Skład mleka w proszku, jego dobroczynne właściwości dla organizmu człowieka. Czy istnieją przeciwwskazania do stosowania produktu? Jak jest spożywany i jakie przepisy z jego udziałem cieszą się popularnością wśród konsumentów?
Mleko w proszku to zdrowy produkt, który może w pełni zastąpić zwykłe mleko krowie. Proszek jest niedrogi, nie psuje się w czasie upałów i nie rozlewa się w torbie piknikowej, jak ma to miejsce w przypadku świeżego napoju. Koncentrat służy do przygotowania wyrobów cukierniczych, płatków zbożowych, pikantnych przekąsek i napojów. W rzeczywistości jest to półprodukt, z którego można uzyskać zwykłe mleko przez rozpuszczenie w wodzie.
Skład i kaloryczność mleka w proszku
W zależności od technologii i składu produkcji, mleko w proszku może być pełne (SCM), odtłuszczone (SOM) i instant. Tak więc pełne mleko w proszku jest używane jako substytut świeżego mleka. Taki produkt możesz zabrać ze sobą na wieś w czasie upałów i nie martwić się, że zrobi się kwaśny.
Zawartość kalorii w pełnym mleku w proszku na 100 g wynosi 573 kcal, z czego:
- Białko - 38 g;
- Tłuszcz - 25 g;
- Węglowodany - 48 g;
- Popiół - 6, 3 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 0 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: 1:0, 7:1, 3.
Witaminy na 100 g produktu:
- Cholina - 23,6 mg;
- Witamina PP - 4,7172 mg;
- Witamina H - 3,2 μg;
- Witamina E - 0,09 mg;
- Witamina D - 0,05 mcg;
- Witamina C - 4 mg;
- Witamina B12 - 0,4 mcg;
- Witamina B9 - 5 mcg;
- Witamina B6 - 0,05 mg;
- Witamina B5 - 0,4 mg;
- Witamina B2 - 1,3 mg;
- Witamina B1 - 0,3 mg;
- Witamina A - 50 mcg;
- Witamina PP - 0,7 mg.
Minerały na 100 g produktu:
- stront (Sr) - 17 mcg;
- Cyna (Sn) - 13 mcg;
- Aluminium (Al) - 50 μg;
- Kobalt (Co) - 0,8 μg;
- molibden (Mo) - 5 μg;
- fluor (F) - 20 μg;
- chrom (Cr) - 2 μg;
- selen (Se) - 2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,006 mg;
- Miedź (Cu) - 12 mg;
- jod (I) - 9 mcg;
- Cynk (Zn) - 0,4 mg;
- Żelazo (Fe) - 0,5 mg;
- siarka (S) - 29 mg;
- chlor (Cl) - 110 mg;
- Fosfor (P) - 790 mg;
- Potas (K) - 1200 mg;
- Sód (Na) - 400 mg;
- Magnez (Mg) - 119 mg;
- Wapń (Ca) 1000 mg
Beztłuszczowa mieszanka jest idealna do pieczenia i robienia innych wypieków. Często dodaje się go do paszy dla zwierząt, zawartej w diecie osób odchudzających się lub osób, które są przeciwwskazane w jakiejkolwiek formie cholesterolu.
Zawartość kalorii w odtłuszczonym mleku w proszku na 100 g wynosi 90 kcal, z czego:
- Białka - 9 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 13 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Popiół - 7, 93 g.
- Woda - 0 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: 1:0:1, 4.
Witaminy na 100 g produktu:
- Witamina K - 0,1 μg;
- Witamina C - 6,8 mg;
- Witamina B6 - 0,361 mg;
- Witamina B5 - 3,568 mg;
- Witamina B2 - 1,55 mg;
- Witamina B1 - 0,415 mg;
- Witamina A - 6 mcg
Minerały w 100 g produktu:
- Cynk (Zn) - 4,08 mg;
- selen (Se) - 27,3 μg;
- Miedź (Cu) - 0,041 mg;
- Mangan (Mn) - 0,02 mg;
- Żelazo (Fe) - 0,32 mg;
- Fosfor (P) - 968 mg;
- Sód (Na) - 535 mg;
- Magnez (Mg) - 110 mg;
- Wapń (Ca) - 1257 mg;
- Potas (K) - 1793 ppm
Instant Powder to produkt złożony, który zawiera zarówno pełne mleko w proszku, jak i odtłuszczone mleko w proszku. Taka mieszanka proszku poddawana jest specjalnej obróbce parowej, po której zamienia się w grudki. Granulat suszy się i pakuje w opakowania. Dzięki tym procesom szybko rozpuszczają się w wodzie.
