Co to jest Furcellaran? Skład chemiczny i kaloryczność. Przydatne właściwości środka żelującego i negatywny wpływ na organizm w przypadku nadużycia. Przepisy na dania z zagęstnikiem i ciekawostki na jego temat.
Furcellaran (duński agar lub estagar) jest środkiem żelującym wytwarzanym z czerwonej algi furcellaria o łacińskiej nazwie Furcellaria lumbricalis lub Furcellaria fastigiata. Roślina migruje przez zimne wody Północnego Atlantyku - od Bałtyku do Morza Barentsa. Kolor produktu - biało-żółtawy, struktura - drobny proszek, nierozpuszczalny w alkoholu, stabilny w środowisku kwaśnym. Temperatura zagęszczania wynosi +25, 2 ° С, topi się po podgrzaniu powyżej + 38 ° С. Produkowany jest w postaci cienkich, białawych półprzezroczystych płytek lub ziarnistego proszku. Stosowany do gotowania nie wpływa na smak i zapach gotowego dania.
Skład i kaloryczność furcellaranu
Nazwa „furcellaran” rzadko znajduje się na opakowaniach gotowych produktów. Zazwyczaj wskazuje się „currigans” (powszechna nazwa grupy zagęszczaczy) lub oznaczenie handlowe „dodatek do żywności E407”.
Wartość odżywcza środka żelującego w przeliczeniu na 100 g jest raczej niska. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że do przygotowania dania potrzebna jest niewielka ilość produktu, można to pominąć przy obliczaniu diety odchudzającej.
Zawartość kalorii w furcellaran wynosi tylko 16 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 4,80 g;
- Węglowodany - 61,2 g;
- Substancje popiołu - 15,00 g;
- Woda - 18.00
Makro i mikroelementy w 100 g:
- Żelazo - 0,208 mcg;
- Potas - 1696 mg;
- Wapń - 2448 mg;
- Magnez - 816 mg;
- Sód - 336 mg
Furcellaran, podobnie jak inne polisacharydy, zawiera skrobię - 61,2 g na 100 g.
Siła galaretki duńskiego agaru jest 4 razy większa niż skrobi. Polisacharyd zawiera:
- D-galaktoza – wzmacnia błony komórkowe, zapobiega chorobom układu nerwowego, jest jednym ze składowych lipidów, które krążą w krwiobiegu i znajdują się w mózgu i włóknach łącznych.
- L-galaktoza - zwiększa aktywność życiową komórek tkanki organicznej na wszystkich poziomach, zmniejsza możliwość rozwoju choroby Alzheimera.
- Glukoza - główne źródło energii, stymuluje procesy sercowe i oddechowe, likwiduje hipoglikemię.
- Fruktoza – reguluje wchłanianie cukru z pożywienia, zapobiega rozwojowi reakcji alergicznych, zapobiega próchnicy zębów.
- Ksyloza - ma działanie moczopędne i przeczyszczające.
Środek żelujący różnych producentów może różnić się czasem zagęszczania. Zależy to w dużej mierze od rozpuszczalników i innych składników użytych do produkcji.
Przydatne właściwości estagaru
Organiczny polisacharyd, wzbogacony o makro- i mikroelementy, ma pozytywny wpływ na organizm.
Korzyści z furcellaranu:
- Ma ogólne działanie przeciwdrobnoustrojowe i wyraźne działanie przeciwbakteryjne, stosowany zewnętrznie hamuje rozwój flory grzybowej.
- Jest przeciwutleniaczem, usuwa z organizmu sole metali ciężkich i radionuklidy.
- Pomaga oczyścić jelita z toksyn i toksyn, normalizuje przewód pokarmowy, przyspiesza perystaltykę.
- Obniża poziom szkodliwego cholesterolu, ogranicza wchłanianie tłuszczów, uczestniczy w metabolizmie białkowo-lipidowym.
- Pomaga radzić sobie z zaparciami, wywierając selektywny wpływ na mikroflorę jelitową - nie hamuje żywotnej aktywności pożytecznej mikroflory.
- Zmniejsza kwasowość treści żołądka, zmniejsza funkcję enzymatyczną narządów biorących udział w trawieniu - trzustki, żołądka i pęcherzyka żółciowego.
- Stosowany w leczeniu hemoroidów.
Kulturyści często stosują furcellaran jako suplement diety w celu przyspieszenia tworzenia niezbędnych parametrów i przywrócenia zapasu makro- i mikroelementów w organizmie. Uważa się to za wskazane, ponieważ dodatek do żywności nie jest w stanie zakłócić integralności błony śluzowej.
Oficjalne badania wykazały, że nawet regularne wprowadzanie E407 do diety w żaden sposób nie wpływa na tworzenie nietypowych komórek i nie daje impulsu do złośliwości nowotworów w jelicie.
