Wszyscy wiedzą, że jajka są doskonałym źródłem białka. Rzućmy okiem na korzyści zdrowotne płynące z jajek na twardo dla sportowców. Treść artykułu:
- Jajka surowe lub gotowane
- Kompozycja jajek na twardo
Związki białkowe są podatne na denaturację. Oznacza to utratę ich właściwości, takich jak rozpuszczalność czy hydrofilowość. Denaturacja następuje w wyniku ekspozycji na wysokie temperatury, środowisko kwaśne lub zasadowe, sole metali ciężkich itp. W tym artykule omówiono korzyści kulturystyczne gotowanych jajek.
Surowe lub gotowane jajka - co jest lepsze
Prawdopodobnie wielu sportowców będzie miało pytanie, dlaczego mówimy o produkcie gotowanym, a nie o serze. Teoretycznie surowe substancje powinny być szybciej przyswajane przez organizm. To prawda, ale po części. Niektóre pokarmy białkowe są lepsze dla organizmu na surowo.
Wszystkie związki aminokwasowe tworzące białka są połączone peptydami. Po podgrzaniu wiązania te rozpadają się, a tym samym zmieniają naturę białka. Może to zabrzmieć dość nieprzyjemnie, ale nie stanowi zagrożenia dla organizmu.
Jeśli ogrzewanie było prowadzone do nie najwyższych temperatur, wówczas białka ulegają niewielkim zmianom, chociaż może nawet nastąpić częściowa denaturacja. Ale niewiele osób lubi dodawać surowe jajka do koktajli proteinowych.
Dokładna odpowiedź na to pytanie została już otrzymana. Już z tematu artykułu zapewne wiele osób zna odpowiedź. Niemniej jednak warto o tym porozmawiać nieco bardziej szczegółowo. Wcześniej naukowcy byli pewni, że surowe białka jaja są przyswajane w 92-97%. Ale stosunkowo niedawno przeprowadzono bezpośrednie badanie, które dało jasną odpowiedź.
Badani pobierali surowe i gotowane jajka, którym wstrzykiwano izotopy, aby śledzić ścieżkę ruchu białek. Do badania wybrano osoby zdrowe z iliostamią. To wtedy za pomocą interwencji chirurgicznej do ciała wszczepia się pojemnik przeznaczony do zbierania wydzieliny. Podobne operacje wykonuje się w przypadku niektórych chorób jelit, gdy ich część została usunięta.
Wybór tych osób nie był przypadkowy. Dzięki zbiornikom ileostomii można uzyskać dostęp do produktów przetwarzania białka. Jeśli zbadasz wydzieliny, będą zawierać martwe komórki jelitowe, komórki krwi itp. W wyniku eksperymentu przyjęto, że w ciągu 24 godzin od momentu spożycia strawność jaj surowych wynosiła tylko 50%, a jaj gotowanych 91%. Jednocześnie naukowcy sugerowali, że pozostałe niestrawione białka są zatrzymywane w jelitach dłużej niż przewidziany okres, co może powodować patologiczne zmiany w jelitach, w tym zapalenie okrężnicy i raka.
Po takich wypowiedziach nie należy myśleć, że korzyści płynące z gotowanych jajek w kulturystyce to mit. W ciele wszystkie procesy przebiegają nieco inaczej niż w laboratorium. Wystarczy spożyć wymaganą ilość błonnika, który jest słabo trawiony, ale pomaga usprawnić pasaż innych produktów przez przewód pokarmowy. Dzieje się tak również z niecałkowicie strawionym pokarmem. Jest to jeden z głównych powodów, dla których błonnik zapobiega nowotworom. Po prostu dzięki niemu przyspieszone zostaje usuwanie z organizmu różnych substancji rakotwórczych.
Teraz wielu może mieć słuszne pytanie, dlaczego gotowane jajka są lepiej wchłaniane niż surowe. Chodzi tutaj właśnie o obróbkę cieplną produktu. Po podgrzaniu zmienia się struktura cząsteczek białka, co ułatwia enzymom trawiennym dostęp do wiązań peptydowych białek jaja. W rezultacie denaturacja przyspiesza trawienie.
Surowe białko jaja zawiera enzymy, które zakłócają ten proces. Substancje te hamują aktywność biologiczną głównego enzymu przewodu pokarmowego - trypsyny. Jego zadaniem jest rozbicie wiązań peptydowych na prostsze frakcje. Również dzięki ostatnim eksperymentom stwierdzono, że poziom zawartości azotu w jedzeniu surowych jaj jest znacznie niższy w porównaniu z gotowanymi.
Azot to substancja odróżniająca białko od innych makroskładników, takich jak tłuszcze i węglowodany. Surowe białka jaja szybciej przechodzą przez żołądek i trafiają do jelit. W konsekwencji jego czas przejścia jest również dłuższy i można by przypuszczać, że surowe białka jaja powinny być lepiej trawione. W praktyce jednak jest odwrotnie.
Kompozycja jajek na twardo
Mówiąc o zaletach jajek na twardo, nie można nie powiedzieć o składzie tego produktu. Wiele osób wie, że części składowe jajka - żółtko i białko - różnią się nie tylko smakiem, ale także składem. W kuchni są szeroko stosowane zarówno razem, jak i osobno.
Przy przyrządzaniu różnych potraw jajka najczęściej poddawane są obróbce cieplnej, ale do produkcji napojów można je również wykorzystać na surowo.
Jajka na twardo są produktem gotowym do spożycia, ale bardzo często stosuje się je jako składnik zup, sałatek, dań głównych itp.
Oprócz dużej ilości białek gotowane jajko zawiera inne przydatne substancje. Ten produkt jest bogaty w mangan, cynk, sód, żelazo, potas i selen. Spośród witamin skład jaj zawiera substancje z grup K, A, D, E i PP. Zawartość kalorii w jajkach w dużej mierze zależy od potrawy, w której są zawarte. Średnia kaloryczność jajka na twardo to 159 kcal na każde 100 gram produktu.
Obejrzyj film o wykorzystaniu jajek w kulturystyce:
Jak wynika z powyższego, jajka są źródłem dużej ilości białka, różnych minerałów i witamin. Dlatego nie należy lekceważyć korzyści dla kulturystyki gotowanych jajek. Dzięki temu produktowi sportowcy mogą dostarczyć swojemu organizmowi dużą ilość niezbędnych składników odżywczych. Jajka muszą być obecne w programie żywieniowym każdego sportowca. Należy zauważyć, że spożywanie ich smażonych nie jest skuteczne i nie przyniesie korzyści, do których zdolne są gotowane jajka.
