TOP 4 oryginalne przepisy ze zdjęciami gotowania paelli w domu. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Paella jest krewną risotto i pilawu. To hiszpańskie danie narodowe przyrządzane z ryżu. Ale większość Hiszpanów uważa to danie wyłącznie za Walencję, a sami Walenci nazywają paellę symbolem regionu. W XV wieku paellę spożywali głównie miejscowi chłopi, dodając do ryżu to, co było w zapasie. Ale dziś paella już dawno przestała być uważana za pokarm biednych i jest serwowana w najlepszych restauracjach na świecie. Popularność dania wynika z wielu odmian w jego przygotowaniu. A sami Hiszpanie twierdzą, że liczba jego rodzajów to ponad trzysta przepisów. Dowiedzmy się w tym materiale TOP-4 przepisów na hiszpańską paellę.
Porady i tajemnice kulinarne
- Paella składa się z trzech podstawowych składników: ryżu, oliwy z oliwek i szafranu. Wszystko inne może ulec zmianie.
- Szafran służy do barwienia białego ryżu. W rzadkich przypadkach jest zastępowany kurkumą. Nadaje nie tylko apetyczny kolor, ale i zapach.
- Oliwa z oliwek pochodzi z prawdziwego aromatycznego i tylko pierwszego tłoczenia na zimno.
- Większość kucharzy ryżu używa okrągłoziarnistej białej kalasparry lub bomby do klasycznej paelli. Te odmiany są w stanie wchłonąć smak bulionu, jednocześnie nie gotując się miękko i lepko. Jeśli ta odmiana nie jest dostępna, możesz użyć Arborio, łatwo ją znaleźć w supermarkecie. Długoziarnisty ryż basmati i jaśminowy nie nadają się do paelli, ponieważ nie wchłaniają dobrze wilgoci. Unikaj również ryżu gotowanego na parze lub ryżu smakowego.
- Ryż do paelli nie jest wstępnie myty, aby zachować skrobię, która sprawia, że potrawa jest miękka. W przeciwnym razie może się okazać owsianka ryżowa.
- Oprócz ryżu danie może zawierać ryby, owoce morza, kurczaka, królika, kurczaka, kaczkę, ślimaki, warzywa, fasolę, białe wino, jajka, zioła, przyprawy.
- Do każdej paelli można dodać wszelkiego rodzaju przyprawy, co nadaje potrawie wykwintny i wyrafinowany smak. Są to papryka, rozmaryn, pieprz czarny, papryka ostra, oliwki, cytryna.
- Jeśli paella z czarnym ryżem, to do dania dodaje się mątwy, aby uzyskać intensywnie czarny kolor dania, który się na nim wyróżnia.
- W niektórych regionach Hiszpanii paella robiona jest z fasoli.
- W przypadku paelli bulion jest specjalnie ugotowany iz góry.
- Aby paella miała chrupiącą skórkę na dnie, warstwa ryżu nie powinna przekraczać 2 cm.
- Po dodaniu bulionu do paelli ryż się nie miesza, a pokrywka się nie otwiera. W razie potrzeby potrząśnij patelnią. Ciągłe mieszanie uwolni skrobię, a ryż stanie się lepki. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj trochę bulionu. Jest to jedyny raz, kiedy możesz otworzyć pokrywę podczas gotowania.
- Pod koniec gotowania produkty również nie są mieszane, ale pozostawiane pod zamkniętą pokrywką, aby naczynie mogło się zaparzyć.
- Do przygotowania paelli w Hiszpanii tradycyjnie używa się specjalnej patelni o średnicy od 20 cm do 1 m, w zależności od ilości zjadaczy. Powinien być grubodenny, okrągły, szeroki, płytki, wykonany z polerowanej stali z dwoma uchwytami. Taka patelnia nazywa się - paellera. Ale w przypadku ich braku każda szeroka patelnia wykonana z żeliwa zrobi tak, że paella nie zamieni się w bałagan ani owsiankę. W ostateczności użyj nieprzywierającej patelni, jeśli chcesz paellę z charakterystyczną chrupiącą skórką pod spodem.
Paella z kurczakiem
Paella po barcelonie z kurczakiem i owocami morza to pyszne i aromatyczne danie do świątecznego menu i codziennego stołu.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 169 kcal.
- Porcje w opakowaniu - 4-5
- Czas gotowania - 45 minut
Składniki:
- Ryż - 150 g
- Filet z białej ryby - 250 g
- Małże w muszlach - 350 g
- Fasolka szparagowa - 250 g
- Krewetki gotowane mrożone bez skorupki - 250 g
- Oliwa z oliwek - 50 ml
- Pierś z kurczaka - 350 g
- Wino wytrawne białe - 250 ml
- Kurkuma - 10 g
- Cebula - 1 głowa
- Rosół z kurczaka - 250 ml
- Świeża czerwona papryka - 1 szt.
- Czosnek - 3 goździki
Gotowanie paelli z kurczaka:
- Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i dodać drobno posiekaną cebulę. Dusić na średnim ogniu, aż będzie przezroczysty.
- Pokrój kurczaka na małe kawałki, włóż na patelnię z cebulą i gotuj przez 5 minut.
- Pokrój fasolę na pół. Obierz czerwoną paprykę z pojemnika na nasiona i pokrój w paski. Obierz i posiekaj czosnek. Dodaj warzywa na patelnię.
- Następnie włożyć posiekany filet rybny, krewetki, małże i gotować na wolnym ogniu przez 8 minut.
- Doprawiaj potrawy solą, pieprzem i przyprawami. Ułóż warstwę ryżu i posyp kurkumą.
