Chcesz zrobić langet, ale nie wiesz jak? Wtedy na pewno musisz mieć odpowiedni przepis. Dzielę się najlepszymi wskazówkami i przepisem, który był testowany przez lata!
Treść przepisu:
- Trochę historii
- Subtelności gotowania
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Trochę historii langety wieprzowej
Langet to francuskie słowo languette, które oznacza „język”. Połamane kawałki mięsa wyglądają jak języki. I choć nazwa dania nawiązuje do kuchni rosyjskiej, została wymyślona w czasach podziwu dla Francuzów. Danie otrzymało tę nazwę, na cześć francuskiego szefa kuchni. W latach przedrewolucyjnych langet serwowano tylko w restauracjach. Chociaż w ZSRR był często włączany do jadłospisu stołówek gastronomicznych, ponieważ zwyciężyła prostota przygotowania.
Subtelności gotowania langety wieprzowej
Langet przygotowuje się z polędwicy wieprzowej lub wołowej, która jest główną różnicą w stosunku do każdego innego mięsa, pokrojoną na kawałki i ubitą przed smażeniem. W przepisie wszystko jest proste i szybkie, najważniejsze jest znalezienie dobrego kawałka polędwicy, ponieważ to on wpłynie na jakość i smak gotowego mięsa. Eksperci zalecają kupowanie mięsa od 1, 5-letniego zwierzęcia, w dodatku dobrze odżywionego. Aby określić jakość i świeżość mięsa, musisz nacisnąć jego włókna palcem - zagłębiony dół powinien powrócić do swojej pierwotnej pozycji, tj. wyrównywać.
Jeśli produkt jest zamrożony, należy go rozmrozić przed gotowaniem. Aby to zrobić, umieść mięso w rondlu, zamknij pokrywkę i odstaw. Rozmrażanie zacznie wydzielać sok, nie należy go wylewać, wlewać do kubka. Może służyć do smażenia lub przygotowywania innych potraw, np. gulaszu. Jeśli kroisz mięso na drewnianej desce, koniecznie zmocz je wodą, w przeciwnym razie suche wchłonie część soku z mięsa. Użyj natychmiast rozmrożonego mięsa, nie zamrażaj ponownie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 210 kcal.
- Porcje - 5
- Czas gotowania - 20 minut
Składniki:
- Polędwiczki wieprzowe - 500 g
- Masło - 20 g
- Smalec wieprzowy - 20 g
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Robienie langet wieprzowych
1. Cienką część polędwicy umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, ostrożnie zdjąć folie i pokroić na kawałki o grubości nie większej niż 1-1,5 cm. Wykonuj nacięcia w poprzek ziarna.
2. Pokonaj każdy kawałek mięsa młotkiem z obu stron. Jeśli młotek jest drewniany, lekko zwilż go wodą.
3. Włóż pokrojony boczek na patelnię i dobrze się rozpuść.
4. Wyjmij pozostałe roztopione skwarki z patelni, w przeciwnym razie będą się dalej przypalać, a mięso będzie miało nieprzyjemny smak i zapach.
5. Szyny włożyć na patelnię i posypać solą i pieprzem. Obserwuj odległość między kawałkami. Nie układaj ich zbyt blisko siebie, w przeciwnym razie podczas smażenia uwolni się para, co zapobiegnie tworzeniu się apetycznej skórki na powierzchni szyny.
6. Smaż je na nieco większym ogniu, dosłownie po 6 minut z każdej strony, aż nabiorą charakterystycznego złotego koloru. Jednocześnie odwracaj kawałki na drugą stronę co trzy minuty. Nie da się wydłużyć czasu gotowania ani przegapić momentu, w którym potrawa jest gotowa. Bo w końcu zjesz twarde mięso. Ustalenie gotowości langetu jest proste. Przyciśnij mięso zębami widelca, zobaczysz klarowny sok, co oznacza, że danie jest gotowe.
7. Gotową szynkę połóż na talerzu i polej roztopionym masłem. Możesz go stopić w kuchence mikrofalowej dosłownie w 1 minutę. Danie podawać z dowolnym dodatkiem - tradycyjnie gotowaną i podgrzewaną marchewką, zielonym groszkiem lub smażonymi ziemniakami. Lub użyj go bez dodatków z marynowanymi lub świeżymi warzywami lub owocami lub sałatką warzywną.
Zobacz także przepis wideo, jak gotować langet wieprzowy.
