Skład i kaloryczność berberysu. Przydatne właściwości, możliwe szkody i przeciwwskazania do produktu. W jakich naczyniach użyć?
Szkody i przeciwwskazania do stosowania berberysu
Jak każda jagoda, berberys ma swoje przeciwwskazania, a spożywany może być szkodliwy.
Komu nie zaleca się używania berberysu i produktów z jego zawartością:
- Kobiety w ciąży, podczas krwawienia … Nie zaleca się przyjmowania leków z tą rośliną, a także jej jagodami w czasie ciąży oraz z krwawieniem z niepełnym oddzieleniem łożyska od ścian macicy, z krwawieniem w okresie menopauzy.
- Pacjenci z kamicą żółciową, marskością wątroby i złożonym zapaleniem wątroby … Odwary i nalewki z berberysu, o silnym działaniu żółciopędnym, mogą powodować zaostrzenia tych chorób.
- Pacjenci z zakrzepami krwi … Preparaty z berberysu i jagód zwiększają krzepliwość krwi i obkurczają naczynia krwionośne, dlatego nie zaleca się ich przyjmowania przy tego typu problemach zdrowotnych.
- Do osoby z indywidualną nietolerancją … Berberys ma tendencję do wywoływania niepożądanych reakcji u osób podatnych na alergie.
- Pacjenci z niskim ciśnieniem krwi … Jagody berberysu i jego przetwory obniżają ciśnienie krwi, dlatego są przeciwwskazane u pacjentów z niedociśnieniem.
- Dzieci poniżej 12 roku życia … Ze względu na ilość substancji aktywnych w berberysie owoców tej rośliny nie należy podawać małym dzieciom.
Przepisy na berberys
Wszyscy znamy słodycze z berberysu jako słodycze z jagód berberysu. Ale to nie jedyny produkt z tej rośliny. Mając szeroki zakres działania leczniczego na nasz organizm, służy również do robienia dżemów, galaretek, soków, syropów. Jest dodawany do sosu mięsnego. Jest bardzo popularny w kuchni azjatyckiej i kaukaskiej, gdzie pilaw i dania mięsne nie są gotowane bez berberysu. Z suszonych jagód robi się proszek do przypraw do grilla, lula-kebab.
Przepisy na berberys:
- Dżem rubinowy z berberysu … Do tego przepisu potrzebujemy 1 kg jagód. Najpierw napełnij owoce berberysu ciepłą wodą przez 8-10 godzin. Następnie spuszczamy płyn, usuwamy kości. Następnie przygotowujemy syrop z 1,5 kg cukru i 0,5 litra wody. Napełnij je jagodami i gotuj dżem do miękkości. Ciesz się herbatą!
- Galaretka z berberysu … Składniki: 1 kg jagód, 1 szklanka wody, 1-1,5 kg cukru. Najpierw napełnij owoce berberysu wodą i podgrzej je do miękkości. Następnie filtrujemy je przez sito. Dodaj cukier do powstałej masy i gotuj do pożądanej gęstości. Wlać do wysterylizowanych słoików i zamknąć blaszanymi pokrywkami.
- Marmolada z berberysu … Najpierw spłucz 1 kg berberysu. Następnie gotuj jagody przez 5-10 minut i spuść płyn. Teraz usuwamy nasiona, dodajemy 750 g cukru i ponownie podpalamy. Ciągle mieszając, gotuj naszą marmoladę, aż zgęstnieje. Następnie masę rozprowadzamy na desce, suszymy, posypujemy cukrem i kroimy na kawałki. Taki domowy deser nie ustępuje w smaku żadnemu sklepowi, nie wspominając już o korzyściach, ponieważ ten przysmak jest całkowicie naturalny.