- Całość zalewamy winem i bulionem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem przez 20 minut, aż ryż się ugotuje. Powinien wchłonąć cały płyn.
Paella z krewetkami
Istnieje wiele przepisów na paellę. Ale znakiem rozpoznawczym kuchni hiszpańskiej jest klasyczna paella z krewetkami i owocami morza.
Składniki:
- Ryż - 400 g
- Krewetki duże - 8 szt.
- Kalmary - 300 g
- Małże - 300 g
- Marchewki - 1 szt.
- Pomidory - 2 szt.
- Papryka słodka - 1 szt.
- Świeży mrożony zielony groszek - 100 g
- Czosnek - 3 goździki
- Oliwa z oliwek - 100 ml
- Pietruszka - pęczek
- Szafran - szczypta
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny - do smaku
- Woda - 700 ml
Gotowanie paelli z krewetkami:
- Obierz krewetki ze skorupek i usuń żyłę jelitową. Skorupki z główkami włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować.
- Obierz marchewki z czosnkiem (2 ząbki) i umyj razem z natką pietruszki. Dodaj jedzenie do bulionu do krewetek i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Następnie przecedź bulion przez drobne sitko.
- Pomidory pokroić, sparzyć wrzątkiem i obrać. Pokrój je w drobną kostkę.
- Paprykę słodką obrać z pojemnika na nasiona i pokroić w cienkie paski. Obierz pozostały ząbek czosnku i przełóż przez prasę do czosnku.
- Obierz kalmary z folii, zanurz we wrzącej wodzie na 30 sekund i pokrój w krążki.
- Małże umyć i usunąć glony.
- Zalej szafran odrobiną ciepłej wody.
- Na żeliwnej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać małże i sól. Gotuj je przez 10 minut i wyjmij z patelni.
- Krewetki przesyłamy na patelnię, solimy i gotujemy przez 3 minuty.
- Zdejmij je z patelni i umieść krążki pomidorów i kalmarów. Dodaj trochę soli, posiekaną bazylię, czosnek i gotuj przez 5 minut.
- Następnie dodaj paprykę i zielony groszek i gotuj przez 3 minuty.
- Włóż całą żywność na patelnię, wymieszaj i dodaj ryż równą warstwą.
- Wlej bulion, roztwór szafranu, posyp solą i pieprzem i gotuj przez 15 minut.
- Następnie ułóż krewetki z małżami na wierzchu i gotuj ryż przez 5-7 minut.
Paella warzywna z grzybami
Smak ryżu, nasycony aromatami grzybów i świeżych warzyw – warzywna paella z grzybami. Jasne, bogate, szybkie i łatwe w przygotowaniu.
Składniki:
- Rosół warzywny - 500 ml
- Ryż - 300 g
- Pomidory - 2 szt.
- Bakłażan - 1 szt.
- Cukinia - 1 szt.
- Kapusta młoda - 1/3 części roweru
- Papryka słodka - 1 szt.
- Pieczarki - 300 g
- Oliwa z oliwek - 4 łyżki
- Szafran - szczypta
Gotowanie Paelli Warzywnej z Grzybami:
- Umyj pomidory, bakłażany, cukinię, paprykę i pieczarki i pokrój w kostkę tej samej wielkości. Cienko posiekaj kapustę.
- Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pieprz i smażyć przez 5 minut.
- Następnie włóż bakłażany z grzybami, a po 5 minutach cukinię z młodą kapustą.
- Doprowadzić warzywa do połowy ugotowane, dodać pomidory i wymieszać.
- Wlej ryż na wierzch warzyw równą warstwą i bez mieszania, ale wstrząsając, smaż wszystko na średnim ogniu przez 2-3 minuty.
- Wlej bulion na patelnię tak, aby był o 1 palec wyższy niż ryż. Włącz mały ogień i gotuj paellę, nie mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn.
- Następnie włącz płytę grzejną z pełną mocą na 1-2 minuty, aby przyrumienić ryż.
- Wyłącz palnik, przykryj paellą i odstaw na 20 minut.
Paella z mięsem i jajkiem
Paella mięsna dla tych, którzy nie lubią owoców morza. To słynne danie, paellę z mięsem można przygotować w powolnej kuchence, gdzie okaże się, że nie jest gorsza niż na patelni.
Składniki:
- Ryż - 320 g
- Rosół z kurczaka - 1,5 l
- Wołowina - 200 g
- Wieprzowina - 200 g
- Szynka jagnięca - 300 g
- Boczek - 100 g
- Papryka bułgarska - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Fasolka szparagowa - 30 g
- Szpinak - 30 g
- Jaja przepiórcze - 3 szt.
- Czosnek - 4 goździki
- Papryka chili - 1 szt.
- Sól dla smaku
- Szafran - szczypta
- Pieprz czarny - do smaku
- Sos Demiglas - 150 g
- Oliwa z oliwek - do smażenia
Gotowanie paelli z mięsem i jajkami:
- Posiekany boczek usmaż na patelni na złoty kolor.
- Dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę. Kontynuuj smażenie wszystkiego przez 10 minut.
- Pokrój cebulę, czosnek, paprykę, papryczki chili i fasolkę szparagową na równe kawałki i ułóż na patelni. Dodaj oliwę i gotuj przez 10 minut.
- Na patelnię wsypać ryż, posolić, dodać namoczony w wodzie szafran i wszystko polać bulionem.
- Posyp szpinakiem, dodaj sos demi-glace, przykryj patelnię, gotuj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Ugotowaną paellę udekoruj mięsem z gotowanymi jajkami przepiórczymi.