Zawartość kalorii mleka w proszku instant na 100 g wynosi 368 kcal, z czego:
- Białka - 35, 1 g;
- Tłuszcz - 0,7 g;
- Węglowodany - 52, 2 g;
- Popiół - 6, 3 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 3,96 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: 1:0:1, 5.
Kompleks witaminowo-mineralny w takim produkcie ma mniejszą objętość niż w pełnym mleku w proszku. Jednocześnie produkt instant jest bardziej pożywny i bogatszy w składniki odżywcze w porównaniu z produktem beztłuszczowym.
Uwaga! 1 łyżeczka mieści 5 g mleka w proszku, a 1 łyżka - 20 g.
Przydatne właściwości mleka w proszku
Korzyści płynące z mleka w proszku dla organizmu człowieka wyrażają się w następujących właściwościach produktu:
- Wzmocnienie płytki paznokcia, zębów i skośnego szkieletu … 100 g proszku zawiera dzienne zapotrzebowanie człowieka na wapń, magnez, sód i inne minerały mają również pozytywny wpływ na stan tkanki kostnej, włosów i skóry.
- Optymalizacja pracy mózgu, wzmocnienie gorsetu mięśniowego ciała … Za te procesy odpowiada potas, którego koncentrat w proszku zawiera całkiem sporo (68% dziennej wartości dla przeciętnego człowieka).
- Odzyskiwanie organizmu po przewlekłej chorobie, normalizacja trawienia … W tym celu proszek zawiera dużą ilość fosforu.
- Wzmocnienie odporności i ochrona organizmu przed chorobami sezonowymi … Produkt zawiera wiele witamin C, B. A. Ponadto niektórzy producenci specjalnie dodają do proszku inne rodzaje witamin, co czyni ich produkty bardziej użytecznymi i atrakcyjnymi dla konsumenta.
Przeciwwskazania i szkodliwość mleka w proszku
Produkt przygotowany zgodnie z GOST przy ścisłym przestrzeganiu technologii nie może być szkodliwy dla ludzi, jeśli jest spożywany w umiarkowanych dawkach. Wyjątkiem są przypadki, gdy konsumenci mają indywidualną nietolerancję niektórych składników produktu, na przykład laktozy.
Jeśli dana osoba cierpi na problemy trawienne po spożyciu pełnego mleka, skoncentrowany proszek może powodować te same problemy.
Możesz odczuć szkodliwość mleka w proszku, jeśli użyjesz produktu wykonanego z surowców drugorzędnych. Mleko pełne może zawierać szkodliwe zanieczyszczenia i bakterie. Jeśli producent starannie przetwarza surowce, wszystkie obce organizmy giną podczas obróbki cieplnej i nie wpadają do proszku. Pozbawione skrupułów firmy często oszczędzają na tym etapie produkcji, przez co ich produkty stają się niebezpieczne dla konsumentów.
Czasami producenci dodają do składu proszku różne składniki chemiczne, aby był smaczniejszy dla konsumenta i aby obniżyć koszty produkcji. Taki produkt wzbogaca organizm ludzki nie o przydatne minerały i witaminy, ale o szkodliwe toksyny. Dlatego eksperci doradzają obywatelom kupowanie towarów od sprawdzonych producentów o dobrej reputacji.
Uwaga! Naukowcy zauważają, że nawet zdrowi ludzie mogą pić czyste mleko w proszku lub spożywać pokarmy z jego wysoką zawartością tylko rano i wieczorem. W innych porach dnia jest słabo wchłaniany, co często prowadzi do chorób brzucha i innych nieprzyjemnych objawów.
Cechy produkcji mleka w proszku
Przemysłowa produkcja mleka w proszku to złożony proces technologiczny, którego nie da się odtworzyć w domowej kuchni. Przed przystąpieniem do przygotowania proszku przedsiębiorstwo przyjmuje świeże mleko pełne, sprawdza jego jakość, oczyszcza je z zanieczyszczeń, które mogłyby się do niego dostać podczas dojenia krów i transportu produktu.
Następnie rozpoczyna się bezpośrednia produkcja suchego produktu, która odbywa się w kilku kolejnych etapach:
- Śmietanka jest oddzielana od mleka, a następnie dodawana w małych dawkach do już odtłuszczonego mleka. Jest to konieczne w celu osiągnięcia pożądanej zawartości tłuszczu w produkcie na wyjściu.
- Mleko przygotowane do suszenia jest pasteryzowane, schładzane i zagęszczane.
- Cała ciecz jest odparowywana ze skondensowanego produktu, aż stanie się wystarczająco gęsty.
