Funkcje robienia domowych pączków, jak je prawidłowo smażyć. TOP 7 najlepszych przepisów na każdy gust. Przepisy wideo.
Pączki to ciasto wykonane z ciasta, zwykle w kształcie pączka lub kuli bez dziurki, smażone w dużej ilości oleju. Można je przygotować z nadzieniem z dżemu, skondensowanego mleka, śmietanki, polać polewą miodową lub czekoladowym ganache, dodać cynamon i sezam, posypać cukrem pudrem. Pączki są przygotowywane w domu najczęściej na patelni, ale istnieje wiele przepisów, które wymagają korzystania z piekarnika.
Funkcje robienia domowych pączków
Bujne pączki cukrowe to ulubiony przysmak wielu z odległych czasów sowieckich, wywołujący ciepłe, nostalgiczne uczucia. Jednak od tego czasu pojawiło się wiele nowych receptur, które pozwalają odejść od klasycznej technologii ich przygotowania i pozostawiają ogromną przestrzeń dla wyobraźni.
Z reguły stosuje się ciasto drożdżowe: w tym przypadku pączki są niezwykle puszyste. Tradycyjnie dodaje się mąkę, mleko, jajka w temperaturze pokojowej, roztopione masło i cukier. Ciasto pozwala się dobrze wyrosnąć, a następnie smaży się na głębokim tłuszczu i zaczyna smażyć.
Ważny! Istnieje wiele domowych przepisów na pączki bez drożdży.
Aby poprawić smak, włóż do środka słodkie nadzienie. W tej pojemności możesz użyć dowolnego rodzaju dżemu, gęstego dżemu, mleka skondensowanego, budyniu, czekoladowego ganache. Jednak w tym przypadku należy dodać mniej cukru.
Notatka! Pączki drożdżowe są bardzo kaloryczne. Nie nadużywaj ich.
Pyszne pączki przygotowywane są na bazie ciasta twarogowego z dodatkiem mąki, cukru i jajek. Są wśród nich także rum, czekolada, różne syropy.
Przed zrobieniem pączków musisz je smażyć na głębokim tłuszczu. W tym celu stosuje się rafinowany dezodoryzowany olej roślinny, który nie ma smaku i zapachu - około 0,5 litra. Nalewa się go na patelnię lub rondel w dużych ilościach, aby kulki mogły unosić się na wodzie bez dotykania się. Pojemnik musi być całkowicie suchy, w przeciwnym razie olej „strzeli” z powodu wody.
Następnie olej roślinny jest dobrze podgrzewany. Należy tutaj pamiętać o kilku rzeczach. Jeśli go przegrzejesz, pączki szybko się usmażą, ale w środku pozostaną rozmoczone, wyjdą z goryczy. Jeśli usmażymy je w lekko rozgrzanym głębokim tłuszczu, wyjdą zbyt tłuste, ponieważ wchłoną dużo oleju. Aby sprawdzić jego gotowość, odetnij trochę ciasta i wrzuć na patelnię, wystarczająco dużo rozgrzanego oleju zacznie skwierczeć wokół kawałka. Jeśli tak się nie stanie, poczekaj jeszcze trochę.
Kulki i bułeczki macza się w gorącym oleju, smaży na umiarkowanym ogniu, kilkakrotnie obracając, aż staną się złocistobrązowe.
Gotowe pączki wyjmuje się z masła łyżką cedzakową i układa na ręczniku papierowym w celu usunięcia tłuszczu ze smażenia. I niech dobrze ostygną. Następnie wykonują wystrój: polewę miodową, czekoladowy ganache, pomaluj paski białą czekoladą, posyp cukrem pudrem i posyp cukierniczymi.
Alternatywnie możesz gotować pączki w piekarniku. W tym celu ciasto jest zbierane w torbie cukierniczej i wypełniane specjalnymi formami, które następnie są wysyłane do pieczenia w temperaturze 170-180 ° C. Można również ręcznie formować pączki, następnie układa się je na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, którą umieszcza się w nagrzanym piekarniku.
