikonowy. Aby poświęcić mniej czasu i wysiłku, możesz kupić specjalną krajalnicę do sushi.
TOP 5 najlepszych domowych przepisów na bułki
Bułki urzekły europejską publiczność swoją prostotą i egzotycznym smakiem, którego nie sposób pomylić z żadną inną potrawą. A jeśli wcześniej, aby ich skosztować, musiałeś iść do drogiej restauracji, teraz możesz łatwo gotować bułki w domu. Opcji jest wiele: z nadzieniem warzywnym i rybnym, z serkiem śmietankowym i różnymi sosami. Przyjrzymy się, jak je ugotować według najpopularniejszych przepisów, a Ty, eksperymentując ze składnikami, możesz stworzyć własne kulinarne arcydzieło.
Bułki „Kalifornia”
Ponieważ bułki zostały po raz pierwszy wynalezione w Kalifornii, nasz TOP zaczniemy od tego przepisu. Przygotowują się szybko, najważniejsze jest wcześniejsze przygotowanie ryżu zgodnie ze wszystkimi zasadami opisanymi powyżej. Podana ilość składników wystarcza na wyżywienie 5-osobowej firmy.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 176 kcal.
- Porcje - 5
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Wodorosty Nori - 1/2 opakowania
- Mięso kraba lub paluszki krabowe - 150 g
- Ryż - 500 g
- Serek śmietankowy - 150 g
- Awokado - 1 szt.
- Ikra ryb latających - 50 g
- Ocet ryżowy - 2 łyżeczki
- Sól - 1 g
- Cukier - 2 g
Przygotowanie kalifornijskich bułek krok po kroku:
- Ryż opłucz kilka razy. Napełnij go wodą pitną, aby nad ziarnami pozostało jeszcze 1,5 cm płynu. Gotuj na dużym ogniu do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień, gotuj 15 minut. Wymieszaj górną warstwę, jeśli jest mało płynu, dodaj i gotuj przez kolejne 25 minut.
- W tym czasie przygotuj dressing, do tego wymieszaj cukier, sól, ocet.
- Pokrój mięso kraba, zgodnie z przepisem krok po kroku na bułki, na paski o grubości 1,5 cm.
- Awokado obrać i pokroić w plasterki. Wybieraj dojrzałe owoce, ponieważ danie będzie gorzko smakować z niedojrzałym miąższem i zepsuć jego smak.
- Ugotowany ryż włożyć do głębokiego szklanego pojemnika, polać dressingiem i dokładnie wymieszać. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Zacznij zwijać bułki. Wiedząc, jak zrobić kalifornijskie rolki na bambusowej macie, możesz użyć tej samej zasady do formowania ich z dowolnym innym nadzieniem. Rozłóż na macie 1/2 liścia nori tak, aby pozostało około 2 cm od siebie Zwilż ręce wodą i posmaruj wodorostami owsiankę ryżową, wychodząc 2 cm poza nori. Odwróć liść za pomocą warstwa ryżu na matę.
- Na krawędzi nori położyć ser, awokado i mięso kraba. Zacznij delikatnie zwijać bułkę.
Gotowe kalifornijskie bułeczki przykryj kawiorem tobiko, podziel na 6-7 kawałków i podawaj z marynowanym imbirem, japońskim chrzanem i sosem sojowym. Pocięte rolki sushi można przechowywać przez długi czas, dlatego warto kroić tylko na 1 posiłek, resztę półfabrykatów można wyjąć w chłodne miejsce.
Bułki „Filadelfia”
To kolejny klasyczny przepis na bułkę krok po kroku, który możesz łatwo przygotować w swojej kuchni. Już z samej nazwy wynika, że składnikiem będzie miękki ser o tej samej nazwie marki.
