Co to jest agar-agar, skład, zawartość kalorii, korzyści i szkody tego produktu. Naturalne receptury zagęszczaczy. Kto pierwszy użył i dodatkowe obszary zastosowania. Korzystne działanie agaru agarowego stosowanego zewnętrznie polega na odbudowie struktury włosa. Zastosowanie środka żelującego jako jednego ze składników maseczek daje efekt laminacji.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania agar-agar
Jednym z przeciwwskazań do agar-agaru jest jego stosowanie w przypadku indywidualnej nietolerancji. Może być wytwarzany na substancję żelową lub na jod, który jest bardzo bogaty w jego skład.
Jeśli masz skłonność do biegunek, nie powinieneś wprowadzać do diety pokarmów z naturalnym środkiem zagęszczającym. Jeśli zlekceważysz to zalecenie, szkoda z agar-agaru będzie odczuwalna przez długi czas. Biegunka może stać się uporczywa, a przywrócenie pracy organizmu zajmie 2-3 dni.
Przepisy na agar agar
Ponieważ zagęszczacz jest szeroko stosowany w kuchni, istnieje wiele przepisów na agar agarowy. Oczywiście większość z nich to desery, ale substancję tę wprowadza się również do receptury zimnych przekąsek.
Kiełbasa grochowa
Doskonałe danie dla osób odchudzających się i wegetarian.
Składniki na Kiełbasę Grochową:
- Agar-agar - 8-10 g;
- Woda - półtorej szklanki;
- Mąka grochowa - pół szklanki;
- Buraki - 1 szt. średni rozmiar;
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa;
- Sól, suszony czosnek, kolendra, origano, proszek z gałki muszkatołowej – łącznie ok. 2-3 g.
Proporcje przypraw można dostosować do własnych upodobań.
Instrukcje gotowania:
- Najpierw mąkę grochową miesza się z wodą i gotuje na małym ogniu, aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Wszystkie przyprawy są tam dodawane, próbując proporcji.
- W tym czasie rozpuść agar w chłodnej wodzie - wystarczą 2 łyżki stołowe.
- Do rondla dodajemy agar, pozostawiamy na małym ogniu, w tym czasie obrane buraki wcieramy w drobną tarkę i wyciskamy z niej sok.
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj do niego olej i sok z buraków.
- Wszystko miesza się blenderem lub trzepaczką - nie powinno być grudek i chłodzi się w wąskich wysokich szklankach.
- Gdy wszystko zgęstnieje, kiełbaski wytrząsa się ze szklanek, owija folią i wkłada do lodówki.
Zamiast kiełbasek grochowych można zrobić galaretę grochową - w tym przypadku chłodzi się ją na talerzu lub w formie płaskiej.
Wartość energetyczna dania wynosi 85 kcal/100 g.
Pstrąg lub sandacz w galarecie
Zamiast pstrąga lub sandacza można użyć dowolnej innej ryby lub kurczaka. Przepis na gotowanie jest dokładnie taki sam, zmienia się tylko zawartość kalorii.
Składniki na danie:
- Ryba - około 0,7 kg, lepszy ogon;
- Woda - 1 l;
- Agar-agar - 5-7 g;
- Sól dla smaku;
- Papryka biała, czarna i gorzka - po 3 groszki;
- Estragon, bazylia - 1/3 łyżeczki;
- Liść laurowy - 2-3 szt.
Instrukcje gotowania:
- Rybę wlewa się zimną wodą, doprowadza do wrzenia, usuwa piankę i dodaje przyprawy. Gotuj przez 10 minut. Następnie przefiltruj bulion, wylej trochę i rozcieńcz agar.
- Wymieszać agar z resztą bulionu, ostudzić.
- W tym czasie ryba jest oddzielana od kości, układana na półmisku i wylewana bulionem. Udekoruj pietruszką. Wszystko powinno odbywać się w tempie, galaretka twardnieje znacznie szybciej niż przy produkcji żelatyny.
Przybliżona kaloryczność dania to 45 kcal/100 g.
Szczaw panna cotta
Pyszne danie niskokaloryczne, niezastąpiony deser latem.
Składniki na danie:
- Żelatyna z liści - 6 g;
- Agar agarowy - 1 łyżeczka;
- Twój wybór toniku - szklanka;
- Cukier - 1 łyżka stołowa;
- Śmietana ciężka 33% - szkło,
- Szczaw - 0,5 kg;
- Kremowe lody do smaku.
Instrukcje gotowania:
- Tonik gotuje się na emaliowanej patelni, a następnie rozpuszcza się w nim agar-agar. Odstaw pojemnik na bok, pozwól mu lekko ostygnąć i umieść go w pierwszej warstwie w formie.
- Następnie żelatynę rozcieńcza się zimną wodą, wstrzykuje do śmietany i ubija z cukrem. Dodawany jest tam również sok ze szczawiu.
- Lody układa się w drugiej warstwie, a na wierzchu jest już na wpół zamrożona mieszanka masła i szczawiu. Pozostaw wszystko do ostygnięcia w lodówce.
Zawartość kalorii w potrawie to 110 kcal.
Domowa marmolada
Bardzo proste danie, które może ugotować nawet młodszy uczeń. Możesz kupić dowolny sok w 1 litrowym opakowaniu - wiśniowy, jabłkowy, gruszkowy (bez miąższu), a także agar-agar - 8 g. Formy również należy przygotować wcześniej.
Agar-agar rozcieńcza się w 50 g ogrzanego soku, miesza z resztą soku, pozostawia do zgęstnienia - najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.
Zawartość kalorii w naczyniu to 69 kcal/100 g.
Ptasie mleczko jabłkowe
Zawartość kalorii w potrawie jest niska, dzięki czemu można ją wprowadzić do diety - 200 kcal/100 g.
