Mleko odtłuszczone: produkcja, korzyści i szkody

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 18:28

Czym różni się mleko odtłuszczone od mleka pełnego? Zawartość kalorii i skład chemiczny napoju. Korzyści i szkody po wprowadzeniu do diety. Obniżone posiłki, dieta odchudzająca i stosowanie w gospodarstwie domowym.

Mleko odtłuszczone w wersji klasycznej to odwrotność, czyli produkt uboczny, który uzyskuje się po oddzieleniu śmietanki z mleka pełnego w procesie separacji. Nie jest to jednak maślanka, ponieważ tłuszcz mleczny nie jest całkowicie oddzielony. Dopuszczalna zawartość 0,05-0,1%. W hodowli zwierząt napój służy do karmienia młodych zwierząt. W związku z „modą” na dietetyczne produkty mleczne zaczęto produkować mleko odtłuszczone jako samodzielny napój o stałej zawartości tłuszczu. W procesie produkcji wzbogacany jest o kompleks witaminowo-mineralny. Jednorodna ciecz, kolor biały, bez osadu. Służy do jedzenia tak samo jak zwykłe mleko, jednak stosowanie w kosmetyce domowej jest nieuzasadnione – nie ma właściwości odżywczych.

Cechy wytwarzania odtłuszczonego mleka

Produkt wytwarzany w fabrykach mleczarskich. W skrócie proces produkcji mleka odtłuszczonego można opisać w następujący sposób:

Surowiec jest oczyszczany, najczęściej stosuje się pasteryzację i wlewa się do wirówki (separatora), proces prowadzi się w temperaturze grzania 45 ° C.
Produkt podzielony jest na frakcje - powrotną i śmietankową, które są odprowadzane oddzielnymi wężami. Podczas rozdzielania produkt pośredni jest homogenizowany.
Następnie w specjalnych instalacjach rewers ponownie łączy się ze śmietaną w przepisanej proporcji, uzyskując produkty o stałej zawartości tłuszczu - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Mleko jest ponownie pasteryzowane przez podgrzanie do 65-80 ° C.
Cukier, a czasami skrobia i aromaty są dodawane w celu odtworzenia smaku oryginalnego produktu. Konserwanty są dodawane w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

Najlepsze odtłuszczone mleko w proszku jest produkowane zgodnie z GOST 31658-2012.

Wiedząc, jak samodzielnie odtłuszczać mleko, możesz uzyskać całkowicie bezpieczny napój. Mleko wiejskie wlewa się do 3 litrowego słoika i umieszcza w chłodnym miejscu - na półce lodówki lub piwnicy - na jeden dzień. Następnie usuń wierzchnią warstwę czystą łyżką - to jest krem. Pozostałą ciecz miesza się. Aby wydłużyć trwałość produktu, należy go gotować.

Jeśli wydaje się tłusty, ponieważ trudno jest całkowicie usunąć cały krem za pomocą łyżki, usuwany jest tłuszcz resztkowy. Surowce pośrednie ubija się za pomocą blendera zanurzeniowego z dużą prędkością, a następnie filtruje przez złożoną w kilka warstw gazę. Jeśli dodatkowo odtłuścisz domowe mleko, będziesz w stanie uzyskać zawartość tłuszczu 1,5%. Po wtórnym przetworzeniu napój jest mniej smaczny, ale to ta opcja jest najbardziej odpowiednia do utraty wagi. Nie zawiera konserwantów ani dodatków chemicznych.

Istnieją inne szybkie i łatwe sposoby przygotowania odtłuszczonego mleka. Suchy hydrolizowany koncentrat jest kupowany i rozcieńczany do pożądanej konsystencji lub rozcieńczany mlekiem pełnym. Napój w proszku najlepiej stosować jako składnik przepisów, ale można pić w całości, z przegotowaną wodą.

Jeśli mleko odtłuszczone zrobisz w domu ze sklepu, zawartość tłuszczu nieznacznie się zmniejszy, ponieważ białko nie zawiera skorupek kuleczek tłuszczu i trudno będzie odsączyć śmietankę, nawet po oddzieleniu

Skład i kaloryczność mleka odtłuszczonego

Pomimo niewielkiej ilości tłuszczu mlecznego, wartość odżywcza jest niewiele niższa niż oryginalnego produktu. Jak już wspomniano, podczas produkcji do napoju dodaje się skrobię i cukier.

