Dowiedz się, czy w diecie można stosować ziemniaki i jakie korzyści ma ten rodzaj węglowodanów w sporcie. Dziś ziemniaki dla większości ludzi są znanym produktem spożywczym, który jest stale stosowany w diecie. Jednocześnie jest to dość wyjątkowy produkt, który nie bez powodu nazywany jest przez ludzi drugim chlebem. Posiada kompletny skład i może być stosowany przez długi czas bez ryzyka uszkodzenia ciała.
Produkt trafił do krajów europejskich z Nowego Świata i przez długi czas był tajemniczą rośliną. Istnieje wiele znanych przypadków zatrucia ziemniakami w tamtych czasach, ponieważ ludzie po prostu nie wiedzieli, co jeść - jagody lub bulwy. Jednak z biegiem czasu strach zniknął i teraz ziemniak jest powszechny na całej planecie. Jest to uniwersalny produkt spożywczy i istnieje szeroki wybór dań, które można przygotować z ziemniaków. Dzisiaj postaramy się jak najdokładniej opowiedzieć o korzyściach i szkodliwości ziemniaków w diecie.
Najpierw jednak zróbmy krótką wycieczkę i dowiedzmy się, jak ten produkt spożywczy okazał się tak popularny. Za ojczyznę ziemniaka uważa się duże terytorium Andów, gdzie roślina ta rosła od jeziora Titicaca do starożytnej osady miejskiej Cuzco. Nie wiadomo dokładnie, ale możliwe, że Indianie Inków kultywowali tę kulturę w górach na terenie miasta Makchu Picchu.
Po raz pierwszy amerykański botanik Eugent zajął się badaniami nad ziemniakami. Studiując wykopaliska starożytnych osad indyjskich, udało mu się dowiedzieć, że rdzenni mieszkańcy Peru zaczęli uprawiać tę roślinę ponad dwanaście tysięcy lat temu. W Ameryce Środkowej i Południowej ziemniaki były jednym z najpopularniejszych pokarmów Indian.
Najprawdopodobniej wynika to z faktu, że roślina ta była niezbędna lokalnym mieszkańcom do pełnego odżywiania, a w konsekwencji do przeżycia. Oczywiście Indianie doskonale znali wszystkie tajniki uprawy tej rośliny, a także metody jej długotrwałego przechowywania. W rezultacie, przechowując ziemniaki, rdzenni Amerykanie mogli uniknąć głodu.
Wśród wielu plemion indiańskich ziemniak był szanowaną rośliną i był czczony jak inni bogowie. Zapewne zainteresuje Cię fakt, że wiele plemion indiańskich nazywa ziemniaki „papa” i stąd pochodzi nazwa tej rośliny. Po zebraniu ziemniaków Indianie obchodzili huczne święta. Wiadomo, że rdzenni mieszkańcy Ekwadoru podczas dożynek pokropili bulwy krwią baranka ofiarnego, aby podziękować Bogu. Indianie amerykańscy uprawiali około 150 odmian ziemniaków i mieli wiele przepisów na potrawy z tej rośliny.
Chunyo było bardzo popularnym daniem ziemniaczanym. Nawet dzisiaj Chugno jest bardzo popularne wśród rdzennych mieszkańców Andów. W rzeczywistości był to rodzaj konserw, a ziemniaki można było przechowywać nawet cztery lata. Aby przygotować chunyo, bulwy ziemniaka układano na specjalnej słomie i czekano, aż zamarzną na mrozie. Następnie przykryli ją tą samą słomą i poprzez prasowanie usunęli wilgoć z ziemniaków. Następnie bulwy suszono na słońcu, a rezultatem było chuno. Teraz dowiedzmy się, jakie są zalety i szkody ziemniaków na diecie.
Dietetyczne korzyści z ziemniaków
W Rosji ziemniaki pojawiły się w czasach Piotra Wielkiego, ale roślina ta została natychmiast niedoceniona. Niektórzy arystokraci uprawiali ją po prostu jako roślinę ozdobną. Podobnie jak w krajach europejskich, w Rosji nie od razu zrozumiano, że trzeba jeść bulwy, a jagody mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Istnieją informacje, że Piotr Wielki siłą wymusił uprawę ziemniaków. W rezultacie roślina ta jest obecnie uprawiana we wszystkich regionach Federacji Rosyjskiej, a nasz kraj jest jednym z głównych producentów ziemniaków na świecie.
Dziś ziemniaki są używane przez wszystkich ludzi i wyparły z diety Rosjan warzywa, takie jak brukiew i rzepa. Wcześniej stanowili podstawę diety większości ludności kraju, ale nadal nie mogli konkurować z ziemniakami i stracili czołowe pozycje. Jakie są więc korzyści i szkody z ziemniaków w diecie i czy warto stosować ten produkt w tym okresie.
Ziemniaki są doskonałym źródłem błonnika, węglowodanów oraz czterech rodzajów związków białkowych – peptonu, białka, globuliny i albuminy. Ponadto roślina zawiera kilka rodzajów kwasów organicznych, na przykład jabłkowy, szczawiowy, cytrynowy itp. Zawiera również minerały z witaminami.