- Dżem z berberysu … Potrzebujemy 1 kg jagód, 1,5-2 kg cukru i szklankę wody. Najpierw gotujemy syrop, ale do jego przygotowania bierzemy tylko 600 g cukru. Myjemy jagody, wkładamy je do emaliowanej patelni. Następnie należy go polać schłodzonym syropem. Nalegamy na jeden dzień, a następnie płyn należy spuścić. Następnie ponownie dodaj wodę do jagód i pozostaw na 24 godziny. Syrop ponownie odcedź, zagotuj, dodaj cukier i wlej jagody. Teraz gotujemy dżem do miękkości - aż jagody będą przezroczyste. Ciesz się herbatą w długie zimowe wieczory!
- Pilaw z berberysem … Składniki: 2 szklanki ryżu, 3 średniej wielkości marchewki, taka sama ilość cebuli, 1 papryka, 0,5 szklanki berberysu, 500 g mięsa. Sól, liście laurowe i olej słonecznikowy to również niezbędne składniki do przygotowania naszej potrawy. Ugotujemy 4 porcje. Najpierw drobno posiekaj mięso i usmaż. Następnie myjemy, obieramy i siekamy paprykę, cebulę i marchew. Potem też smażymy, ale nie razem z mięsem, tylko osobno. Teraz myjemy ryż i berberys i dodajemy je do warzyw. Kasze przygotowujemy tak, aby były złocistobrązowe. Wymieszaj wszystkie przygotowane produkty na pilaw, sól, pieprz i dodaj liście laurowe. Następnie napełnij wodą, aby przykryła ryż. Gotuj na małym ogniu w misce z pokrywką. Płyn wyparował - pilaw jest gotowy. Smacznego!
- Sos berberysowy … Potrzebujemy 1 kg jagód berberysu, a także 250 g cukru i przypraw: cynamonu, imbiru i goździków. Najpierw umyj owoce i gotuj do miękkości. Następnie przecieramy przez sito. Następnie dodaj cukier i przyprawy, wymieszaj i ponownie podpal. Mieszaj w trakcie gotowania, aby nasz sos się nie przypalił. Masa zmniejszyła się o trzy czwarte - danie gotowe. Posiadając doskonały, a zarazem niezwykły słodko-kwaśny smak, sos będzie uzupełnieniem dań mięsnych.
- Solony berberys … Wyjątkowo nadaje się jako dodatek do dań mięsnych. Umyte jagody berberysu nakładamy na gałązki w przygotowanych słoikach. Przygotuj solankę z 3 szklanek wody i 1/4 szklanki soli. Schłodzić i napełnić owoce. Zamykamy nylonowymi nasadkami. Jeśli pojawi się pleśń, musisz zmienić solankę.
- Berberys marynowany … To danie podawane jest w taki sam sposób jak poprzednie. Myjemy, suszymy jagody i wkładamy je do słoików. Następnie przygotowujemy marynatę: na 1,5 kg owoców berberysu - 900 ml octu, 800 g cukru, 50 ziela angielskiego, szczyptę cynamonu, 50 sztuk goździków i 1 łyżkę. łyżka soli. Jagody zalewamy schłodzoną marynatą, zamykamy słoiki.
- Pastila z berberysu … Ten kwaśny smak i zdrowy przysmak przygotujemy z 300 g berberysu, 200 g cukru i 50-100 g cukru pudru. Najpierw ugotuj jagody. Następnie przecieramy je przez sito, powstałą masę mieszamy z cukrem, a następnie ubijamy blenderem i wkładamy do nasmarowanych olejem foremek. Następnie wysuszyć ptasie mleczko w piekarniku, pięknie pokroić i posypać cukrem pudrem.
- Różne kompot … Ze względu na bardzo silne stężenie substancji czynnych wskazane jest, aby nie przygotowywać tego napoju z samego berberysu, dlatego przygotujemy asortyment. Najlepszym połączeniem produktów na kompot jest berberys, jabłka i gruszki lub same gruszki. Składniki: 1 litr wody, 1 kg jabłek, 200 g berberysu i 300-500 g cukru (zależy to od kwasowości jabłek). Najpierw ugotuj syrop. Następnie myjemy jabłka i berberys. W owocach usuń rdzeń i szypułki, a następnie pokrój na cztery części. Następnie ułóż jedzenie na kompot warstwami w słoikach i napełnij syropem. Teraz pasteryzuj przez 25-30 minut. Zamykamy pokrywkami.