- Masa o optymalnej gęstości przetwarzana jest na specjalnych innowacyjnych platformach w celu uzyskania pożądanej struktury produktu.
- Półfabrykat mleczny jest suszony do stanu sproszkowanego w rodzaju suszarek.
- Gotowy produkt jest pakowany i wysyłany do sklepów w celu sprzedaży.
Jak widać, zrobienie domowego mleka w proszku jest dość trudne. Aby to zrobić, będziesz potrzebować wielu różnych filtrów, dużego, potężnego sprzętu i własnego laboratorium chemicznego.
Przepisy na mleko w proszku
Przed przygotowaniem posiłków należy rozcieńczyć mleko w proszku. Rozpuść proszek w przegotowanej i schłodzonej wodzie w stosunku 1:8 - oznacza to, że na 200-gramową szklankę wody będziesz potrzebować 5 łyżeczek. proszek lub 1 łyżka. l., ale ze zjeżdżalnią. Aby mleko było jednorodne, wsyp suchy proszek do miski i dopiero potem dodaj do niego wodę małymi porcjami. Mieszaj ciągle, aby nie tworzyły się w niej grudki. Produkt gotowy do użycia!
Producenci często umieszczają szczegółowe instrukcje dotyczące rozcieńczania mleka w proszku na etykietach swoich produktów. Jeśli jednak takiego przewodnika nie ma na opakowaniu, które kupiłeś w sklepie, postępuj zgodnie z uniwersalnymi wskazówkami powyżej.
Ciasto z mlekiem w proszku jest bardzo popularne wśród kulinarnych ekspertów na całym świecie. Przygotowuje się go bardzo prosto i szybko, a smakiem nie odbiega od ciasta wyrabianego ze świeżym produktem.
Dalsze, proste i niedrogie przepisy z mlekiem w proszku na pyszne dania:
- Ciasta z mlekiem w proszku … Połącz 5 łyżeczek w głębokiej misce. suche drożdże, 1 łyżka. l. cukier granulowany, 3 łyżki. l. suche mleko, dodaj wodę (200 ml) i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Kawałek ciasta odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. Następnie dodaj do niego 2 łyżki. l. roztopione masło i 2 jajka kurze. Zagnieść miękkie ciasto. Ważne jest, aby mąka była przesiana, dzięki czemu jest nasycona powietrzem i sprawia, że ciasto jest puszyste i miękkie. Pozostaw ciasto do zaparzenia przez półtorej godziny. Napełnij placki dowolnym produktem: ziemniakami, owocami, mięsem, twarogiem itp.
- Naleśniki z mlekiem w proszku … Rozcieńczyć SCM wodą, dodać dwa jajka, szczyptę soli i kilka łyżek cukru do smaku. Następnie dokładnie ubij blenderem. Dodaj mąkę. Aby zapobiec zbrylaniu, wlej niewielką ilość płynu naleśnikowego do szklanki i rozcieńcz 10 łyżek. l. mąka. Masa powinna wyjść gruba i bez grudek. Następnie połącz rozcieńczoną mąkę z większą ilością jajek i mleka. Ponownie wymieszaj ciasto. Wlej 2 łyżki do gotowego roztworu. l. olej roślinny. Zacznij piec naleśniki i smacznego!
- Pizza z mlekiem w proszku … Podgrzej rozcieńczony SCM do 40 stopni. Dodaj 5 łyżeczek. suche drożdże, jedno jajko kurze, szczypta soli (jak najwięcej), 1-1, 5 łyżek. l. cukier, 2 łyżki. l. oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy. Ubij miksturę i wyrabiaj ciasto - będziesz potrzebować 2 szklanki mąki (260 g). Gotowe ciasto odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym pomieszczeniu. Zagnieść ciasto, które wyrosło i pozostawić do ponownego zaparzenia przez 1 godzinę. Gdy ciasto rośnie, dodaj nadzienie i sos do pizzy. Aby go przygotować, połącz 30 ml oliwy z oliwek, kilka świeżych liści bazylii, 30 g pokruszonych orzechów włoskich, 2 ząbki czosnku i 30 ml soku z cytryny. Dopraw miksturę solą morską do smaku i zamień w gładkie puree. Aby przygotować nadzienie, usmaż 0,5 kg kurczaka i zetrzyj 400 g ulubionego twardego sera. Gdy ciasto będzie gotowe, zacznij układać pizzę: rozwałkuj i podgrzej trochę w piekarniku (około 15 minut). Rozłóż sos na ciepłym spodzie, posmaruj go nadzieniem. Piecz, aż się upiecze. Udekoruj liśćmi bazylii lub papryczkami chili.