Ważny! Gotowość pączka można sprawdzić, naciskając go: powinien wyskoczyć.
TOP 7 domowych przepisów na pączki
Przepisy na pączki są bardzo zróżnicowane. Ale zawsze okazują się soczyste, pachnące, miękkie w środku i przyjemnie chrupiące na zewnątrz.
Klasyczne pączki z ciasta drożdżowego
Prawdziwe pączki według klasycznej receptury powstają na bazie ciasta drożdżowego. Są bardzo smaczne nadziewane dżemem, dżemem lub gęstym dżemem. Ale można to zrobić również bez niego: wtedy ciasto formuje się w pierścienie lub kulki.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 411 kcal.
- Porcje - 5
- Czas gotowania - 1 godzina 50 minut
Składniki:
- Mleko - 60 ml
- Duże jajko - 1 szt.
- Masło - 70 g
- Mąka - 250-300 g (2 łyżki stołowe)
- Świeże drożdże - 30 g
- Sól - 0,25 łyżeczki
- Cukier - 3 łyżki
- Białko jaja lub jajko do smarowania ciasta - 1 szt.
- Dżem do nadzienia - 0,5 łyżki.
- Cukier puder - do smaku
- Rafinowany olej roślinny - 300-500 ml
Przygotowanie klasycznych pączków drożdżowych krok po kroku:
- Najpierw zetrzyj drożdże z 1 łyżeczką. Sahara. Do powstałej masy wlej ciepłe mleko, dodaj pół szklanki mąki. Po dokładnym wymieszaniu ciasta pozostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut. Nie zapomnij przykryć ręcznikiem.
- Rozpuść masło na małym ogniu. Możesz również użyć do tego mikrofalówki.
- Spienione jajko połączyć z pozostałym cukrem i solą.
- Gdy ciasto będzie dobre, wymień ciasto drożdżowe na pączki. Aby to zrobić, połącz go z ubitym z cukrem jajkiem, dodaj roztopione masło i dodaj przesianą mąkę. Ciasto powinno być miękkie. Ugniataj, aż zacznie pozostawać za twoimi rękami.
- Pozostaw ciasto na 20-30 minut, przykryj ręcznikiem.
- Po wskazanym czasie na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkować warstwę o grubości 0,5 cm.
- Za pomocą szklanki lub foremki pokrój pączki drożdżowe z rozwałkowanego ciasta.
- Ułożyć nadzienie na jednym kole, używając gęstego dżemu, dżemu lub dżemu, a następnie posmarować brzegi ubitym jajkiem. Umieść kolejne kółko na wierzchu warstwy wypełniającej i ściśnij krawędzie.
- Po uformowaniu pączków pozostaw je na 10 minut do wyrośnięcia, przykryj ręcznikiem.
- W tym czasie do kociołka wlewamy olej do smażenia, tak aby pączki były całkowicie przykryte. Rozgrzej do 175-180 ° C. Aby sprawdzić, jak dobrze się nagrzało, włóż do masła kawałek chleba: najpierw powinien zatonąć, a potem unosić się z sykiem.
- Umieść 4-5 pączków w kociołku. Pamiętaj, że podczas gotowania powinny swobodnie unosić się w oleju.
- Smaż je z obu stron na złoty kolor. Zajmie to około 6-8 minut.
- Wyjmij gotowe smażone pączki z kotła za pomocą łyżki cedzakowej i połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju do smażenia.
- Gdy ostygną, natrzeć cukrem pudrem.
Notatka! Możesz nadać pączkom szczególny akcent, dodając do ciasta odrobinę rumu.
Pączki czekoladowe w glazurze
Bardzo popularny rodzaj pączków, który uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli, ponieważ dzięki polewie czekoladowej okazują się delikatne, miękkie i niesamowicie pyszne. Do gotowania użyj specjalnej silikonowej formy, aby pierścienie były gładkie i piękne.
Składniki:
- Kakao w proszku - 20 g
- Masło - 30 g
- Mleko - 125 ml
- Mąka pszenna - 160 g
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Cukier - 60 g
- Soda - 1/4 łyżeczki
- Jaja kurze - 1 szt.