- Nalewka z berberysu z rumem … Potrzebujemy następujących produktów: 500 g berberysu, 1 litr wódki lub bimberu, 50 ml rumu, 250 ml wody. Czy to wszystko? Oczywiście nie. Nie możemy obejść się bez 200 g cukru, 0,5 cytryny (skórki) i 2 cm laski cynamonu. Najpierw umyj jagody berberysu, włóż je do 2-litrowego słoika i dodaj skórkę i cynamon. Następnie wszystko dolewamy wódką i rumem. Pojemnik szczelnie zamknąć i pozostawić na 3 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu. Następnie spuszczamy płyn i dokładnie wyciskamy jagody. Z wody i cukru robimy syrop i dodajemy go do odcedzonego naparu. Dobrze wymieszaj i przefiltruj, najbardziej akceptowalnym sposobem jest wata. Następnie butelkujemy to. Po 4 miesiącach możesz cieszyć się boskim smakiem nalewki.
- Likier berberysowy z imbirem … Weź 1 kg berberysu, a dokładniej jagody, pół kilograma cukru, alkohol będzie potrzebował 1 litra. Dodatkowo potrzebujesz 1 laski wanilii (można zastąpić cukrem waniliowym) i kawałka suchego imbiru. Owoce myjemy i suszymy, przenosimy do dwulitrowego słoika. Dodaj 1 laskę wanilii lub 8 g cukru waniliowego, imbir i cukier. Napełnij wódką. Następnie należy pozostawić napój w chłodnym, ciemnym miejscu, trzymając go tam przez 4 tygodnie. Od czasu do czasu potrząśnij pojemnikiem. Następnie spuszczamy płyn i wyciskamy jagody. Filtrujemy przez watę i butelkę. Tego napoju nie należy nadużywać, pije się go w celach leczniczych. Używaj około 20 ml alkoholu dziennie. Zatwierdzony do użytku miesiąc po butelkowaniu.
Ciekawostki o berberysie
Berberys to jedna z najlepszych roślin miododajnych. Jego dobroczynne właściwości znane są ludzkości od bardzo dawna, od czasów starożytnych Indii i starożytnego Babilonu.
Roślina ta od dawna jest przedmiotem uwagi naukowców z Uniwersytetu w Getyndze i Centrum Nauk o Środowisku. Helmholtza w Niemczech. Dowiedzieli się, że berberys jest rośliną bardzo samodzielną, tj. sam decyduje, kiedy zrzucić uszkodzone owoce, dzięki dobrej pamięci strukturalnej.
Karl Linneusz wierzył, że Berberowie sprowadzili tę roślinę na północne wybrzeże Morza Śródziemnego z Libii i Tunezji. I dlatego nazwał go Berberis, co oznacza „berberys”. Ponadto mnich Konstantyn Afrykanin opisał rośliny tego obszaru i użył tej nazwy w swojej księdze w XI wieku. Pomimo tych faktów historycznych, w naszych czasach naukowcy są skłonni wierzyć, że berberys ma swoją nazwę od słowa „barbarzyńca”, od plemion germańskich nazwanych przez starożytnych Rzymian. Ci barbarzyńcy najechali imperium wiele, wiele lat temu. Jagody berberysu zbierane są we wrześniu. Świeże szybko się psują, dlatego należy je natychmiast przetworzyć.
Dziś z kory berberysu pozyskuje się żółty barwnik. Drewno jest używane do prac tokarskich, a czasem do intarsji. A himalajskie gatunki tej rośliny są również wykorzystywane do prac mozaikowych.
Obejrzyj film o berberysie:
Dysponując dużą ilością składników odżywczych, berberys zasługuje na to, aby jego jagody lub preparaty z ich użyciem znalazły się w Twoich apteczkach i piwnicach. Chciałbym zauważyć, że teraz wszystko to można kupić, ale zdrowsze i smaczniejsze jest gotowanie własnymi rękami.