Pomimo tego, że nie przeprowadzono pełnego badania estagaru, Ministerstwo Zdrowia zaproponowało ograniczenie dziennej dawki produktu do 75 mg/1 kg masy ciała. Ale w tej chwili ograniczenia nie są oficjalnie ustanowione
Osobom, które tracą na wadze, zaleca się włączenie do diety posiłków z furcellaranem. Taki suplement blokuje uczucie głodu i, jak już wspomniano, przyspieszając procesy trawienne, zmniejsza wchłanianie, co przyczynia się do utraty wagi.
Zewnętrzne stosowanie E407 zatrzymuje zmiany związane z wiekiem, poprawia jakość skóry, zapobiega łuszczeniu i swędzeniu, przyspiesza gojenie się ran, w tym tych, które pojawiły się na tle zakrzepowego zapalenia żył i żylaków. Substancja może zastąpić agar do laminowania włosów.
Przeciwwskazania i szkodliwość furcellaranu
Wprowadzono ograniczenie stosowania, ponieważ substancja żelująca, tworząc film na błonie śluzowej narządów trawiennych, spowalnia wchłanianie nie tylko tłuszczów i złego cholesterolu, ale także składników odżywczych niezbędnych do normalnego życia człowieka.
Furcellaran pokarmowy powoduje szkody tylko wtedy, gdy jest nadużywany: może rozwinąć się anemia i niedobór witamin, pojawiają się osłabienie i letarg oraz częste ataki bólu głowy. Ale zdestrukturyzowana substancja produkowana przez przemysł farmaceutyczny i stosowana jako suplement diety lub składnik suplementów diety może powodować uszkodzenie jelit i rozwój nowotworów.
Za niebezpieczną dawkę uważa się 5 g/1 kg masy ciała. Nie zastępuj zagęszczaczy żywności takim suplementem diety
Dla osób, które często cierpią na biegunkę, niepożądane jest wprowadzanie do diety potraw z estagarem, aby nie wywołać pogorszenia stanu. Podczas żelowania potraw dla dzieci należy uważać, aby nie odbiegać od zaleceń przepisu.
Receptury furcellarana
Produkt może być stosowany jako zagęstnik do deserów i jogurtów mlecznych, lodów, galaretek i dżemów, konserw owocowo-warzywnych, margaryn. Przed wprowadzeniem do naczynia estagar moczy się w wodzie podgrzanej nieco powyżej temperatury pokojowej przez 30-40 minut. Proporcje to 1:20. Należy pamiętać, że objętość podczas obrzęku wzrasta 7-10 razy.
Receptury furcellarana:
- Sztuczny czarny kawior … Olej słonecznikowy rafinowany, 1 szklanka, wstawić do zamrażarki na 1 godzinę - musi być dobrze schłodzony. Do rondla wlać 150 ml sosu sojowego Kikkoman, postawić pojemnik na małym ogniu, dodać pełną łyżkę zagęszczacza, wymieszać i gotować nie dłużej niż pół minuty. Następnie przechodzą do dość długiego procesu - robienia "delikatności". Konieczne jest naciągnięcie do pipety mieszanki sosu sojowego z furcellaranem i przesłanie jednej kropli roztworu do schłodzonego oleju. Należy to zrobić szybko i ostrożnie, aby „jajka” się nie sklejały. Kiedy wszystkie pojedyncze kropelki opadną na dno, olej jest filtrowany przez sito. Powstały „delikatność” myje się pod zimną bieżącą wodą i można rozpocząć degustację. Nie ma potrzeby wyrzucania oleju – można go później wykorzystać do smażenia. Po zrobieniu „kawioru” nie pozostaje żaden nieprzyjemny posmak.
- Uniwersalny przepis na galaretkę … Rodzaj pożywienia – owoce, jagody czy warzywa – nie ma znaczenia. Furcellaran jest przygotowywany, jak już opisano, zmieszany z cukrem. Ilość słodzika ustalana jest eksperymentalnie. Galaretka jest podgrzewana do wrzenia, schładzana do 60 ° C, dodawana jest kwasek cytrynowy (0,1% całkowitej masy), a następnie wlewana do wcześniej przygotowanego soku. 2 g środka żelującego namoczyć w 300 g soku. Wszystko dobrze wymieszaj, wlej do foremek i włóż do lodówki.
