TOP-5 przepisów ze zdjęciem szaszłyka z wątroby wołowej, drobiowej, wieprzowej i jagnięcej. Gotowanie kebabów z wątróbki na grillu i na ruszcie. Tajemnice kulinarne. Przepisy wideo.
Sezon na kebaby w pełni, więc musisz wypróbować wszystkie opcje kebabów, zwłaszcza że jest ich niesamowita liczba. Oczywiście najsmaczniejszym grillem jest grill wieprzowy. Ale nie mniej interesujący, niezwykły i pikantny szaszłyk pozyskiwany jest z wątroby. Prawidłowo ugotowany taki kebab okaże się soczysty, aromatyczny, delikatny i rozpływający się w ustach. Ze względu na jasny smak i pikantność szaszłyk z wątroby jest bardzo popularny w wielu krajach świata. Jak w przypadku każdego innego dania, istnieje wiele przepisów na kebab z wątroby. W tej recenzji dowiemy się, jakie są najsmaczniejsze i najbardziej popularne opcje gotowania.
Kebab z wątroby - cechy kulinarne
Mimo prostoty gotowania szaszłyka z wątróbki, danie, które wymaga znajomości kilku sztuczek. Nie zapominaj, że wątroba to kapryśny produkt mięsny. Nieuwaga lub pośpiech, a zamiast delikatnego i soczystego kebaba dostajesz szaszłyk z suchą i bez smaku rozgotowaną wątróbką. Ale postępując zgodnie ze wszystkimi wskazówkami i sekretami, otrzymasz naprawdę smaczne i aromatyczne danie.
- Najsmaczniejszy szaszłyk będzie pochodził z wołowiny, a najlepiej z wątróbki cielęcej. Chociaż wątróbka wieprzowa i drobiowa również będzie doskonałym daniem.
- Aby kebab był soczysty i delikatny, wybierz świeżą wątróbkę, nie mrożoną. Taki produkt uboczny można obejrzeć i powąchać. Ponadto świeża wątroba całkowicie zachowa cały swój smak, a danie stanie się bardziej miękkie i soczyste.
- Jeśli dostępna jest tylko zamrożona wątroba, należy ją prawidłowo rozmrozić w temperaturze nieprzekraczającej +5 stopni pod przykrytą pokrywką. Długie rozmrażanie w niskiej temperaturze zachowa cały smak.
- Wybierając świeżą wątróbkę (wołowina lub cielęcina), preferuj kawałek o czerwonym kolorze bez plam, o równej i gładkiej powierzchni. Zbyt jasny lub zbyt ciemny kolor świadczy o nie pierwszej świeżości lub niewłaściwym przechowywaniu.
- Świeża wątroba pachnie ładnie słodkawym zapachem.
- Do kebaba wybierz przednią część wątroby, ponieważ zawiera mniej żył i dużych naczyń.
- Sos sojowy i czosnek dodadzą kebabowi magicznego aromatu kuchni chińskiej, a świeże zioła i oliwa z oliwek przywodzą na myśl Morze Śródziemne.
- Najsmaczniejszy szaszłyk z wątróbki smażony jest na węglu winorośli. Jeśli nie możesz zdobyć takich węgli, weź węgle z kłód brzozowych, osikowych lub jabłoni.
- Przygotowując szaszłyk z wątróbki, należy zwracać uwagę na czas pieczenia, ponieważ bardzo łatwo jest wysuszyć danie.
- Są 2 stopnie gotowości kebabów z wątroby - z krwią i bez. Aby ustalić, czy to się skończyło, wykonaj głębokie nacięcie w jednym z kawałków. Krew wypływająca z kawałka powinna być przezroczysta, bez zmętnienia, może pojawić się lekko czerwonawy sok z mięsa.
- Dobrze usmażony, soczysty i delikatny szaszłyk z wątróbki gotuje się nie dłużej niż 15-17 minut.
- Szaszłyk podawany jest na gorąco, ponieważ jeśli ostygnie, straci swój czarujący aromat i soczystość.
