Jaka jest zawartość kalorii i skład shiitake. Jakie korzyści i szkody kryją się w tym grzybie, w jaki sposób się manifestują. Przepisy i najciekawsze fakty. Ważny! Shiitake jest bogatym źródłem węglowodanów i aminokwasów, dlatego jest szczególnie polecany sportowcom.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania shiitake
To jeden z niewielu grzybów, które mogą wywołać reakcję alergiczną. Wynika to z faktu, że zawiera wiele różnych kwasów. Dlatego nie należy go spożywać z podobnym problemem, dla dzieci i kobiet w ciąży, chorych na astmę. Nie zaleca się włączania produktu do jadłospisu w okresie karmienia piersią ze względu na wysoki procent substancji biologicznie czynnych w składzie.
Oto przeciwwskazania do jedzenia shiitake smażonego i marynowanego:
- Zapalenie okrężnicy … W takim przypadku ściany jelit ulegną podrażnieniu, co doprowadzi do pojawienia się dyskomfortu i bólu brzucha, nudności i zgagi.
- Nieżyt żołądka … Wykazano, że ten grzyb zwiększa kwasowość żołądka. To negatywnie wpływa na jej błonę śluzową i przyczynia się do rozwoju wrzodów.
- Zapalenie trzustki … Dieta na tę chorobę polega na wykluczeniu z menu wszystkiego, co pikantne i smażone.
Nadużywanie produktu może skutkować uczuciem ciężkości w żołądku, bólami brzucha, biegunką lub zaparciami. Jest to szczególnie powszechne u osób cierpiących na niestrawność.
Notatka! Shiitake jest uważany za ciężki pokarm, dlatego nie powinno się spożywać więcej niż 200 g świeżych i 18 g suszonych grzybów dziennie.
Przepisy Shiitake
Ten grzyb bardzo lubi Chińczyków i Japończyków, więc potrawy z nim należą do kuchni azjatyckiej. Na bazie tego produktu przygotowywane są różne zupy, z których najpopularniejsze to miso, dania główne (ziemniaki, makaron ryżowy), sosy. Dobrze komponuje się z serem sojowym, mięsem, rybami, nabiałem, orzechami i warzywami. Może być smażony, duszony, marynowany, solony, pieczony, a nawet konserwowany. Zjadają głównie kapelusze, jego nogi są raczej twarde i gorzkie.
Sugerujemy, abyś spróbował gotować potrawy według następujących przepisów:
- Zupa z tofu … Na dwie porcje umyj, obierz i podziel pieczarki (5 sztuk) na kilka kawałków. Następnie zrób to samo z korzeniem imbiru, który wystarczy na połowę. Włóż to wszystko do rondla, zalej wodą i gotuj przez 30 minut, wcześniej doprowadzony do wrzenia. W tym czasie podsmażyć cebulę, pokroić w krążki i posiekaną marchewkę (1 szt.). Następnie dodaj te składniki do bulionu, startego tofu (120 g), soli i pieprzu. Po 10 minutach wyłącz zupę i posyp posiekanymi liśćmi nori.
- grzyby koreańskie … Aby były miękkie, należy je najpierw namoczyć przez 5-6 godzin w osolonej zimnej wodzie, a następnie wysuszyć na gazie. Aby przygotować 4 porcje, musisz usmażyć cebulę (jedna głowa) w posiekane kółka na złoty kolor. Tutaj musisz dodać gotowane shiitake (600 g), które wystarczy na 15 minut we wrzącej wodzie. Teraz przykryj całość pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Następnie dodać gorące czerwone chili, pokrojone w plastry, 1 łyżkę. l. ocet i sól do smaku. Gotową mieszankę wymieszać, przenieść do słoika i pozostawić na 1-2 godziny w lodówce. Danie okazuje się bardzo ostre, dlatego zaleca się spożywanie go z dodatkami.
- Ziemniak … Zdejmij z niej skórkę (1 kg), pokrój w kostkę, umyj i gotuj, wkładając do wrzącej i osolonej wody na 20 minut. W tym czasie umyj grzyby (300 g), zdejmij z nich nogi, oczyść czapki, podziel je na 3-5 części i mocz przez 2 godziny. W międzyczasie podsmaż cebulę (1 główka) na maśle, a następnie połącz ją z grzybami, doprowadzając je do złotobrązowej skórki. Gdy ziemniaki będą gotowe, połącz wszystkie składniki i posyp posiekanym koperkiem na danie. Może być podawany na śniadanie, lunch lub kolację.