Składniki:
- Ryż - 100 g
- Ocet ryżowy - do smaku
- Łosoś lekko solony - 120 g
- Ogórek - 50 g
- Awokado - 50 g
- Serek Philadelphia - 30 g
Przygotowanie rolek „Philadelphia” krok po kroku:
- Ryż ugotuj w klasyczny sposób, dodaj do niego ocet ryżowy lub dressing octowy, wszystko wymieszaj i poczekaj, aż całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej.
- Ogórek i awokado umyć, obrać i pokroić w cienkie paski.
- W tym przepisie używa się łososia, ale bułki z łososiem są nie mniej smaczne. Pokrój dowolną z tych ryb na cienkie plasterki.
- Rozłóż plastik spożywczy na bambusowej macie i umieść na nim 1/2 arkusza nori. Rozgnieć ryż na wodorostach mokrymi dłońmi. Odwróć liść ryżem do dołu.
- Na środku posmaruj nori serkiem śmietankowym, połóż 1/2 ogórka i awokado wzdłuż liścia.
- Uformuj roladę sushi, na wierzch ułóż filety rybne.
- Przykryj rolkę matą i lekko dociśnij.
Pokrój gotowe domowe roladki Philadelphia na porcje i podawaj z klasycznym połączeniem japońskich sosów.
Bułki z kurczakiem
Ten przepis na domowe bułki spodoba się tym, którzy nie lubią ryb i owoców morza. Roladki sushi z kurczakiem są bardzo sycące, smaczne i apetyczne. Wskazana ilość składników wystarczy na zrobienie 2 długich bułek.
Składniki:
- Ryż - 100 g
- Filet z kurczaka - 100 g
- Pomidor - 1 szt.
- Liście sałaty do smaku
- Serek śmietankowy - 100 g
- Liście Nori - 1/2 szt.
- Sól, pieprz, ocet ryżowy - do smaku
Krok po kroku gotowanie bułek z kurczaka:
- Ryż ugotuj według klasycznej receptury, wymieszaj z dressingiem octowym z soli, pieprzu i octu ryżowego. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej.
- Ugotuj filet z kurczaka do miękkości i pokrój w cienkie paski.
- Umyj pomidora, usuń szypułkę i pokrój w ten sam sposób. Zrób to samo z liśćmi sałaty.
- Połowę liścia wodorostu ułożyć na macie silikonowej, rozłożyć na nim 1/2 ryżu tak, aby od jednej krawędzi był odstęp 1 cm. Odwróć nori z warstwą ryżu w dół.
- Na wodorosty ułożyć pół kurczaka, pół miękkiego sera, 1/2 pomidora i sałatę.
- Uformuj bułkę. W ten sam sposób przygotuj drugą porcję z pozostałymi składnikami.
Gotowe roladki z kurczaka obtocz w sezamie i pokrój na porcje.
Bułki wegetariańskie
Mimo braku ryb i mięsa bułki te są bardzo sycące i pożywne. Są gotowane z serem tofu, ale całkiem możliwe jest zastąpienie ich serem topionym Adyghe lub wegetariańskim.
Składniki:
- Ryż okrągły - 1/2 łyżki
- Woda - 2/3 łyżki.
- Arkusze Nori - 3 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Małe awokado - 1 szt.
- Ser tofu - 150 g
- Ocet ryżowy lub jabłkowy - do smaku
- Sól, cukier - do smaku
- Sezam - do smaku
- Wasabi, marynowany imbir, sos sojowy - do smaku
Przygotowanie wegetariańskich bułek krok po kroku:
- Wypal suchą patelnię nad ogniem, dodaj do niej sezam i smaż na złoty kolor, ciągle mieszając.
- Jeśli kupiłeś wasabi w postaci proszku, rozcieńcz je wodą do uzyskania konsystencji pasty.
- Ryż opłucz kilka razy, zalej wodą i gotuj na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Ugotowany ryż pozostawić pod przykryciem na 10 minut.
- Marchewki umyć, obrać, pokroić wzdłuż na długie paski. Zagotuj je w odrobinie osolonej wody do miękkości i wyrzuć do durszlaka.
