Opis, szczegółowy skład i kaloryczność bakłażana. Przydatne właściwości tego warzywa i szkody. Przeciwwskazania do stosowania, skutki uboczne i recepty na stosowanie. Ważny! Możesz mówić o zaletach bakłażana tylko wtedy, gdy używasz ich z umiarem. Warzywa te, szczególnie smażone na oleju, są bardzo ciężkim pokarmem dla żołądka. Dlatego nie spożywaj ich na pusty żołądek i w dużych ilościach.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania bakłażana
Świeże warzywo, pomimo swojej goryczy, nie może zaszkodzić zdrowiu. Tylko taki, który jest przechowywany dłużej niż tydzień, jest niebezpieczny, zwłaszcza gdy jest cięty. W tym przypadku jego miąższ ciemnieje i staje się twardy. Jeśli go zjesz, może nie być możliwe zatrucie, ale na pewno zapewnisz sobie ból żołądka i nudności. Wynika to z faktu, że niebieska skóra zawiera bardzo duży procent solaniny. Im są starsze, tym są wyższe. Dlatego lepiej je wyczyścić przed użyciem.
Pomimo wszystkich użytecznych właściwości nie zaleca się stosowania bakłażana w przypadku następujących problemów:
- Nieżyt żołądka … Tutaj mówimy o absolutnie wszystkich metodach gotowania, warzywa w puszkach, marynowanych i smażonych są szczególnie szkodliwe dla zdrowia. Poza etapem zaostrzenia dozwolone jest gotowanie na parze ragout ze świeżych niebieskich.
- Zapalenie okrężnicy … Jest to stan zapalny ścian odbytnicy lub okrężnicy. Sok i skórka owocu jeszcze bardziej je podrażnia, co może powodować ból w okolicy pępka. W fazie remisji kawior można gotować na parze bez skórki.
- Wrzód … Tutaj przeciwwskazanie jest bardzo surowe, ponieważ nawet świeża miazga może powodować pogorszenie. Wynika to z faktu, że zawiera dużo solaniny, która zwiększa kwasowość żołądka. Jeśli jest już poza skalą, może wystąpić silny ból brzucha.
- Nadciśnienie … Ponieważ bakłażany są zawsze dobrze posypane solą przed użyciem i pozostawione do wchłonięcia, nie można ich używać pod zwiększonym ciśnieniem. W takim przypadku woda pozostanie w ciele, co tylko pogorszy sytuację. Przy ciśnieniu poniżej 150 można gotować niebieskie bez skórki, nie solone, na parze lub w piekarniku.
- Dzieci poniżej 3 roku życia … Te warzywa są bardzo trudne dla dziecka, którego organizm nie może jeszcze szybko strawić takiego pokarmu. W rezultacie może doświadczyć odbijania, bólu brzucha, kolki i zgagi. Takie problemy są szczególnie częste po zjedzeniu smażonych niebieskich.
Bakłażany są równie szkodliwe zarówno przejrzałe, jak i zbyt młode. W przypadku ich zatrucia istnieje wysokie ryzyko biegunki, wymiotów, nudności, omdlenia, drgawek, duszności i kolki jelitowej. Przy takich objawach należy natychmiast skonsultować się z lekarzem po wcześniejszym wypiciu węgla aktywowanego. Powinieneś również natychmiast wypić ponad 0,7 litra czystej wody.
Ważny! Aby nie zaszkodzić sobie, musisz wybierać tylko młode warzywa ze świeżą skórką. Powinien być wystarczająco twardy, a nie miękki. Im mniej nasion zawierają, tym lepiej. Dobry znak, gdy te ostatnie nie są trudne.
Przepisy na bakłażany
Bakłażany są szeroko stosowane w kuchni w różnych formach - smażone, duszone, pieczone, gotowane. Harmonijnie łączą się z prawie każdym jedzeniem, zwłaszcza serem, mięsem, grzybami i różnymi warzywami (cebula, marchew, kapusta). Ich gotowanie jest dość proste i szybkie. Dzięki nim możesz zrobić bardzo smaczne pierwsze i drugie dania, przystawki. Warzywa te nadają się szczególnie do robienia marynat i przechowywania na zimę.