Zawartość kalorii w odtłuszczonym mleku 0,5% - 30,8 kcal, w tym

Białka - 3 g;
Tłuszcz - 0,1 g;
Węglowodany - 4,9 g;
Popiół - 0,7 g;
Kwasy organiczne - 0,2 g;
Woda - 91,2 g.

Witaminy na 100 g

Witamina A - 20 mcg;
Witamina B1, tiamina - 0,04 mg;
witamina B2, ryboflawina - 0,2 mg;
witamina B4, cholina - 23,6 mg;
Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,4 mg;
Witamina B6, pirydoksyna - 0,05 mg;
Witamina B9, folian - 5 mcg;
witamina B12, kobalamina - 0,4 μg;
Witamina C, kwas askorbinowy - 1,3 mg;
witamina D, kalcyferol - 0,05 μg;
Witamina E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
Witamina H, biotyna - 3,2 μg;
Witamina PP - 0,598 mg;
Niacyna - 0,1 mg

Makroelementy na 100 g

potas, K - 152 mg;
wapń, Ca - 126 mg;
Magnez, Mg - 15 mg;
Sód, Na - 52 mg;
siarka, S - 29 mg;
fosfor, P - 95 mg;
Chlor, Cl - 110 mg.

Mikroelementy na 100 g

Aluminium, Al - 50 μg;
Żelazo, Fe - 0,1 mg;
jod, ja 9 mcg - 150 mcg;
kobalt, Co - 0,8 μg;
mangan, Mn - 0,006 mg;
Miedź, Cu - 12 μg;
molibden, Mo - 5 μg;
Cyna, Sn - 13 μg;
selen, Se - 2 μg;
stront, Sr - 17 μg;
fluor, F - 20 μg;
chrom, Cr - 2 μg;
Cynk, Zn - 0,4 mg.

Węglowodany strawne na 100 g (mono- i disacharydy) – 4,9 g.

Pomimo tego, że produkowane jest mleko odtłuszczone o zawartości tłuszczu 0,5%, 0,8%, 1,5% i 2,5%, produkty różnią się nieznacznie właściwościami użytkowymi. Różnica dotyczy tylko zawartości tłuszczu, a ilość białek, węglowodanów i składników odżywczych różni się nie więcej niż 0,01 g. Dla porównania patrz tabela.

Gruby,%	Tłuszcz, g	Zawartość kalorii, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Właściwości i skład produktu beztłuszczowego zależą od okresu laktacji krowy, warunków chowu, sprzętu stosowanego do separacji. Zawartość składników odżywczych może wynosić od 8, 2-9, 7%.

Białko wydzielonego produktu ma podwyższoną wartość biologiczną. Oficjalne badania wykazały, że zawartość aminokwasów jest wyższa. Jako próbki wykorzystano mleko odtłuszczone hydrolizowane i mleko zwykłe

Aminokwasy	Mleko zwykłe, mg	Mleko odtłuszczone, mg
Niezastąpiony	9816	14237
Wymienny	16353	23836

Większość w odtłuszczonym mleku

Leucyna – normalizuje metabolizm białkowo-węglowodanowy i bierze udział w procesie hematopoezy;
Lizyna – bez niej wapń nie jest wchłaniany przez organizm i nie wytwarza się kolagenu;
Prolina – wzmacnia strukturę naskórka i pomaga zatrzymać rozwój zmian związanych z wiekiem;
Alanina - hamuje tworzenie się kamieni w nerkach, chroni gruczoł krokowy przed przerostem, zmniejsza objawy menopauzy - częstotliwość uderzeń gorąca.

Udowodniono, że produkty wytworzone z mleka odtłuszczonego po oddzieleniu są zdrowsze niż mleko pełne. Ponieważ wszystkie procesy są przeprowadzane bezpośrednio w zakładach mleczarskich, do surowca nie są dodawane żadne konserwanty.

Korzyści z mleka odtłuszczonego

Ponieważ witaminy i minerały w produkcie o niskiej zawartości tłuszczu są w pełni zachowane, regularne stosowanie pozwala przywrócić rezerwę organiczną - aby zapobiec rozwojowi niedoboru witamin.