- Przygotuj dressing octowy, mieszając go z cukrem i solą. Lekko podgrzej miksturę na kuchence, aby rozpuścić składniki.
- Dopraw ryż mieszanką octu i odstaw, aż całkowicie ostygnie.
- Awokado umyć, obrać i pokroić w cienkie paski. Dla bardziej wyrazistego smaku świeżych ziół możesz zrobić bułki z ogórkami, a nie tylko z awokado.
- Ogórek umyć i również pokroić w cienkie paski. Jeśli zawiera duże nasiona, należy je wyciąć.
- Pokrój tofu na plasterki.
- Wyłóż arkusze nori na matę bambusową i delikatnie rozłóż na nich ryż. Opatrunek sprawi, że będzie trochę lepki. Aby zapobiec przyklejaniu się do rąk, wymieszaj wodę z sosem sojowym i octem i zanurzaj ręce w tej mieszance za każdym razem przed nałożeniem ryżu. Warstwa ryżu nie powinna przekraczać 7 mm, podczas układania cofnij się o 2 cm od krawędzi prześcieradła.
- Chrzan japoński układamy na ryżu paskiem na środku liścia, całą powierzchnię posypujemy smażonym sezamem.
- Wyłożyć wasabi ogórkiem, marchewką i paskami awokado i wykończyć warstwą tofu.
- Uformuj bułkę.
Gotową bułkę wegetariańską pokrój ostrym nożem na 7-8 kawałków. Aby składniki nie przywierały do ostrza, za każdym razem namocz je w wodzie. Podawać z sosem sojowym i marynowanymi liśćmi imbiru.
Roladki z krewetek
Jeśli wiesz, jak gotować bułki z rybą, nie powinieneś mieć problemów z owocami morza. Jedyną różnicą w tym przypadku jest konieczność wstępnego ugotowania krewetek. Najlepiej kupować je w wyspecjalizowanych japońskich sklepach, ale jeśli ich nie ma, zrobią to duże królewskie. Z określonej ilości składników uzyskuje się 6 rolek sushi.
Składniki:
- Krewetki - 150 g
- Ryż gotowany na sushi - 120 g
- Świeży ogórek - 0,5 szt.
- Arkusz Nori - 1 szt.
- Serek śmietankowy - 15 g
- Ikra latających ryb (tobiko) - 10 g
- Sól (do gotowania krewetek) - 1 łyżka stołowa
- Sok z cytryny (do gotowania krewetek) - 1 łyżka stołowa
Przygotowanie bułeczek z krewetkami krok po kroku:
- Jeśli twoje krewetki są surowe, zamrożone i nieobrane, umyj je dokładnie, włóż do rondla i zalej zimną wodą. Wlej do niego sól, dodaj sok z cytryny i włóż do kuchenki. Po ugotowaniu gotuj krewetki na małym ogniu nie dłużej niż 5 minut. Następnie wyrzuć do durszlaka i wstaw do lodówki.
- Obierz schłodzone krewetki ze skorupki i wnętrzności.
- Rozłóż arkusz nori na bambusowej macie i rozłóż na nim ryż cienką warstwą. Jak to ugotować, krok po kroku opisaliśmy w przepisie na domowe bułeczki kalifornijskie, z opisem, z którym mogliście się już zapoznać w tym TOP.
- Ogórek umyć, pokroić w cienkie paski.
- Z krawędzi liścia, na całej jego długości, ułożyć batoniki świeżego ogórka, krewetki i zrobić cienki pasek ikry latającej ryby.
- Połóż serek śmietankowy na mięsie z krewetek. Jeśli jest bardzo miękki, wyciśnij cienki pasek.
- Uformuj cylinder z dywanikiem i pokrój go na 6 porcji ostrym nożem.
Roladki z krewetek podawaj z sosem sojowym i japońskim chrzanem, aby uzyskać jaśniejszy i bogatszy smak. Przed podaniem udekoruj kilkoma płatkami marynowanego imbiru.