Szaszłyk z wątróbki wołowej na grillu
Grillowany szaszłyk z wątróbki wołowej to świetne danie dla domu i gości. Przygotowanie nie jest trudne, zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę powyższe zalecenia.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 199 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 9 godzin
Składniki:
- Wątróbka wołowa - 900 g
- Kolendra - 50 g
- Cebula - 4 szt.
- Przyprawy do smaku
- Cytryna - 2 szt.
- Bazylia - 25 g
Gotowanie szaszłyka z wątróbki wołowej na grillu:
- Obierz cebulę i pokrój w 5 mm krążki.
- Kolendrę i bazylię umyć, osuszyć i drobno posiekać.
- Wątróbkę pokroić na duże kawałki, posolić i posypać przyprawami.
- W rondlu naprzemiennie układaj wątrobę cebulą i ziołami.
- Obficie polej jedzenie sokiem z cytryny.
- Przykryj garnek talerzem i ustaw prasę, np. stawiając na talerzu pojemnik z wodą.
- Pozostaw wątrobę do marynowania we własnym soku przez 8 godzin.
- Nawlecz wątrobę na szaszłyki, tak aby między kawałkami było dużo miejsca.
- Gotuj grilla na grillu nad rozżarzonymi węglami przez 20 minut, aż uzyskasz piękny rumiany odcień.
Szaszłyk z wątroby w grubej siatce
Pyszny i soczysty szaszłyk z wątróbki w tłustej siatce. Sieć tłuszczowa to sieć tłuszczu znajdująca się wokół wnętrzności zwierzęcia. Topi i zwilża wątrobę, zapobiegając utracie soków z produktu. W gotowym naczyniu sieć tłuszczu zamienia się w piękną smażoną skórkę.
Składniki:
- Wątróbka wołowa - 1 kg
- Siatka tłuszczowa - 2 sztuki
- Sól gruba - 1 łyżka stołowa
- Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
Gotowanie szaszłyka z wątróbki w tłustej siatce:
- Wątrobę umyć w zimnej wodzie, wyciąć naczynia krwionośne i pokroić na duże kawałki o wymiarach 3x3x5 cm.
- Wątróbkę złożyć do pojemnika, sól i pieprz, wymieszać i pozostawić do marynowania na 30 minut.
- Dokładnie opłucz tłustą siatkę, aby ją zmiękczyć. Rozłóż i pokrój na 20 cm kwadraty lub prostokąty.
- Każdy kawałek wątroby ciasno zawinąć w siatkę.
- Umieść kawałki wątróbki końcem siatki na ruszcie i grilluj w 250 stopniach przez 10 minut. Umieść blachę do pieczenia pod drucianą siatką, aby skapujący tłuszcz mógł spłynąć.
- Delikatnie odwróć wątrobę i smaż dalej przez kolejne 10 minut.
- Aby usmażyć wątrobę na ruszcie nad węglami, najpierw posmaruj siatkę olejem, a także połóż wątrobę czubkami siatki w dół, aby się nie rozwijała.
- Jeśli smażymy wątróbkę na szaszłykach na grillu, kawałki zawijamy w grubą siatkę jak papierki po cukierkach, czyli tzw. zwiń go, a następnie zawiń krawędzie i połóż je na szpikulcu na te krawędzie.
Kebab z wątróbki drobiowej
Szaszłyk z wątróbki drobiowej okazuje się najdelikatniejszy. Danie piknikowe przygotowywane jest w najprostszej marynacie majonezowej z dodatkiem soli i cebuli. Jednocześnie jedzenie jest smaczne, bardzo miękkie i niskokaloryczne.
Składniki:
- Wątróbka drobiowa - 1,5 kg
- Majonez - 2 łyżki
- Cebula - 2 głowy
- Sól dla smaku
Gotowanie szaszłyka z wątróbki drobiowej:
- Usuń wszystkie żyły z wątroby, sól i wymieszaj.
- Cebulę obrać, umyć i posiekać na półpierścienie.
- Wątróbkę i cebulę włożyć do rondla, dodać majonez i ponownie delikatnie wymieszać.
- Szaszłyki z wątróbki drobiowej pozostawić do marynowania przez godzinę.
