Co to jest herbata ceglana, jak się ją robi? Skład, zalety i przeciwwskazania, metody parzenia. Ciekawostki dotyczące herbaty prasowanej.
Herbata ceglana to skompresowany napar na napój przygotowywany przez zaparzanie, warzenie lub gotowanie. Po tajwańsku brzmi jak tsai-e, w Amoy – te. W „cegłach” znajdują się młode i szorstkie liście herbaty, sadzonki, a nawet niektóre łodygi. Aromat jest praktycznie nieobecny, a smak jest ostry, szorstki, tytoniowy, bardziej wyraźny w zielonych odmianach. Nie da się rozbić puderniczki rękami, trzeba użyć noża. Konsumentowi oferowane są batony o wadze 250 g, 500 g, 2 kg, 2,5 kg, 5 kg. Zaczęli tworzyć taką formę dla ułatwienia transportu.
Funkcje robienia ceglanej herbaty
Wszystkie rodzaje liści herbaty są sprasowane w „cegiełki” – herbatę czarną i zieloną. Bardziej powszechne są zielenie – produkcja została opanowana we wszystkich krajach, w których uprawiane są plantacje herbaty, a czarna tylko w Chinach.
Produkcję herbaty ceglanej można podzielić na 2 procesy: produkcję surowców (lao-cha) i prasowanie. Po zakończeniu obróbki herbaty odmianowej pozostają okruchy, szorstkie liście, fragmenty sadzonek. Wszystko to jest zbierane i przetwarzane na lao-chę, sortowane na dwie części: delikatniejszą okładzinę (z przerośniętych pędów) i część wewnętrzną - zbiór szczątkowy, składający się głównie z resztek ściętych krzewów. W zbiorze szczątkowym dozwolone jest 30% sadzonek i łodyg.
Jak powstaje ceglasta zielona herbata:
- Blacha jest smażona w gorącym metalowym bębnie (70-75 ° C), aby reakcje utleniania zaszły w pełni.
- Po przekształceniu enzymów gorący surowiec jest przetwarzany w skręcarce.
- Jest suszony w strumieniu gorącego powietrza i wypełniany drewnianymi skrzyniami, gdzie fermentacja trwa, ponieważ utrzymuje się temperatura ogrzewania.
- Po 8-12 godzinach potraktowany liść ciemnieje i nabiera charakterystycznego aromatu, wskazującego na zakończenie procesu fermentacji.
- Lao-cha suszy się na arkuszach w temperaturze 80°C i podaje wilgotność 8%. Podczas wstępnego przetwarzania uwalniane są lepkie substancje.
- Przygotowane surowce transportowane są do tłoczni.
- Lao cha na parze układa się według form: z zewnątrz materiał licowy, wewnątrz - resztkowy, grubszy. Rozkład jest następujący: w cegle 2 kg waga okładziny wynosi 400 g.
- Prasa wytwarza ciśnienie 9, 8-10, 8 MPa. Czas trwania operacji to 40-60 minut.
- Powstałe cegły suszy się przez przedmuchiwanie wilgotnym powietrzem (35-50 ° C), a następnie pakuje w pudełka, w których następuje dojrzewanie, ponieważ chłodzenie jest bardzo powolne. Zajmuje to 2-3 tygodnie.
W zależności od charakterystyki przetwarzania, czasu trwania procesu fermentacji i suszenia, kolor lao cha może być ciemnozielony, brązowy i pomarańczowy. Ale kolor gładkiej powierzchni cegły jest oliwkowy, jasny lub ciemny. Można wyróżnić poszczególne pędy krzewu herbacianego.
Jak powstaje czarna herbata z cegły:
- Jako surowiec, oprócz arkuszy i sadzonek, zbierane są nasiona i okruchy gotowej przetworzonej długiej herbaty.
- Pieczenie i suszenie odbywa się nie w metalowym bębnie, ale na słońcu.
- Następnie surowiec jest zbierany w pryzmy, nawilżany i pozostawiany do fermentacji.
