Przepis na przygotowanie genueńskiego włoskiego sosu pesto.
Nazwa sosu pesto w Genui mówi sama za siebie. W języku włoskim pestare oznacza zmiażdżenie. Pochodzi z regionu administracyjnego Włoch - Ligurii, a raczej z miasta Genua. Jest to symbol prowincji przygotowywany od XIX wieku. Jego składniki i zasada przygotowania praktycznie się nie zmieniły. Sos zielony jest używany w wielu daniach głównych i jest aktywnie wykorzystywany w kuchniach na całym świecie.
Strona TutKnow.ru oferuje standardowy przepis na ten sos. Sos ten najlepiej przygotować w marmurowym moździerzu za pomocą drewnianego tłuczka.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 561 kcal.
- Porcji w opakowaniu - 1 porcja
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Bazylia - 50 gramów
- Ser parmezanowy - 60-70 gramów, to 6 łyżek. l. (tarty)
- Ser Pecorino - 30 gramów, czyli 2 łyżki. l. (tarty)
- Orzechy sosnowe - 15 gramów, to 1 łyżka. l.
- Czosnek - 2 goździki
- Oliwa z oliwek - 100 ml
- Sól - jedna duża szczypta gruboziarnistej soli
Przygotowanie sosu pesto genueńskiego
1. Liści bazylii zaleca się nie myć, ale wycierać miękkim ręcznikiem lub inną szmatką. Czosnek obrać i włożyć do moździerza. Wrzuć tylko trochę soli.
4-5. Dobrze zmiażdż czosnek tłuczkiem. Ponownie dodaj liście bazylii i trochę soli.
7-8. Zmiel liście do jednorodnej jasnozielonej masy z sokiem z bazylii. Tutaj musisz dobrze pracować z tłuczkiem i jak najbardziej zmielić nim liście. Dodaj orzeszki pinii do zmiażdżonych liści i wszystko ponownie zmiel na gładką masę.
10. Następnie włóż cały starty ser i ponownie dociśnij, aż uzyskasz krem. Do pesto „śmietanowego” dodać trochę oliwy i dalej rozgniatać tłuczkiem. Rezultatem powinien być gęsty sos zwany pesto genueńskim.
Jeśli nadal nie wiesz, jak używać sosu pesto, możesz sprawdzić przepis na zrobienie spaghetti z sosem pesto genueńskim, fasolką szparagową i ziemniakami.
Z przygotowanego sosu pesto zaleca się jak najszybciej. Lepiej przechowywać go w lodówce. Nie lubi ciepła i może szybko się psuć.
Możesz również ugotować zielony sos pesto w blenderze, oczywiście znacznie oszczędzi to czas i siłę fizyczną. Wskazane jest jednak użycie blendera z plastikowymi ostrzami, ponieważ metalowe ostrza mogą wpływać na smak sosu. W blenderze sos staje się gęstszy. Młócenie odbywa się z najmniejszą prędkością, a także etapami, jak w moździerzu i tłuczku. Podczas gotowania nie przegrzewaj sosu, oczywiście blender będzie się nagrzewał podczas doju. Aby tego uniknąć, zaleca się włożenie filiżanki i ostrza do lodówki na godzinę przed użyciem.