- Delikatnie układać kawałki wątróbki na szaszłykach tak długo, jak to możliwe. Jeśli kawałki zwisają, będą się dobrze kurczyć podczas grillowania na węglu drzewnym.
- Połóż szaszłyki na ruszcie, mocno ściskając, i pozostaw wątrobę, aż się chwyci. Następnie lekko je rozsuń i kontynuuj smażenie, okresowo obracając kebab w kółko.
- Po 7-10 minutach kebab z wątróbki drobiowej będzie gotowy.
Szaszłyk z wątroby wieprzowej
Niezwykle pikantne połączenie - wątróbka ze skwarkami i eksplodującym sokiem pomidorowym. To prawdziwie smakosza rozkosz soczystego i aromatycznego szaszłyka z wątróbki wieprzowej.
Składniki:
- Wątróbka wieprzowa - 400 g
- Mleko - 3/4 łyżki stołowej.
- Smalec - 100 g
- Pomidor - 4-5 szt.
- Czosnek - 4-5 goździków
- Mielony imbir - szczypta
- Mielone goździki - szczypta
- Sól dla smaku
- Mieszanka pieprzowa do smaku
Gotowanie szaszłyka z wątroby wieprzowej:
- Wątrobę umyć, pokroić na talerze o wymiarach 3x6 cm i grubości 7-8 mm. Dopraw solą, pieprzem, posyp mielonym imbirem i goździkami.
- Boczek pokroić w kwadraty o wymiarach 3x3 cm i grubości 5-6 ml. Natrzyj czosnkiem i odstaw do namoczenia.
- Pomidory umyć, osuszyć, pokroić na pół, posolić i popieprzyć.
- Na każdy kawałek wątróbki połóż smalec i złóż podroby na pół. Smalec doda kebabowi dodatkowej kruchości.
- Na szpikulcu nawlecz kawałki wątróbki ze smalcem na przemian z pomidorami.
- Połóż szaszłyki na grillu na węgiel drzewny, mocno do siebie dociskając.
- Gotuj wątrobę nie dłużej niż 20 minut, od czasu do czasu obracając szpikulec, aby równomiernie ugotować mięso. Jeśli chcesz uzyskać wątrobę z krwią, upewnij się, że sok po nakłuciu jest czerwony i nie mętny, ale przezroczysty. Jeśli chcesz dobrze wysmażonego mięsa, uważnie obserwuj proces gotowania, aby nie wyschło.
Szaszłyk z wątróbki jagnięcej
Najsmaczniejszą częścią barana jest wątroba. Jeśli chcesz ugotować szaszłyk według nowej i oryginalnej receptury, wybierz szaszłyk z jagnięciny. Jest prosty i szybki w przygotowaniu.
Składniki:
- Wątróbka jagnięca - 500 g
- Uszczelka olejowa - 50 g
- Cebula cebulowa - 3 szt.
- Czerwona ostra papryka - szczypta
- Kminek lub kminek - 0,3 łyżeczki
- Kolendra - pęczek
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
Gotowanie szaszłyka z wątróbki jagnięcej:
- Usuń folię z wątróbki jagnięcej, usuń przewody, umyj i pokrój na duże kawałki.
- Dobrze rozprowadzić sieć, pokroić na kawałki 2, 5 razy więcej niż kawałki wątroby.
- Połóż wątróbkę na kawałku gruczołu, sól i pieprz, posyp kminkiem lub kminkiem i dodaj gałązkę kolendry.
- Wątróbkę dokładnie zawinąć w sieć, włożyć do miski i dodać cebulę pokrojoną w krążki.
- Posiekaj pozostałą kolendrę i dodaj do wątroby.
- Wszystko wymieszaj i pozostaw w chłodnym miejscu na 1-2 godziny.
- Następnie nawlecz kawałki wątroby z gruczołem na szaszłyki i smaż na rozżarzonych węglach przez 10-15 minut. Obracaj szpikulec z boku na bok, aby wątroba była równomiernie upieczona.
Przepisy wideo:
Kebab z wątroby
Szaszłyk z wątroby wołowej