- Sałatka … Zalej pieczarki (300 g) wodą i odstaw na godzinę. W tym czasie przygotuj inne składniki - obierz, pokrój i usmaż w dużej ilości oleju roślinnego, jednej cebuli i jednej marchewki. Po zakończeniu dodaj ocet jabłkowy (1,5 łyżeczki), sos sojowy (1 łyżka stołowa) oraz sól i pieprz do smaku. Teraz wyjmij shiitake z wody, osusz, zagotuj w osolonej wodzie (wystarczy na to 20 minut) i wymieszaj z resztą składników.
- Pasta … W pierwszej kolejności namoczyć 200 g suszonych grzybów przez 2 godziny, następnie wysuszyć, pokroić i usmażyć na oleju. Następnie dodaj do nich przepuszczony przez kruszarkę (3 ząbki) czosnek, pieprz i posol masę. Następnie obierz dwa pomidory, a następnie połącz wszystkie składniki. Trzymać na małym ogniu przez 10 minut, po tym czasie dodać starty twardy ser (60 g), wlać 50 g gęstej śmietany i białego wina (2 łyżki), gotować pod przykryciem przez pół godziny. Gotowy makaron posyp suszoną bazylią, przelej do słoika, ostudź i podawaj z ulubionymi dodatkami.
- Funchoza … Przede wszystkim należy zalać grzyby (200 g) zimną wodą, w której należy je przechowywać przez 2-3 godziny. Następnie wycisnąć płyn, wysuszyć i usmażyć. Następnie ugotuj makaron ryżowy (300 g), ubij zieloną cebulę (20 g), papryczki chili (20 g), korzeń imbiru (10 g) i czosnek (5 ząbków) w misce blendera. Następnie połącz to wszystko z białkiem surowego jajka, 1 łyżeczką. sucha sherry i 1 łyżeczka. skrobia. Pieprz i doprawiamy solą, mieszając z innymi składnikami. Przed podaniem danie doprawia się olejem sezamowym, posypuje surową papryką i prażoną marchewką.
Ważny! Shiitake ma łagodny smak, dzięki czemu nie zagłusza innych składników. Nie należy również gotować dużej ilości potraw, ponieważ po staniu przez ponad dzień nabierają gorzkiego smaku.
Interesujące fakty na temat Shiitake
Większość grzybów oferowanych w sklepach i na rynku jest uprawiana sztucznie - prawie nigdy nie są zbierane w celach handlowych. Shiitake jest trzykrotnie droższy od pieczarek i boczniaków, ale jednocześnie jest znacznie zdrowszy. Najwyższa cena dotyczy produktu suszonego, surowy rzadko znajduje się w sprzedaży, ponieważ nie jest przechowywany przez długi czas.
Grzyb ten znany jest od 200 roku n.e. NS. W tym czasie był aktywnie wykorzystywany do przywracania sił przez mieszkańców Chin i dzisiejszego Nepalu. Na jego podstawie przygotowano różne produkty lecznicze i kosmetyki. Ponieważ był bardzo popularny wśród bliskich cesarzowi i wśród samych przywódców, którzy brali na jego bazie wywary, grzyb otrzymał odpowiednią nieoficjalną nazwę „imperialny”.
Słowo „shiitake” ma pochodzenie japońskie i składa się ze słów „grzyb” i „kasztan”. W starożytności gejsze robiły z niego skuteczne maski na twarz i ciało. Tym samym walczyły z trądzikiem, porami, trądzikiem, nadmiarem skóry tłustej i suchej.
Pierwsze udane próby jej uprawy podjęto w latach 40. XX wieku. Potem próbowali wyhodować grzyba na kłodach. Teraz używa się do tego trocin i łusek ryżowych.
Shiitake jest uważany za tak przydatny, że wytwarza się z niego różne eliksiry i krople w celu wzmocnienia odporności i zapobiegania nowotworom. Co więcej, jest to absolutnie prawdziwe, ponieważ przeprowadzono liczne badania, które dowiodły, że jest w stanie oczyścić i alkalizować organizm oraz odmłodzić skórę.
Obejrzyj film o Shiitake:
Istnieje wiele przepisów na shiitake, więc nikt nie będzie głodny. Jest pyszny, zdrowy i łatwy w przygotowaniu. Z jego pomocą możesz podkreślić smak absolutnie każdego dania.