Przepisy na bakłażany:
- Pieczenie w piekarniku … Zdejmij 5 bakłażanów, umyj je w ciepłej wodzie i osusz na ręczniku waflowym. Następnie nałóż na nie sól i dobrze wetrzyj. Pozostaw warzywa na 10 minut, aby były wystarczająco solone. Po upływie określonego czasu pokrój niebieskie w cienkie kółka i usmaż na dowolnym oleju roślinnym po obu stronach. Nie zostawiaj ich na patelni przez długi czas, gdy tylko uzyskają złoty odcień, wyjmij z pieca. Następnym krokiem jest rozbicie 3 jajek, oddzielenie białek od żółtek i przelanie ostatniego do głębokiego pojemnika. Następnie ubij je mikserem lub trzepaczką, dodaj trochę pieprzu i soli według uznania i wymieszaj. Teraz przepuść 12 ząbków czosnku przez maszynkę do mięsa lub specjalną kruszarkę. Połącz powstały kleik z ubitym żółtkiem i nałóż cienką warstwę na przygotowane koła. Zmiel bakłażany po obu stronach bułką tartą i przenieś na natłuszczoną blachę do pieczenia olejem roślinnym. Wyślij je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i trzymaj w tej temperaturze nie dłużej niż 15 minut.
- Na grillu … Umyj bakłażany i bez obierania podziel na pół poziomo. Powstałe plastry zmiel solą i pozostaw na 10 minut do wchłonięcia. Następnie połóż je na ruszcie i trzymaj nad rozżarzonymi węglami (nie w ogniu!) Przez 10-15 minut. Następnie dopraw je sosem sojowym - danie gotowe! Możesz także ugotować niebieskie na szaszłykach. Noszą plastry warzyw maczane w majonezie i solone. Smaż nie dłużej niż 10 minut, aż zmiękną. Podaje się je na stole z ziołami (koperkiem, sałatą, pietruszką).
- Gaszenie na piecu … Gulasz z tych warzyw jest bardzo smaczny. Aby go przygotować, umyj i obierz bakłażany (2-3 szt.). To samo zrób z marchewką (1), ziemniakami (2), papryką (1), czosnkiem (2 ćwiartki) i jedną główką cebuli. Następnie pokrój to wszystko na małe kawałki i lekko podsmaż na dobrze rozgrzanej patelni w dużej ilości oleju kukurydzianego. Następnie włóż masę do emaliowanego garnka lub garnka, napełnij czystą wodą, co wystarczy, aby całkowicie pokryć kleik. Następnie dodaj pomidory domowej roboty lub kupione w sklepie (3 łyżki stołowe), sól i czarny pieprz do smaku. Całość dusić przez 25 minut na małym ogniu pod przykryciem. W rezultacie sos należy zredukować i ważne jest, aby dobrze się zagotował.
- W podwójnym kotle … Zmiel 6 bakłażanów bez skórki, czosnek (3 ćwiartki), pomidory (2 szt.) I jedną małą paprykę w maszynce do mięsa. Dopraw miksturę solą, przełóż do miski i dodaj 0,5 szklanki oleju kukurydzianego. Następnie wybierz tryb „gaszenie”, po 10 minutach mieszaj masę, a po 20 minutach. będzie gotowa. W rezultacie otrzymasz bardzo smaczny kawior, który można nakładać na chleb lub stosować jako dodatek.
- Smażenie … Aby przygotować 4 porcje, musisz przeciąć wzdłuż na pół 5 bakłażanów. Następnie solimy i krzyżujemy, a po 10 minutach smażymy, aż powstanie jasnozłota skórka. Gdy warzywa ostygną, pokrój 2 pomidory w paski i ułóż w ćwiartki. Teraz zetrzyj twardy ser (150 g) i rozłóż go na wszystkie niebieskie. Ostatnim etapem jest złożenie rolek, które zabezpieczone są szpikulcem nagwintowanym ukośnie. Dla urody możesz włożyć do środka gałązkę koperku lub pietruszki. Gotowe danie delikatnie dopraw kwaśną śmietaną.
- Do gotowania … Okazuje się całkiem smaczny z zupy z bakłażana i puree. Aby się o tym przekonać, pokrój je bez skórki (2 szt.), Pietruszkę (pęczek), 1 cytrynę (nieobraną). Wszystkie te składniki zalać wodą (2 l) i gotować przez 15 minut. Następnie usuń je sitkiem i przewiń w maszynce do mięsa lub ubij blenderem. Na koniec dodaj domową śmietankę, wystarczy 20 ml, czarny pieprz i sól. Dla miłośników mięsa możesz ugotować rosół z kurczaka. Wtedy będziesz potrzebować 1-2 piersi, na końcu też trzeba je posiekać.