Prawie 80 procent bulw tej rośliny składa się z wody, skrobia stanowi około 17 procent. Należy również przypomnieć o obecności popiołu (1%) i związków zawierających azot (3%) w bulwach ziemniaka. Największą wartość odżywczą w ziemniakach ma skrobia. Większość tej substancji znajduje się w późnych odmianach bulw. Ziemniaki działają moczopędnie i przeciwskurczowo na organizm. Bulwy rośliny zawierają dużo wapnia, który pomaga usuwać płyny z organizmu. Ponadto roślina jest w stanie neutralizować nadmiar kwasów gromadzących się w organizmie. Jedząc ziemniaki można normalizować przemianę materii, poprawiać wydolność mięśnia sercowego i układu pokarmowego. Naukowcy udowodnili, że produkt może być przydatny w niektórych chorobach wątroby. Sok z młodej rośliny może pomóc w nieżytach żołądka, wrzodach dwunastnicy i żołądka, a także zgagach. Wszystkie osoby, które chcą wiedzieć, jakie są zalety i szkody ziemniaków w diecie, powinny pamiętać, że produkt musi być odpowiednio przygotowany. Pozwoli to zachować maksymalną ilość składników odżywczych.
Obierz ziemniaki tuż przed gotowaniem. Jeśli następnie bulwy zostaną wylane wodą i pozostawione, wówczas sole mineralne, kwasy organiczne, węglowodany zostaną utracone, a niektóre witaminy zostaną zniszczone. Zaleca się gotować młode ziemniaki nieobrane. Wynika to z faktu, że skórka chroni składniki odżywcze przed wypłukaniem i zniszczeniem podczas procesu gotowania.
Na pewno wiesz, że smak ziemniaków nie zmienia się jednocześnie. Jest jeszcze jedna zaleta ziemniaków gotowanych razem ze skórką - można wdychać narządy oddechowe w przypadku ich chorób. Ziemniaki pieczone w skórkach są bardzo smaczne. Ale frytki można uznać za najbardziej szkodliwe dla organizmu danie. Jest sporo osób, które wolą jeść smażone ziemniaki.
Aby zachować maksimum składników odżywczych podczas smażenia, należy postępować w następujący sposób. Rozgrzej olej lub słoninę na patelni przez pięć minut pod pokrywką. Bulwy ziemniaka należy pokroić w plastry i posolić, umieścić na patelni w rozgrzanym oleju. Ziemniaki należy smażyć przez dziesięć minut na dużym ogniu, cały czas mieszając. Następnie bez podgrzewania należy pozostawić ziemniaki na 10 lub 15 minut, przygotowane danie posypać ziołami i podawać.
Szkoda ziemniaków z dietą
Dzisiaj mówimy o korzyściach i szkodliwości ziemniaków na diecie. Mówiliśmy już o dobroczynnych właściwościach produktu. A teraz należy zwrócić uwagę na negatywne aspekty ziemniaków. Musisz pamiętać, że w pewnych warunkach bulwy mogą być toksyczne. Skórka ziemniaków, wystawiona przez dłuższy czas na słońce, uwalnia silną toksynę – solaninę.
Jeśli bulwy zaczną kiełkować i stają się zielone, oznacza to wysoką zawartość toksyny. Kiełki ziemniaka zawierają ponad 30-100 razy więcej solaniny w porównaniu z bulwami niekiełkowanymi. Ponadto ziemniaki mogą być niebezpieczne, gdy są przechowywane dłużej niż trzy miesiące. Szczególnie ostrożne w jedzeniu ziemniaków powinny być kobiety w ciąży. Naukowcy odkryli, że peklowana wołowina może powodować wady wrodzone.
Jeśli natkniesz się na zielone bulwy, lepiej w ogóle ich nie jeść, a przynajmniej odciąć zielone obszary wraz z miąższem. Ziemniaki należy przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze od 2 do 6 stopni. Jeśli zamierzasz używać starych bulw, musisz odciąć jak najwięcej skórki, ponieważ pod nią gromadzą się toksyny. Dodatkowo po obraniu ziemniaki należy maczać w soli, która zneutralizuje azotany i substancje toksyczne.
Czy to możliwe, czy nie, aby ziemniaki podczas odchudzania?
Wiele osób jest przekonanych, że nie zaleca się spożywania ziemniaków podczas odchudzania. To bardzo ważny punkt, ponieważ dzisiaj mówimy tylko o korzyściach i szkodliwości ziemniaków w diecie. Z pośpiechem informujemy, że wielu ekspertów w dziedzinie dietetyków zaleca spożywanie ziemniaków w dni postu, a nawet włączenie ich do programu dietetycznego.
Wskaźnik wartości energetycznej stu gramów produktu wynosi tylko 78-79 kilokalorii. Przypomnijmy, że bulwy zawierają dużą ilość związków białka roślinnego i błonnika. Wszystko to sprawia, że ziemniaki są prawdziwym produktem dietetycznym.
Wszyscy, którzy chcą jeść ziemniaki podczas odchudzania, powinni to zrobić w porze lunchu. Wskazane jest również spożywanie pieczonych bulw wraz ze skórką. Oczywistym jest, że podczas odchudzania nie należy jeść ziemniaków gotowanych w tłuszczu lub smalcu. Również podczas odchudzania nie należy używać ziemniaków jako dodatku do dań mięsnych lub rybnych. Ponieważ ziemniaki zawierają dużą ilość skrobi (dotyczy to przede wszystkim bulw młodych roślin), nie używaj jej więcej niż cztery razy w tygodniu. Skrobia znana jest ze swojej zdolności do „trzymania” przewodu pokarmowego, a częste spożywanie ziemniaków może prowadzić do zaburzeń w układzie pokarmowym.
Aby zapoznać się z korzyściami z ziemniaków na odchudzanie, zobacz tutaj:
