Enoki lub grzyby zimowe: skład i zawartość kalorii, użyteczne właściwości, domniemana szkoda i przeciwwskazania do produktu. Przepisy i ciekawostki.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania enoki
Te grzyby są w zasadzie nieszkodliwe, ale nadal istnieją pewne przeciwwskazania do enoki. Dowiedzmy się, komu nie zaleca się używania grzybów zimowych:
- Osoby z indywidualną nietolerancją … Grzyby zimowe, podobnie jak inne grzyby, mogą wywoływać reakcje alergiczne.
- Dzieci i kobiety w ciąży … Enoki są uważane za ciężkie jedzenie, dlatego należy je wykluczyć z diety tych kategorii ludzi.
- Pacjenci z zapaleniem żołądka i wrzodami żołądka … Grzyby zimowe można jeść, ale nie należy ich nadużywać. I oczywiście powinieneś powstrzymać się od spożywania enoki podczas sezonowych zaostrzeń.
Przepisy na grzyby zimowe
Grzyby Enoki mają niezwykłą zdolność łączenia się z każdym innym pokarmem. Często dodaje się je do grilla, dań mięsnych i rybnych, kotletów, sałatek i pieczonych warzyw. A bułki i ciasta nadziewane zimowymi grzybami mają doskonały smak i staną się ozdobą świątecznego stołu.
Ponadto umyte enoki można jeść na surowo. Grzyby te są chętnie spożywane przez witarian, ale lekarze nadal zalecają ich gotowanie, choć nie na długo.
Przepisy Enoki
- Sałatka jarzynowa z enoki i paluszkami krabowymi … Składniki: 120 g zielonej fasolki, 420 g enoki, 100 g paluszków krabowych, świeży ogórek, 1 cebula i 1 papryka. Weź również zmielony czarny pieprz i sól do smaku, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżkę octu balsamicznego i 5 g świeżej bazylii. Fasolę myjemy i gotujemy przez 5 minut, następnie schładzamy zimną wodą. Odcinając dolną część muchomorów miodowych gotować przez 10 minut. Zmiel wszystkie produkty na sałatkę, napełnij je mieszanką oleju roślinnego i octu. Dodaj pieprz i sól, liście bazylii. Jedz dla zdrowia!
- Sałatka chińska z grzybami enoki … Potrzebujemy 1 paczki grzybów zimowych, 1 świeżego ogórka, 50 g makaronu szklanego. Do marynaty weź do smaku 250 g wody, 2 ziele angielskie, 1 goździk, 1 liść laurowy, cukier, sól i ocet. Sałatkę doprawimy sosem sojowym (3 łyżki), sokiem z cytryny (2 łyżeczki), sokiem imbirowym (1 łyżeczka), bezwonnym olejem roślinnym (3 łyżki). Do smaku dodajemy sól, cukier i pieprz. Najpierw myjemy grzyby, a następnie marynujemy je przez 2 minuty w przygotowanej marynacie z określonych produktów. Enoki schładzamy i przechowujemy w lodówce przez 24 godziny. Teraz przygotowujemy makaron szklany: zalej produkt wrzącą wodą, odstaw na 5 minut, a następnie spuść płyn. Następnie pokrój ogórek w cienkie plasterki. Dodaj go do schłodzonego makaronu, wrzuć tam grzyby bez marynaty. Łączymy wszystkie składniki dressingu i ubieramy naszą sałatkę. Nalegamy na 30 minut i podajemy do stołu. Świeża kolendra dobrze komponuje się z tym orientalnym daniem.
- Sałatka z grzybów złote nitki … Składniki: 180 g pieczarek ozimych, 30 g marchewki, 50 g ogórków, 4 ml sosu sojowego, 10 ml octu balsamicznego, 5 g miodu, 30 g smażonego sezamu, sól i zioła do smaku. Najpierw myjemy grzyby, odcinamy system korzeniowy i gotujemy w słonawej wodzie przez 10 minut. Odlać płyn, schłodzić enoki i położyć na talerzu. Do pieczarek dodać ogórki pokrojone w paski i posiekaną zieloną cebulę. Smaż startą marchewkę i włóż sałatkę. Wymieszaj wszystkie produkty i dodaj sól, miód, smażony sezam. Przygotuj nadzienie z octu i sosu i dopraw nasze danie niezwykłym smakiem.
- Zimna przystawka Enoki … To danie jest bardzo często przygotowywane w Chinach. Nie ma trudności w przygotowaniu i dobrze komponuje się z tłustymi potrawami. Do tej przekąski możesz wziąć zarówno świeże grzyby zimowe, jak i konserwy. Pokrój ogórki i marchewki (jeśli są inne warzywa, też będą działać), włóż je do naczynia z enoki i wszystko wymieszaj. Sos przystawkowy składa się z oleju sezamowego, sosu sojowego, czarnego octu ryżowego, oleju huadjao i przyprawy Weijing. Liczba produktów do dania może być dowolna.
- Wołowina z grzybami enoki … Pierwszym krokiem jest marynowanie 600 g wołowiny w 3 łyżkach octu jabłkowego przez 3 godziny. Następnie posolić mięso (sól do smaku) i dusić na głębokiej patelni w oleju roślinnym (2 łyżki stołowe), przykrywając pokrywką przez około 1 godzinę. Pod koniec duszenia popieprzmy wołowinę (pieprz do smaku) i odłóż na bok na tej samej patelni. W tym samym naczyniu wrzuć 0,5 szklanki świeżych malin, lekko miażdżąc, dodaj jeszcze 2 łyżki octu i wymieszaj z mięsem. Teraz myjemy pieczarki w ilości 150 g, odcinamy ich system korzeniowy, aby rozpadły się na osobne kawałki. Wkładamy je na patelnię z dressingiem mięsno-malinowym i gotujemy przez kolejne 10 minut. Danie gotowe!
- Lekka zupa z enoki … Składniki: 1 mały daikon, 2 l bulionu rybnego, 120 g pieczarek, 2 jajka, pęczek zielonej cebuli, 210 g krewetek, sól do smaku i 200 g okry do smaku. Daikon pocieramy na koreańskiej tarce, kroimy okrę w krążki, siekamy cebulę, kroimy krewetki na 2 części. Najpierw gotuj daikon i okrę w bulionie przez 6 minut. Następnie kładziemy tam enoki, krewetki i cebulę. Gotuj te produkty przez kolejne 5 minut. Sól i pieprz. Wlej ubite jajka. Zjedz tę zupę o niezwykłym smaku i niezwykłych składnikach do gotowania!
- Zupa Enoki z bulionem drobiowym … Potrzebujemy następujących produktów: 2 ziemniaki, marchew, cebula, 2 litry bulionu z kurczaka, 2 łyżki oleju roślinnego, sól do smaku i oczywiście 100 g grzybów zimowych. Warzywa myjemy i obieramy. Posiekaj ziemniaki i cebulę, a marchewki zetrzyj na grubej tarce. Najpierw przygotuj smażenie, smażąc cebulę i marchewkę na oleju roślinnym. Następnie gotujemy zupę w bulionie: gotujemy ziemniaki, dodajemy smażalnię i pieczarki bez spodu na około 10 minut przed końcem gotowania. Sól, posmakuj zieleniny.
- Grzyby Enoki w boczku … Do tego przepisu weź 12 grzybów bez systemu korzeniowego. Zawiń każdy enoki w cienki kawałek boczku i usmaż powstałe „konopie” w oleju roślinnym. Kładziemy je na talerzu. Cytrynę pokroić na 8 kawałków i ułożyć na talerzu. Udekoruj zieloną sałatą. Posyp sokiem z cytryny i możesz jeść.
- Makaron z kurczakiem i grzybami enoki … Składniki na danie pobieramy w dowolnej proporcji. Pokrój 1 paprykę w paski. Filet z kurczaka (2 sztuki) pokrój na kawałki średniej wielkości. Wlej 3 łyżki oleju roślinnego na głęboką patelnię o grubych ściankach i usmaż mięso pieprzem, dodając do smaku sezam i sól. Sałatkę można rozerwać rękoma, a także usmażyć razem z filetem z kurczaka. Oddzielić enoki (150 g) od spodu i włożyć na patelnię, dodając również sos sojowy. Wszystkie produkty, które smażymy są dokładnie wymieszane i przykryte pokrywką. Smaż kurczaka do miękkości. Makaron ugotować osobno. Spuszczamy wodę i wkładamy ją na patelnię z resztą produktów.
- Smażone grzyby zimowe … Do przygotowania pieczarek przez smażenie potrzebujemy oleju roślinnego, cebuli, czosnku, 1 papryki, soli i czosnku do smaku. Pierwszym krokiem jest wypłukanie enoki i oddzielenie ich od podstawy. Następnie usmaż posiekaną cebulę i paprykę na oleju roślinnym. Na około 10 minut przed końcem smażenia dodaj pieczarki na patelnię. Posolić i włożyć czosnek, przepuścić przez prasę czosnkową. Do tego dania można również dodać marchewki. Grzyby zimowe doskonale nadają się do ryżu.
Interesujące fakty na temat grzybów zimowych Enoki
W ich ojczyźnie, w Japonii, w prowincji Nagano, wiele lat temu enoki były używane do celów leczniczych, w postaci wywarów i naparów. Lekarze zebrali je i wysuszyli. Po pewnym czasie zaczęto je hodować sztucznie, rosnąc na pniach drzew. W dzisiejszych czasach, dzięki nowoczesnym technologiom, można uprawiać enoki używając do tego plastikowych butelek, a proces uprawy odbywa się w całkowitej ciemności.
W latach 60. ubiegłego wieku naukowcy dokonali odkrycia, że w niektórych prowincjach Japonii ludzie chorują na raka mniej niż w innych regionach kraju. Wynikało to z obecności enoki w codziennej diecie. W różnych stanach grzyby te nazywane są inaczej. W Chinach nazywano je Jingu. Koreańczycy nazywają paengi beoseot, a Wietnamczycy Tram Vang lub Kim Cham.
W wielu krajach azjatyckich lekarze uważają Enoki za najbardziej korzystne dla ludzkiego organizmu grzyby.
Obejrzyj film o grzybach zimowych:
Biorąc więc pod uwagę całą listę przydatnych właściwości enoki, możemy stwierdzić, że w końcu te „zamorskie” dary natury muszą być spożywane. Oczywiście nie będziemy w stanie zbierać ich w naszych lasach, jedną nadzieją są supermarkety, więc nie przegap swojej szansy na ich degustację i poprawę zdrowia.