- Masło do ganache - 10 g
- Krem 33% do ganache - 60 ml
- Biała czekolada do ganache - 30 g
- Gorzka czekolada 70% do ganache - 50 g
- Polewa cukiernicza - 2 łyżeczki
Krok po kroku przygotowanie mrożonych pączków czekoladowych:
- Zaczynamy od zrobienia ciasta. Wszystkie suche pokarmy wsypać do czystego pojemnika, roztopić masło i wymieszać w innej misce z mlekiem, ubić jajko.
- Do suchych składników wlej płynną masę i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać gęste, jednorodne ciasto.
- Przed zrobieniem pączków umieść je w worku do szprycowania i możesz zacząć gotować.
- Wyjmij silikonowe foremki i napełnij 2/3 ich objętości ciastem, ponieważ potem dobrze wyrośnie.
- Następnie na 10 minut wysyłamy formy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175°C. Sprawdzamy gotowość, klikając pączek: powinien wyskoczyć.
- Po 5 minutach możesz je wyciągnąć. Pączki są bardzo łatwo wyjmowane z formy.
- Kiedy są zupełnie fajne, zaczynamy dekorować. Aby to zrobić, najpierw przygotuj ganache z gorzkiej czekolady, śmietany i masła w kąpieli wodnej.
- Wlej do głębokiego pojemnika i zanurzaj w nim pączki jeden po drugim, a następnie układaj je na ruszcie.
- Teraz gotujemy białą czekoladę i kremowy ganache w kąpieli wodnej. Na polewie czekoladowej narysują paski.
- Pozostaje tylko obficie posypać czekoladowe pączki posypką z jasnego ciasta i można wlać herbatę i podawać.
Mini pączki ze skondensowanym mlekiem
Rumiane kulki ze skondensowanego ciasta na bazie mleka i posypane aromatycznym cukrem pudrem to świetna propozycja na poranną herbatę dla tych, którzy nie boją się dodatkowych kalorii. Zaleca się wykonanie ich w formacie mini, aby ciasto zdążyło się dobrze upiec. Pączki z mleka skondensowanego są przygotowywane bardzo szybko: każda partia zajmuje zaledwie kilka minut.
Składniki:
- Mąka - 150-175 g
- Mleko skondensowane - 100 g
- Jajko - 1 szt.
- Proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
- Sól - 1 szczypta
- Olej słonecznikowy na głęboki tłuszcz - 160 ml
- Cukier puder - 1 łyżeczka
Krok po kroku przygotowanie mini pączków ze skondensowanym mlekiem:
- Mleko skondensowane wlać do miski, ubić jajko, posolić i dokładnie wymieszać trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodaj proszek do pieczenia, mąkę, którą należy wcześniej przesiać i zagnieść ciasto do powstałej mieszanki. Ugniataj, aż zacznie pozostawać w tyle za rękami i stanie się giętki.
- Przykryj ciasto skondensowanym mlekiem na pączki folią spożywczą i odstaw na 15 minut.
- Po wskazanym czasie wyjmujemy, kładziemy na posypanej mąką powierzchni, zagniatamy i dzielimy na 3 części.
- Z tych kawałków ciasta formujemy cienkie kiełbaski, które należy pokroić na małe kawałki o długości 1,5-2 cm.
- Powstałe kawałki zwinąć w kulki, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 10 minut.
- W międzyczasie dodaj na patelnię olej roślinny, zakładając, że pączki powinny swobodnie w niej pływać, nie dotykając się nawzajem.
- Podgrzewamy i zaczynamy stopniowo dodawać kulki ciasta małymi partiami, smażąc je na złoty kolor.
- Gotowe pączki umieść w skondensowanym mleku na papierowej serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Czekamy, aż trochę ostygną i obficie posypujemy cukrem pudrem.
Amerykańskie pączki pączki w czekoladzie
Pączki są uważane za amerykański przysmak, pomimo ich europejskiego pochodzenia: pierwsze wzmianki o ich poprzednikach, holenderskich „maślanych kulkach”, pochodzą z XVI wieku. Amerykańskie pączki są podobne do naszych, ale są bardziej przewiewne, bardziej miękkie i nie starzeją się przez długi czas. Najczęściej je się je na śniadanie z kawą lub mlekiem.