- Po kilku dniach, wizualnie oceniając jakość, stosy są demontowane, lao-cha jest przepuszczana przez maszyny do walcowania i ponownie pozostawiana do zaparzenia. Podczas ponownego przetwarzania stosy mogą być poddane fumigacji pachnącym dymem.
- Po zakończeniu fermentacji lao cha jest parzona (95-100°C).
- Prasowanie odbywa się według już opisanej technologii.
Jak widać, nie da się zrobić domowej herbaty z cegły. Proces produkcji jest złożony i długotrwały.
Do XIX wieku gęstość końcowego produktu niskich gatunków była wzmacniana klejem ryżowym, co negatywnie wpływało na smak. Teraz cegły zawierają tylko sfermentowane materiały roślinne, naturalne żywice i lepki sok.
Skład i zawartość kalorii w ceglanej herbacie
Wartość odżywcza gotowego napoju jest często zaniedbywana, wskazując, że wynosi ona zero. Można się zgodzić, czy warzona jest zielona odmiana, choć może to być też 1 kcal. Ale wartość energetyczna czarnej prasowanej herbaty w napoju wynosi 4-6 kcal.
Jeśli produkt jest używany do gotowania, kierują się one zawartością kalorii w ceglanej herbacie na 152 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 20 g;
- Tłuszcze - 5, 1 g;
- Węglowodany - 6, 9 g;
- Błonnik pokarmowy - 4,5 g;
- Woda - 8, 5 g.
Zawartość witamin i minerałów nie zależy od odmian i gatunków. Z witamin to przede wszystkim kwas nikotynowy i witamina A, a z minerałów potas, wapń, fosfor, magnez i żelazo.
Nawiasem mówiąc, skład ceglastej zielonej herbaty zawiera 4 razy więcej kwasu nikotynowego niż ta sama ilość miąższu cytrusowego i 6 razy więcej retinolu niż marchewki.
W odmianach czarnych i zielonych występują następujące substancje:
- Kofeina - Podnosi ciśnienie krwi i przyspiesza tętno.
- Aminokwasy – zwiększają tempo przemiany materii, spowalniają zmiany związane z wiekiem.
- Taniny - zwiększają krzepliwość krwi, tworzą ochronną błonę na powierzchni błony śluzowej żołądka, utrwalają, neutralizują toksyny w momencie dostania się soli metali ciężkich do organizmu oraz działają przeciwutleniająco.
- Phylloquinol (witamina K) – uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej, działa uspokajająco na układ nerwowy. Poprawia krzepliwość krwi, uspokaja układ nerwowy, leczy tkankę kostną.
Notatka! Pod względem zawartości składników odżywczych kompakt jest bardziej nasycony niż arkusze i okruchy.
Korzyści i szkody związane z herbatą ceglaną zależą od rodzaju surowca. Czarny zawiera o rząd wielkości więcej taniny i kofeiny, a zielony zawiera aminokwasy i witaminy z grupy B.
Kwasu askorbinowego, pomimo kwasowości, w parzonym napoju jest za mało. Jest prawie całkowicie niszczony podczas fermentacji surowca.
Przydatne właściwości herbaty ceglanej
W Chinach i wielu krajach Wschodu napój nadal uważany jest za leczniczy. Receptury mikstur przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
Korzystne właściwości herbaty ceglanej są bardziej wyraźne niż długiej herbaty, ze względu na stężenie składników odżywczych i kwasów organicznych:
- Wzmacnia szkliwo zębów i leczy dziąsła.
- Zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy.
- Zwiększa koncentrację uwagi.
- Łagodzi bolesne objawy migreny.
- Działa korzystnie na układ wzrokowy, hamuje zaćmę.
- Poprawia ukrwienie, stymuluje tworzenie śródbłonka (komórek tkanki naczyniowej), zapobiega powstawaniu zakrzepów.
- Ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, gdy jest przyjmowany doustnie i miejscowo. Najczęściej czarną herbatę stosuje się w leczeniu zapalenia spojówek poprzez kapanie do oczu lub robienie balsamów.
| Zielona herbata | Czarna herbata |
| Osłabia i działa moczopędnie | Wzmacnia i stymuluje produkcję enzymów trawiennych |
| Odpręża, obniża ciśnienie krwi, przywraca sen | Tonizuje i podnosi ciśnienie krwi |
| Usuwa kamienie z nerek | Wzmacnia wydzielanie żółci |
Chińscy medycy uważają, że prawidłowo zaparzona herbata sprzyja długowieczności, leczy bóle głowy i hamuje procesy gnilne w jelitach. Z jego pomocą możesz pozbyć się migren, odmłodzić się i schudnąć.
Przeciwwskazania i szkodliwość herbaty ceglanej
Herbatę prasowaną można kupić tylko od zaufanych producentów. Napar z cegieł jest bogatszy w skład chemiczny, a gdy fermentacja jest zaburzona, smak finalnego produktu znacznie się zmienia. Surowce o nieprzyjemnym zapachu, zjełczenia lub przypalenia zawierają rakotwórczy benzen, toksyny i pleśnie.
Herbata ceglana może zaszkodzić, jeśli ilość naparu w napoju zostanie przekroczona lub jeśli jest niewłaściwie przechowywany. Jeśli wypraska jest wilgotna, w jej wnętrzu szybko rozwijają się gnijące bakterie i grzyby. Trudno jest określić jakość na podstawie wyglądu przed złamaniem.
Możliwe skutki uboczne zależą od rodzaju lao cha:
- zaparcia lub ciężka biegunka, skurcze jelit;
- Podrażnienie wyściółki żołądka;
- Zaostrzenie kamicy moczowej lub kamicy żółciowej.
Herbata z czarnej cegły nie jest zalecana na bezsenność, zaburzenia układu sercowo-naczyniowego, zakrzepowe zapalenie żył, bezgłos (szum uszny), zwiększone zmęczenie, jaskrę. Zielony - z brakiem potasu w organizmie, niskim ciśnieniem krwi, skłonnością do biegunki, zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości, problemami z tarczycą. Możliwy jest rozwój indywidualnej nietolerancji na określone odmiany i rodzaje warzenia.
Jak zaparzyć ceglaną herbatę?
Aby zrobić napój z „cegiełki”, częściej używa się mleka niż wody.
Jak zaparzyć ceglaną herbatę? :
- olej tybetański … Zagotuj 2 szklanki wody, dodaj 1 łyżkę. l. pokruszone zielone tłoczenie, gotować 3-4 minuty, przefiltrować. Wlej pół szklanki mleka, 1 łyżkę. l. masło, natychmiast wyjęte z palnika. Wsypać sól i energicznie ubić.
- mongolski … Mleko doprowadza się do wrzenia i wlewa się do niego kawałki „cegiełki”, solone do smaku, dodaje się goździki, liście laurowe, filtruje. Ghee dodaje się przed użyciem.
- Chasujma … Prasa z czarnej cegły warzona jest w ilości 70-75 g na 1 litr wody, dodaje się ghee z mleka bawolego lub wielbłądziego i soli. Gotować przez 2-3 minuty, a następnie przerywać w ubijaniu przez 5 minut, aż do uzyskania gęstej konsystencji.
Przepisy na jedzenie i napoje z herbatą ceglaną
Prasowane liście herbaty są uważane za środek spożywczy, ponieważ są często dodawane do zup przez ludy azjatyckie.
Przepisy na herbatę ceglaną:
- Zupa mleczna … Zagotować 2 litry wody, włożyć tam 40 g kawałka czarnego tłoczenia i gotując przez 5 minut, ubić trzepaczką 600 g kwaśnej śmietany. Wlej śmietanę, zagotuj, ciągle mieszając. Sól dodaje się przed podaniem, ghee do smaku. Posyp ziołami.