- Ptasie mleczko bez pieczenia … Wiśnie zagniatamy do 300 g puree i gotujemy przez kilka minut, starając się odparować nadmiar płynu. Namoczyć w 2 g duńskiego agaru. Podczas pęcznienia wymieszaj puree wiśniowe z taką samą ilością cukru. Ubij 2 białka jajek na lance wraz z odrobiną cukru. Środek żelujący podgrzewa się tak, aby pojawiły się bąbelki, dodaje się kilka łyżek cukru, 5-10 kropli soku z cytryny i energicznie miesza, aż syrop zacznie się rozciągać. Do masy owocowej z białkami w cienkim strumieniu wlać syrop galaretowy, wymieszać blenderem zanurzeniowym. Ubij masę prawoślazu, aż pożądana konsystencja nie będzie możliwa. Następnie formuje się małe pianki, układając je na pergaminie. Nie musisz suszyć smakołyku w piekarniku. Furcellaran ma wysoką zdolność żelowania, po 8 godzinach ptasie mleczko można już zjeść.
- Krem białkowy … Środek żelujący, 2 g, rozcieńcza się jak opisano. Wlej 12 łyżek do pół szklanki wody. l. cukier granulowany, podpalić i zagotować syrop do miękkości. Sprawdź w następujący sposób: trochę słodkiego bulionu wlewa się do zimnej wody. Jeśli powstałą grudkę można usunąć palcami i zwinąć w kulkę, można dodać zagęszczacz i 1/4 łyżki kwasu cytrynowego. Białka jaj, 4 sztuki, ubić w malakserze z dużą prędkością na strome szczyty. Bez zatrzymywania procesora syrop z furcellaranem wlewa się cienkim strumieniem. Jak tylko mieszanka białek ostygnie, możesz ją wyłączyć. Taki krem okazuje się być błyszczący, dobrze utrzymuje swój kształt i nie topi się.
Notatka! Przed użyciem surowe jajka należy umyć mydłem do prania i namoczyć w roztworze sody oczyszczonej. Jeśli tego nie zrobisz, możesz dostać salmonellozy.
Interesujące fakty o Estagarze
Wcześniej furcellaria wydobywano w krajach bałtyckich, ale obecnie zbieranie surowców do produkcji środka żelującego ogranicza się do terytorium Estonii. Strefa ta jest ekologicznie czysta, w przeciwieństwie do reszty wybrzeży krajów rozwiniętych. Glony dryfują, więc zbiór odbywa się za pomocą włoka. Niestety zarośla szybko się wyczerpują, a jeśli ostatnio wydobyto ponad 100 ton, to teraz ograniczają się do kilkudziesięciu.
Pomimo tego, że furcellaria nazywana jest czerwoną algą, może być żółta, cytrynowa, niebieskawo-niebieska. Kolor zależy od kombinacji pigmentów barwnikowych. Ponadto krasnorosty mają właściwości luminescencyjne i odbijają światło.
Z alg wytwarzany jest nie tylko zagęszczacz estagar, ale także naturalne barwniki spożywcze – fikocyjanina i fikoerytryna. Pigmenty znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym i kosmetycznym, mają również właściwości lecznicze, np. furcellaran. Aktywność biologiczna: przeciwwirusowa, przeciwnowotworowa i przeciwutleniająca. Pigmenty są również wykorzystywane jako wskaźniki w badaniach medycznych do znakowania przeciwciał.
Odpady pozostałe po produkcji środka żelującego i barwników organicznych nie są utylizowane, lecz wykorzystywane jako nawóz do produkcji biopaliwa, pseudoplastycznej nanocelulozy. Materiał ten jest wykorzystywany w medycynie do produkcji podpasek, pieluszek, tamponów i matryc do uprawy różnych roślin.
Fabryczne pakowanie zagęszczacza w proszku - plastikowe zamykane pojemniki lub worki z gęstego polietylenu po 5 kg. W przyszłości środek żelujący jest czyszczony i pakowany w 15 g koperty papierowe.
Jeśli planujesz używać go w branży medycznej, chemicznej lub kosmetycznej, furcellaran umieszczany jest w workach o wadze 10-25 kg. Taki produkt nie wymaga dodatkowego czyszczenia. W każdym worku znajduje się wkładka, która wskazuje, jakie odczynniki zostały użyte do produkcji.
W Azji Południowo-Wschodniej kupujący są często oszukiwani furcellaranem:
- Jest wprowadzany do lodów miękkich wykonanych z naruszeniem technologii. W takim przypadku proces gotowania jest znacznie tańszy. Nie ma potrzeby kilkukrotnego mieszania masy zagęszczającej, dodatek E407 zapobiega tworzeniu się dużych kryształów. Skrócenie procesu negatywnie wpływa na ostateczny smak.
- Prowadzona jest obróbka produktów mięsnych. Stają się bardziej przewiewne, delikatne. Nabierają „drugiej świeżości”.
Furcellaran jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym w USA, Kanadzie, Norwegii, Portugalii, Szwecji i na Filipinach. Kraje te zużywają rocznie ponad 14 000 ton różnego rodzaju karagenów. Ale w Rosji preferowany jest estagar.