Składniki:
- Mąka - 640 g
- Cukier - 60 g
- Jajka - 2 szt.
- Drożdże suszone - 14 g
- Masło - 90 g
- Mleko 3, 2% - 250 ml
- Sól - 1 szczypta
- Wanilia
- Czekolada gorzka, biała - do dekoracji
- Krem 33% - do dekoracji
- Barwnik spożywczy - opcjonalny
- Posypki cukiernicze - do dekoracji
Przygotowanie amerykańskich pączków w czekoladzie krok po kroku:
- Roztop masło i podgrzej mleko. Jeśli używasz zwykłego mleka 2,5%, musisz zwiększyć jego zawartość tłuszczu poprzez dodanie śmietanki. Wyjmij jajka z lodówki, aby się rozgrzały.
- Płynne składniki przesyłamy do miski, dodajemy cukier, drożdże i mąkę, którą należy wcześniej kilkakrotnie przesiać w 2 przejściach. Nie zapomnij dodać soli.
- Jednorodne ciasto pączkowe zastępuj krok po kroku, zaczynając ugniatać łyżką, a następnie rękami, układając je na stole.
- Następnie ciasto odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Nie zapomnij przykryć folią spożywczą. Możesz do tego użyć multicookera w temperaturze 35 ° C.
- Po upływie określonego czasu rozwałkować ciasto na warstwę o grubości około 1 cm i wyciąć z niego kółka za pomocą foremki lub szklanki. W nich musisz usunąć środek za pomocą dyszy z torby kulinarnej.
- Rozgrzej trochę oleju na patelni, rozłóż kilka pączków, poczekaj, aż się zarumienią, a następnie odwróć i usmaż z drugiej strony. Upewnij się, że się nie palą.
- Wyjmij gotowe pączki i połóż je na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Gdy stygną, przygotuj lukier do pączków. Do białej czekolady, która powinna być podgrzana, wlej trochę ciężkiej śmietany i wymieszaj, aby się rozpuściła. Do stopienia czekolady można również użyć kąpieli wodnej lub kuchenki mikrofalowej.
- Rozcieńczyć kolor wodą, wlać mieszaninę do roztopionej białej czekolady i wymieszać. Jeśli używasz pigmentu żelowego, nie musisz go przygotowywać: po prostu wlej go do roztopionej czekolady.
- Aby udekorować amerykańskie pączki, zanurza się je w czekoladzie, a następnie ozdabia posypką z ciasta.
Notatka! Możesz zrobić pączki na bazie margaryny. Są jednak smaczniejsze z masłem.
Berlińskie pączki „Berlinery” z dżemem truskawkowym
„Berlinery” to pączki wykonane z nadziewanego ciasta drożdżowego i smażone w dużej ilości oleju, które są szczególnie popularne w Niemczech i Austrii. Jako wypełniacz stosuje się konfitury, budyń, powidła śliwkowe, czekoladowy ganache, gotowane mleko skondensowane. Proponujemy zrobić berlińskie pączki na patelni z dżemem truskawkowym: okazują się niesamowicie pyszne.
Składniki:
- Mleko (ciepłe) - 250 ml (na ciasto)
- Cukier - 1 łyżeczka (na ciasto)
- Drożdże suszone - 10 g (na ciasto)
- Mąka / s - 1 łyżka. (na ciasto)
- Masło topione 82, 5% - 75 g (do ciasta)
- Jajka - 2 szt. (dla testu)
- Cukier - 50 g (na ciasto)
- Cukier waniliowy - 10 g (na ciasto)
- Mąka pszenna klasy premium - 600 g (na ciasto)
- Sól - 5 g (na ciasto)
- Olej roślinny - 1 l
- Dżem truskawkowy - 300 g
- Cukier puder - do smaku
Przygotowanie pączków Berliner Berliner krok po kroku z dżemem truskawkowym:
- Najpierw przygotuj ciasto, mieszając mleko z cukrem i drożdżami. Następnie ostrożnie dodaj mąkę, dokładnie mieszając i odstaw na 15 minut. W tym czasie drożdże są aktywowane.