Korzyści z mleka odtłuszczonego

Wzmacnia strukturę tkanki kostnej i chrzęstnej.
Normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych, utrzymuje stabilne ciśnienie krwi.
Stabilizuje wszystkie procesy metaboliczne, poprawia jakość tkanek nabłonkowych i zapobiega przedwczesnemu starzeniu.
Przyspiesza metabolizm węglowodanów, stymuluje produkcję hemoglobiny.
Zmniejsza wchłanianie szkodliwego cholesterolu oraz zapobiegając powstawaniu blaszek w świetle naczyń krwionośnych, zapobiega rozwojowi miażdżycy.
Pomaga w utrzymaniu równowagi wodno-elektrolitowej, chroni organizm przed odwodnieniem, ale jednocześnie zapobiega powstawaniu obrzęków.

Ten niskotłuszczowy produkt jest idealny do podjadania na diecie mlecznej. Tłumi uczucie głodu, jednocześnie rozszerzając reżim picia. Potrafią ugasić pragnienie w upalny dzień bez obawy o przybranie na wadze.

Przeciwwskazania i szkodliwość mleka odtłuszczonego

Nie licz na to, że spadek wartości odżywczej pozwoli na wprowadzenie tego produktu do diety osób z historią nietolerancji białka mleka (niedobór laktazy).

Mleko odtłuszczone może być szkodliwe przy regularnym stosowaniu, jeśli przez dłuższy czas trzymasz się niskokalorycznej diety. Ze względu na zmianę składu produktu związaną ze zmianą struktury białka mleka, składniki odżywcze są słabiej przyswajalne.

Nie można na bieżąco wprowadzać napoju do diety dzieci. Posiada niską zawartość witamin A i D – odpowiadają one za przyswajanie wapnia. Zwiększa się ryzyko rozwoju krzywicy. Oficjalnie ustalono, że ciągłe stosowanie produktu o niskiej zawartości tłuszczu u młodzieży obniża jakość skóry i stymuluje trądzik. Ale dlaczego - naukowcom się nie udało.

Nadużywanie powoduje osteoporozę i ma destrukcyjny wpływ na naczynia krwionośne – wapń jest wypłukiwany z organizmu. Dlatego maksymalny czas trwania diety mlecznej wynosi 7 dni. W przypadku trzydniowej monodiety nie stosuje się produktu beztłuszczowego - drugiego dnia pojawia się letarg i osłabienie, a trzeciego dnia może dojść do upośledzenia funkcji nerek

Istnieje inne niebezpieczeństwo, które pojawia się podczas wymiany całego produktu na zmodyfikowany. Aby „poprawić” kolor i smak, pozbawieni skrupułów producenci często dodają kolory i aromaty lub rozcieńczają koncentrat w proszku, przekazując produkt końcowy jako naturalne odtłuszczone mleko.

Notatka! Jeśli produkt jest przechowywany dłużej niż 7 dni, zakup należy anulować.

Podczas karmienia niemowląt dopuszcza się tylko jeden sposób przygotowania napoju dietetycznego - rozcieńczanie pełnej, naturalnej, przegotowanej wody.

Przepisy na odtłuszczone mleko i napoje

Niskotłuszczowy produkt wytwarzany w zakładzie mleczarskim i w domu jest we wszystkich przepisach analogiczny do zwykłego mleka. Nie należy jednak wprowadzać go na stałe do diety dzieci w wieku przedszkolnym.

Przepisy na mleko odtłuszczone:

Niskokaloryczne Naleśniki Bananowe … Zmiel 200 g płatków owsianych w młynku do kawy. 2 banany zagnieść widelcem, wlać pół szklanki napoju o niskiej wartości odżywczej, wmieszać najpierw 2 jajka, a następnie mąkę. Wlej trochę, aby nie było grudek. Do pieczenia użyj patelni nieprzywierającej, aby nie zwiększać kaloryczności potrawy za pomocą oleju. Smażyć z każdej strony.
Lody domowej roboty … Cukier trzcinowy - 75 g, cukier waniliowy - 10 g, 25 g mleka w proszku miesza się w emaliowanym rondlu. Delikatnie wlać cienkim strumieniem 340 g odtłuszczonego mleka 2,5% tłuszczu, dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia. Oddzielnie rozpuścić w 50 ml napoju 1,5% tłuszczu 10 g skrobi - lepiej niż skrobia kukurydziana, wlać do wrzącej mieszanki, odczekać, aż poziom podniesie się do krawędzi garnka i zdjąć z ognia. Otrzymaną galaretkę chłodzi się najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w zamrażarce aż do całkowitej krystalizacji. Wyjmij lody z zamrażarki, wymieszaj mikserem lub trzepaczką - preferowany powinien być mikser, ponieważ trzepaczka powinna być robiona na wysokich obrotach. Naczynia z mieszanką włóż ponownie do zamrażarki. Jeśli kryształy są duże, powtarza się ubijanie blenderem zanurzeniowym. Jeśli tego nie zrobisz, zamiast lodów z miękkiego mleka możesz dostać blok lodu.