- Nadziewany … Do nadzienia potrzebny będzie ser (200 g), cebula (3 głowy), mielony kurczak (100 g). Zetrzeć na drobno pierwszy i drugi składnik i połączyć z ostatnim. Następnie dopraw solą i pieprzem. Teraz zalać wrzątkiem 4 bakłażany, usunąć z nich większość miąższu, pozostawiając równe wgniecenia. Będziesz musiał wypełnić je przygotowaną kleikiem. Faszerowane niebieskie są wysyłane do piekarnika na 20 minut lub duszone w sosie pomidorowym. Aby go przygotować, przekręć 3 pomidory w maszynce do mięsa, dodaj przegotowaną wodę (150 ml) i sól do smaku.
- Konserwowy … Umyj bakłażany (10 szt.), Przebij łyżką i pokrój w kostkę po 20 minutach. Napełnij je wodą (około 3 litrów) i gotuj na małym ogniu. W tej chwili nie wolno im ingerować, w przeciwnym razie mogą się rozpaść. Następnie ostrożnie wyjmij warzywa za pomocą sitka i ostudź. Następnie włóż je do szklanych słoików (po 0,5 l), na dnie których 1 posiekany ząbek czosnku, czarne ziarna pieprzu (5-7 szt.), Sól (1-2 szczypty) i cukier (nie więcej 1 łyżeczka). Następnie połącz pozostały sos z 2 łyżkami. l. ocet i 0,5 szklanki oleju roślinnego i wymieszaj kompozycję. Będziesz musiał napełnić je dużą ilością w słoikach, które na końcu będą musiały zostać zamknięte plastikowymi pokrywkami. Możesz jeść to niesamowite danie już przez 5-10 dni. Jeśli chcesz, aby wyszedł z bogatym smakiem, dodaj trochę smażonej marchewki.
Nawet przy dość długiej obróbce cieplnej przeciwwskazania do bakłażana pozostają ważne. Ważne jest również, aby nie traciły swoich dobroczynnych właściwości, w przeciwieństwie do innych warzyw. Dlatego można je bezpiecznie dusić, gotować, smażyć itp.
Do leczenia można pić sok z bakłażana i smarować nim rany, otarcia i siniaki.
Ciekawe fakty na temat bakłażana
Warzywa te są dość znane jako ormiańskie ogórki, badrijan i wilcza jagoda. Pomimo tej drugiej nazwy, szeroko praktykowana jest uprawa nie tylko fioletowych, ale także białych jagód. Uważa się, że te ostatnie są mniej toksyczne i mają mniej wyraźny smak ze względu na niskie stężenie solaniny. Jeśli owoc jest nadal bardzo gorzki, to przed użyciem zaleca się trzymanie tego warzywa w osolonej wodzie przez około 20 minut. Goryczka tkwi głównie w bakłażanach uprawianych na otwartym polu, pod słońcem.
Ważne jest również to, że warzywa te wchłaniają dużo oleju, więc jeśli chcesz go zaoszczędzić, musisz je smażyć na małym ogniu i tylko pod pokrywką. Należy również powiedzieć, że chociaż bakłażan jest oficjalnie nazywany warzywem, wcale takim nie jest. To jagoda pełnowartościowa z pestkami, podobnie jak truskawki czy jagody.
Nigdy nie zaczynaj gotowania niebieskich, dopóki nie wyschną po umyciu. W takim przypadku ich smak nie będzie tak wyraźny. Nie zaleca się również używania ich na surowo – nasiona zawarte w owocach podrażniają błonę śluzową żołądka i jelit. Zamrażanie to świetny pomysł. W takich warunkach małe niebieskie można przechowywać dłużej niż rok, nie tracąc przy tym swoich dobroczynnych właściwości.
Biorąc pod uwagę niezaprzeczalne zalety bakłażanów, nie bez powodu nazywa się je na Wschodzie warzywem długowieczności. Jest jednym z głównych składników Arabów. Co zaskakujące, w starożytnym Egipcie uważano je za trujące z powodu ich goryczy. Doszło nawet do tego, że niebieski proszek został dodany wrogom w jedzeniu i napojach.
Jak je się bakłażan - obejrzyj wideo:
Nikt nie mówi, że w kuchni nie można obejść się bez bakłażanów, ale pozwalają one znacznie ją urozmaicić i uzupełnić objętość wielu substancji, których brakuje w organizmie. Jest to szczególnie ważne zimą, kiedy w naszej diecie jest tak mało owoców i warzyw! A wszystko to pomimo tego, że gotowanie niebieskich jest dość łatwe i szybkie, wystarczy wybrać odpowiednie przepisy z bakłażanem i ściśle przestrzegać wszystkich instrukcji.