- Kiedy uformuje się spieniona czapeczka drożdżowa, czas zagnieść ciasto. Aby to zrobić, połącz jajka w misce, którą najpierw należy wyjąć z lodówki i trochę podgrzać, dodać cukier, sól i cukier waniliowy, ubić trzepaczką, aby cukier częściowo się rozpuścił.
- Do drugiej miski, zgodnie z przepisem na pączki drożdżowe, wsyp mąkę przeznaczoną do przesiania, zrób w niej zagłębienie i wlej mieszankę jajeczną z cukrem, roztopionym masłem i wytworzonym w tym czasie ciastem.
- Wyrabiaj ciasto drewnianą łyżką aż zbierze się w grudkę, a następnie dalej wyrabiaj rękami przez około 10 minut. Nie zaleca się dodawania mąki, w przeciwnym razie ciasto zatka, ale powinno być miękkie i elastyczny.
- Gdy ciasto pączkowe przestanie kleić się do rąk, zwinąć je w kulkę, włożyć do miski, zacisnąć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu, aby podwoiło się na 2 godziny.
- Po zwiększeniu objętości ciasta zaczynamy robić pączki. Rozkładamy go na stole, zwijamy w warstwę o grubości około 1,5 cm i wycinamy z niego kółka o średnicy 7-8 cm za pomocą foremki lub szkła.
- W kolejnym etapie kładziemy kubki na desce do krojenia i wyrabiamy resztki ciasta, rozwałkowujemy je i formujemy półfabrykaty na domowe pączki.
- Kubki pokrywamy folią spożywczą i wysyłamy do garowania w ciepłym miejscu.
- Na patelni o wysokich ściankach rozgrzać dużą ilość oleju, aby pączki swobodnie w niej pływały i podgrzać do temperatury 150-160 °C. Sprawdzamy, jak się rozgrzał kawałkiem ciasta: jeśli opada na dno, to żądana temperatura nie została jeszcze osiągnięta.
- Pączki zaczynamy smażyć na oleju, ostrożnie wkładając je na patelnię. Smażyć, obracając kilka razy, aż będą złocistobrązowe.
- Wyjmij puszyste pączki i połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć tłuszcz ze smażenia.
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i napełnij je dżemem za pomocą worka do szprycowania z dyszą przeznaczoną do eklerów.
- Posyp gotowe pączki cukrem pudrem.
Chrupiące pączki twarogowe
Pączki z twarogiem to świetny początek dnia. To smak dzieciństwa i odległych czasów sowieckich. Można je spożywać z herbatą, kawą lub podawać z gorącą czekoladą. Nawet wczorajsze pozostają pyszne. Dalej przepis na pączki z twarożkiem z chrupiącą skórką, obficie posypane cukrem pudrem.
Składniki:
- Twarożek bezkwasowy - 250 g
- Jajka - 1-2 szt.
- Cukier - 2-4 łyżki
- Soda - 1/2 łyżeczki
- Ocet winny
- Mąka - 1 łyżka stołowa
- Olej roślinny - do smażenia
- Cukier puder
Przygotowanie chrupiących pączków twarogowych krok po kroku:
- Najpierw robimy test, który zajmie najwyżej 15 minut. Do miski włożyć twarożek i skupiając się na jego wilgotności, ubić jajka: 2 szt. - jeśli jest dobrze wykręcony 1 szt. - jeśli zawiera dużo wilgoci.
- Dodaj cukier do twarogu i jajek, ponownie obliczając jego ilość w zależności od kwasowości produktu - 2-4 łyżki stołowe, nie zapomnij posolić.
- Sodę ugasić w occie i gdy zacznie intensywnie bulgotać dodać do masy twarogowej.
- Ubij mikserem, aż masa będzie gładka.