- Cukierki z mleka w proszku … Rozpuść 350 g cukru w 100 g szklance wody. Zagotuj powstałą masę i trzymaj na małym ogniu przez kilka minut, aż całkowicie zgęstnieje. Wyłączyć ogień, dodać 100 g masła i dokładnie wymieszać. Następnie stopniowo dodawaj do syropu 250 g mleka w proszku. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aby uniknąć zbrylania. Półfabrykat na słodycze jest już prawie gotowy. Teraz trzeba ją doprawić różnymi wybranymi przyprawami: szczyptą kardamonu, wanilii, cynamonu itp. Masę na słodycze zostaw w lodówce na pół godziny. Następnie ze schłodzonego ciasta formuj cukierki (wybierz dowolny kształt). Zanurz je w kakao i gotowe! Cukierek można przechowywać w pojemniku w lodówce przez 5 dni.
- Owsianka ryżowa waniliowa z mlekiem w proszku … Opłucz 100 g ryżu, napełnij go 800 ml wody. Zagotuj masę, a następnie dodaj do niej 80 g MCM, 3-4 łyżki. l. cukier, 1 łyżeczka. cukier waniliowy, szczyptę soli i gotuj do miękkości. Przed podaniem udekoruj polewą czekoladową lub karmelową.
Ciekawostki o mleku w proszku
Według oficjalnych danych produkcja mleka w proszku rozpoczęła się w XIX wieku. Wtedy to rosyjski chemik M. Dirchov oficjalnie opatentował recepturę tego produktu i uruchomił jego masową produkcję.
Ale istnieje opinia, że skoncentrowany proszek powstał wcześniej. Nawet w czasach starożytnych był popularny wśród nomadów. Następnie, aby go uzyskać, suszono na słońcu zwykłe mleko, które pod wpływem promieni zamieniało się w rodzaj proszku. Ze względu na to, że mleko w proszku było bardzo satysfakcjonujące i zdrowe, stało się niezastąpione podczas długich wędrówek.
W dzisiejszych czasach mleko w proszku dodaje się nawet do żywności dla niemowląt. Znajduje się na liście produktów, które są dostarczane potrzebującym w ramach pomocy społecznej z różnych fundacji charytatywnych.
SCM to niezastąpiony produkt dla sportowców. Ze względu na swoje dobroczynne właściwości proszek znajduje zastosowanie w prawie wszystkich suplementach sportowych. Jest często stosowany jako zamiennik białka do budowy mięśni.
Kolejny ciekawy fakt. Podczas parowania z mleka znika wiele substancji przydatnych dla zdrowia człowieka. Im wyższa temperatura podgrzewania mleka, tym mniej witamin zostanie w nim. Dlatego suchy koncentrat od różnych producentów zawiera zupełnie różne ilości i objętości przydatnych witamin i minerałów. Pod tym względem najbardziej przydatne mleko w proszku było w momencie pierwszych prób jego produkcji. Następnie naukowcy odparowali produkt w temperaturze 70–80 ° C, a prawie cały skład witaminowo-mineralny mleka pełnego pozostał w nim.
Współcześni producenci stawiają na drugim planie użyteczność swoich produktów, dla nich najważniejsze jest zwiększenie wielkości produkcji i zmniejszenie ilości odpadów. W rezultacie mleko często gotuje się w temperaturze 180 ° C. Ponadto do składu proszku dodaje się soję lub skrobię, co znacznie obniża jakość produktu.
Ważny! Aby nie kupować w sklepie towarów podrzędnych z dodatkami firm trzecich, należy uważnie przeczytać informacje na jego etykiecie. Jeśli wskazuje, że produkt jest zgodny z GOST, oznacza to, że produkt jest naturalny i możesz go bezpiecznie kupić. W przypadkach, gdy wskazano, że proszek spełnia specyfikacje, warto pomyśleć o jego jakości. Warunki techniczne są opracowywane przez producenta, a GOST jest opracowywany przez specjalne struktury państwowe.
Jak rozcieńczyć mleko w proszku - obejrzyj wideo:
Mleko w proszku to jednoznacznie zdrowy produkt, który mogą spożywać zarówno dorośli, jak i dzieci. Proszek najwyższej jakości jest uważany za wykonany zgodnie z GOST. Zawartość kalorii w mleku w proszku zależy od jego receptury: obecnie jednocześnie produkuje się dietetyczny (beztłuszczowy) proszek i produkt o wysokiej zawartości tłuszczu z pełnego mleka. Dlatego każda osoba może dobrać półprodukt do swojego gustu i wagi!