- Japońska zupa herbaciana … Połowę steku z łososia natrzyj z obu stron solą i odstaw na 8-12 minut, następnie smaż na patelni lekko wysmarowanej olejem słonecznikowym do uzyskania brązowej skórki. W 1,5 szklanki wody parzy się 20 g zielonego tłoczenia. Ryż ugotuj osobno, aby zrobić szklankę. Łosoś jest krojony, mieszany z ryżem, krakersami wasabi - 1 łyżka. l., wszelkie wodorosty (na przykład wakame), zalać gorącą herbatą i natychmiast zjeść. Dla smaku możesz dodać pokrojone ogórki kiszone, marynowaną marchewkę lub kapustę.
- Zupa Tymiankowa … Rosół mięsny, 3-4 szklanki, podgrzać, dodać zmiażdżony czosnek - 4 szczypce, 3 łyżeczki. tymianek, 250 g makaronu, posiekane brokuły - 2 szklanki. Gotuj przez 10-12 minut, aż makaron będzie gotowy, zmniejsz ogień i dodaj pokruszone liście herbaty z czarnej cegły - 60 g. Gotuj przez 1-2 minuty, zdejmij patelnię z ognia, dopraw czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj sól do smaku.
Prasowane liście herbaty służą do przyrządzania sfermentowanych dań mlecznych jako zakwas, w połączeniu z kiełkami ziaren pszenicy lub chleba żytniego. Mongołowie gotują pierogi w mocnej, czarnej prasie.
Ciekawe fakty na temat herbaty ceglanej
Herbaty liściaste sypkie pojawiły się w V-VI wieku, a prasowane - dopiero w X-XI. Wynikało to z wygody przechowywania. Klocki od razu zyskały popularność - rozdawano je żołnierzom, podróżni zabierali je ze sobą. Kupcy przywozili swoje produkty do Rosji. W rejonie Morza Aralskiego, Syberii, Zakaukazia i Dalekiej Północy wzrosło zapotrzebowanie na ten produkt.
W ZSRR produkcja ceglanej herbaty rozpoczęła się w latach 30., a potrzeby zostały w pełni zaspokojone w wieku 50-60 lat, nawet eksport do Mongolii był debugowany.
Najpopularniejsze gatunki tłoczenia zgrubnego, które są eksportowane przez Chiny:
- Ying Zhuan - zielony, o cierpkim smaku;
- Hei Cha - czarne, mokre ułożone z maksymalną fermentacją;
- Tian Lian - pachnący jesiennymi liśćmi, ciekawe, że nie jest pakowany w cegły, ale w tuby, które są splecione z łyka bambusowego;
- Hunan Fu Zhuan - w smaku jest szorstki, zawiera dużą ilość gałązek, prawie 70%, liście służą tylko do licowania cegieł;
- Lincang Fang Zhuan Cha - delikatny cierpki smak.
Baishasi, jeden z rodzajów Hunan hei cha, został sprowadzony do ZSRR. Cegły wyglądają na szorstkie, na powierzchni jest więcej łodyg niż liści. Co ciekawe, nawet przy użyciu dużej ilości liści herbaty napar przypomina kolorem ciemnobursztynowym. Aromat „męski”, mocny, tytoniowy, smak cierpki i bardzo przyjemny. Produkt jest eksportowany pod nazwą „Anhua Brick Tea”.
W Mongolii, chińskiej prowincji Xinjiang oraz wśród ludów Tybetu, herbata ceglana przez długi czas była walutą.
Szczególnie doceniono fu-chuan-cha, która zawiera 45-50% wysokiej jakości liści herbaty. Różnica w stosunku do innych odmian polega na tym, że „złoty groszek” jest rozrzucony po całej powierzchni, ślady żywotnej aktywności bakterii Eurotium Cristatum. Im ich więcej, tym wyższa jakość czarnej herbaty tego typu jest brana pod uwagę.
Jak zrobić ceglaną herbatę - obejrzyj wideo:
Herbata ceglana jest obecnie rzadko sprzedawana. Ale jeśli został przywieziony jako pamiątka z Chin, powinien być bardzo starannie uwazony. „Przedawkowanie” zamieni wykwintny zdrowy napój w gęsty „pomyj” o ziemistym smaku, a herbata zostanie zepsuta.