- Następnie, zgodnie z przepisem na pączki, do powstałej masy krok po kroku dodawać mąkę, dokładnie wymieszać i wyłożyć ciasto na posypaną mąką deskę do krojenia.
- Teraz wyrabiamy ciasto rękami, smarując je olejem roślinnym, aż okaże się miękkie, dzielimy na 2 części i robimy z każdej pulchną kiełbasę.
- Zgodnie z przepisem na pączki twarogowe kroimy kiełbaski na duże kawałki i rzeźbimy koloboki, w środku których należy zrobić dziurę na pączka. Z określonej liczby składników wychodzi 15-16 pączków.
- Przed smażeniem wlej olej roślinny na patelnię na wysokość 2-3 cm i podgrzej.
- Zanurz w nim pączki z twarogiem pojedynczo, nie wszystkie na raz. Powinny swobodnie pływać w oleju i nie stykać się ze sobą.
- Smaż bajgle z obu stron, obracając je kilka razy i kontrolując temperaturę, aby się nie przypaliły. Pamiętaj, szybko gotują.
- Gdy pączki będą złotobrązowe, możesz je wyjąć. Umieść bułeczki twarogowe na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Poczekaj, aż pączki ostygną i obficie posyp cukrem pudrem.
Pączki z ciasta francuskiego w glazurze miodowej
Pączki są kochane na całym świecie, a każdy kraj ma swoje oryginalne, charakterystyczne przepisy. Francuzi sugerują użycie ciasta parzonego, które uderzająco różni się od ciasta drożdżowego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni i jest bardzo delikatne. Do stworzenia francuskich pączków potrzebna jest torebka na ciasto i nasadka z rozetą. I pokryć je miodową glazurą!
Składniki:
- Mąka - 160 g
- Woda - 250 ml
- Masło - 100 g
- Jajka - 3 szt.
- Białka jaj - 1-2 szt.
- Cukier - 2 łyżeczki
- Sól - 1/4 łyżeczki
- Cukier puder - 150 g
- Miód w płynie - 1 łyżka stołowa
- Mleko - 3-4 łyżki
- Olej roślinny - 500 ml
Przygotowanie francuskich pączków z ciasta parzonego krok po kroku w glazurze miodowej:
- Włóż masło do rondla, dodaj sól, cukier, wodę i szybko zagotuj, ustawiając ogień na maksimum. Dobrze wymieszaj, cukier powinien się rozpuścić, a masło powinno się stopić.
- Mąkę, którą należy najpierw przesiać, wsyp do wrzącej wody. Energicznie zamieszaj, aby go zaparzyć.
- Ciasto zaczynamy mielić, susząc i odparowując wodę, aż zacznie wydzielać mąkę, która pozwoli nam wcierać maksymalną ilość jajek.
- Gdy mąka zakwitnie na dnie, włóż ją do miski i odstaw do ostygnięcia, a następnie zacznij rozcierać jajka.
- Zgodnie z przepisem na pączki z ciasta parzonego, ubijaj po jednym na raz. Kolejny można dodać tylko po uważnej interwencji poprzedniego.
- Gdy ciasto nabierze 3 jajek, dodać białka do uzyskania odpowiedniej płynnej konsystencji: masa powinna leniwie zsuwać się z łopatki, tworząc ptasi język - rodzaj trójkąta.
- Następnie podgrzewamy olej iw międzyczasie zaczynamy układać pączki na papierze pergaminowym za pomocą woreczka cukierniczego i ząbkowanej dyszy.
- Włóż je do gorącego oleju i smaż z obu stron.
- Gdy pączki z kremem zrumienią się, usuń je i połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. I wyślij nową porcję do masła.
- W międzyczasie przygotuj lukier, mieszając cukier puder z gorącym mlekiem i dodając miód, aby go zagęścić.
- Dokładnie wymieszaj lukier i zanurz w nim usmażone pączki, które następnie rozłóż na papierowej serwetce, aby usunąć nadmiar płynu.
Notatka! Jeśli chcesz mieć grubą warstwę lukru na swoich pączkach i nie lubisz miodu, dodaj mniej mleka podczas robienia.