Produkt najbardziej odpowiedni do robienia koktajli:

Słodki mleczny … W lodówce schładza się 400 ml mleka o zawartości tłuszczu 3, 2% i 150 ml - 1, 5%. Można go na chwilę włożyć do zamrażarki, aby rozpocząć krystalizację. Przygotowane produkty wlewa się do miski blendera, dodaj 2-3 łyżki. l. syrop brzoskwiniowy lub truskawkowy, dodać 75 g cukru zwykłego, 10 g wanilii. Ubijaj z dużą prędkością przez co najmniej 1,5 minuty. Aby było smaczniej, możesz użyć innego składnika - lodów mlecznych, przygotowanych według opisanej już receptury.
Koktail bananowy … 2 owoce są zamrożone ze skórką. Wyjmij, obierz, połam na dowolne kawałki i włóż do miski blendera. Wlej 1,5 szklanki 1% mleka, 150 g jogurtu kawowego, ćwierć łyżeczki cynamonu, trochę startej gałki muszkatołowej. Mieszaj przez 40 sekund, przelej do szklanek i udekoruj listkami mięty.
Żurawinowy napój odchudzający … W misce blendera ubij szklankę mrożonej żurawiny i 250 ml 1% mleka, banana. Wlewa się do wysokich szklanek, ozdobionych listkami mięty.

Interesujące fakty na temat mleka odtłuszczonego

Popularność produktu zawdzięczamy dietetykom. W Instytucie Żywienia przeprowadzono badania, według których stwierdzono wpływ na organizm przy odchudzaniu. Opracowano zalecenia dotyczące diet mlecznych na 5 i 7 dni. Dieta obejmuje wyłącznie pokarmy o niskiej zawartości tłuszczu.

Opcje menu dla 5-dniowej diety

Śniadanie - kefir, jogurt i dowolny kwaśny owoc;
Obiad - twarożek z mlekiem;
Obiad - sałatka ogórkowo-pomidorowa z jogurtem, jajkiem na twardo, sfermentowanym pieczonym mlekiem;
Popołudniowa przekąska – płatki owsiane bez masła, trochę twarogu, można zjeść zapiekankę owocową;
Kolacja - sfermentowany produkt mleczny do wyboru.

Notatka! Koniecznie pij 2 szklanki mleka dziennie i 1,5 litra niegazowanej wody mineralnej.

W tym czasie możesz pozbyć się 3-4 „dodatkowych” kilogramów. Wiedząc, jak samemu zrobić odtłuszczone mleko, nie możesz obawiać się pogorszenia utraty wagi.

Efekty 7-dniowej diety są bardziej imponujące. Utrata wagi w tym czasie - do 7 kg. Najlepiej wyjechać na wakacje, aby trzymać się tej diety. W ciągu 4 dni spożywają dziennie: 0,5 l mleka 1,5%, 200 g sera feta, 1 jogurt i 1,5 l wody. Kolejne 3 dni: 150 g mięsa lub ryby, 200 g twarogu, 1 pomarańcza (można zastąpić grejpfrutem), mleko 1,5% - 1 litr, taka sama ilość zielonej herbaty. Ułamkowe spożycie pokarmu - 6 razy dziennie, najlepiej w regularnych odstępach czasu.

Wychodząc z diety mlecznej ósmego dnia, dietę uzupełnia się bulionem i owocami, dziewiąty - różnymi zbożami, ale nie więcej niż 200 g dziennie w małych porcjach. I dopiero 12 dnia przechodzą na normalne posiłki.

Podczas diety nie można używać napoju z koncentratu. Zawiera zmniejszoną ilość witamin i minerałów potrzebnych na stres, co powoduje ograniczenie diety.