Składniki na danie:
- Zielone jabłka - 5 sztuk, lepsze niż Simirenka;
- Agar-agar - 8 g;
- Białko z jednego jajka;
- Cukier granulowany - 725-750 g;
- Woda - trochę ponad pół szklanki;
- szczypta waniliny;
- Cukier puder - 4 łyżki.
Instrukcje gotowania:
- Jabłka są zrobione z jabłek: w tym celu należy najpierw przeciąć je na pół i usunąć nasiona, a następnie upiec. Jabłka muszą być bardzo miękkie.
- Agar rozpuszcza się w wodzie - lepiej wybrać rondel z grubym dnem. Przecier jabłkowy (250 g) ubijamy blenderem tak, aby nie było grudek, cukier miesza się z wanilią.
- Cukier dzieli się na 2 części. Jedną miesza się z rozpuszczonym agarem i z tej mieszaniny gotuje się syrop. Powinien być gruby i przezroczysty, złoty. Drugi miesza się z musem jabłkowym, dodaje się białko i wszystko ubija się do uzyskania jednorodnej, gęstej pienistej masy. Kiedy stanie się wystarczająco bujny, wlewa się do niego syrop, nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem.
- Gdy tylko masa wzrośnie 3-4 razy, musisz zacząć sadzić pianki do suszenia. Można to zrobić za pomocą torebki na ciasto lub łyżki stołowej. Połóż papier do pieczenia na blasze.
- Pieczone są w temperaturze 40 ° C. Nie można upiec, ale po prostu wysuszyć.
- Posyp gotowy produkt cukrem pudrem.
Mus czekoladowy
Spośród wszystkich wysokokalorycznych deserów ten jest uważany za jeden z najłatwiejszych.
Składniki:
- Czekolada gorzka o zawartości kakao co najmniej 72% - 125 g;
- Agar-agar - 4 g;
- Słodzik - 3 łyżeczki;
- Duże jajko - 1 sztuka;
- Pół szklanki chudego mleka.
Instrukcje gotowania:
- Mleko rozlewa się do 2 pojemników, oba powinny być wykonane z takiego materiału, aby można je było podgrzać. W jednym pojemniku rozpuść czekoladę, uprzednio rozbijając ją na małe kawałki.
- W innym pojemniku agar jest rozpuszczany w pozostałościach mleka, żółtko jest oddzielnie ubijane słodzikiem i łączone z rozpuszczonym agarem-agarem. Połącz oba roztwory w jeden i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Gdy wszystko ostygnie, ubij białko, dodając trochę soli, aby uzyskać gęstą pianę. Sól nie będzie wyczuwalna w przyszłości.
- Schłodzoną mieszankę miesza się z pianką proteinową i wszystko przechowuje w lodówce, aż danie zostanie całkowicie zamrożone.
Wartość energetyczna musu czekoladowego - 269 kcal/100 g.
cukierki jagodowe
Recepturę można ulepszyć, np. pokryć galaretką nadzienie rozpuszczoną czarną lub mleczną czekoladą.
Składniki:
- Przecier jagodowy - 250 g;
- Cukier granulowany - 160 g;
- Agar-agar - 8 g;
- Woda - 200 ml;
- Cukier puder.
Woda jest podgrzewana w rondlu, a agar-agar rozpuszcza się. Puree z jagód miesza się z cukrem. Przefiltruj roztwór, wymieszaj z puree jagodowym - najlepiej mikserem, zagotuj i ponownie dobrze wymieszaj. Roztwór wlewa się do foremek, pozostawia do całkowitego zestalenia. Gdy cukierki są już uformowane, zwija się je w cukier puder.
Zawartość kalorii w słodyczach wynosi około 109 kcal / 100 g. Jeśli do przecieru jagodowego dodaje się imbir, goździki, cynamon lub inne przyprawy, zmiażdżone orzechy do smaku, zwiększa się zawartość kalorii.
Naczynia z agar-agarem można dodać do diety w leczeniu schorzeń przewodu pokarmowego, zwłaszcza jeśli pacjent ma skłonność do zaparć.
Interesujące fakty dotyczące agaru agar
Pierwszy agar-agar powstał w Japonii w XV wieku. Następnie zastosowano następującą technologię produkcji: zebrano tylko jeden gatunek glonów - Eucheuma, przemytą bieżącą słodką wodą, zanurzoną w rzekach, następnie zamrożoną, po samodzielnym rozmrożeniu wszystko przetarto przez sito i pozostawiono do zestalenia.
W tym czasie agar-agar był używany tylko w kuchni, ale już w XVIII wieku jego zastosowanie wykroczyło poza granice Japonii. Mikrobiolog Walter Hesse użył go do hodowli bakterii. Pomysł ten podsunęła mu jego żona, gospodyni domowa, którą nauczyła przyrządzania marmolady agarowo-agarowej sąsiad imigrant z Jawy.
Obecnie stwierdzono, że do uzyskania płynnych pożywek hodowlanych należy stosować wyłącznie zamrożony klarowany agar pierwszego i najwyższego gatunku, o gęstości żelu 3,2 g/cm3.2… Ten sam agar-agar jest używany w fizjoterapii, elektroforezie, immunodyfuzji i do produkcji żelu do badania ultrasonograficznego.
W farmakologii probiotyk przeczyszczający wytwarzany jest z agaru-agaru, który jest stosowany w leczeniu chorób zakaźnych, których ognisko znajduje się w jelicie. Dzięki leczniczemu odżywianiu aktywuje się korzystna mikroflora i hamuje patogenne mikroorganizmy.
Dzięki agarowi agarowi pacjenci z cukrzycą mieli możliwość nie rezygnowania ze słodyczy – pianek, marmolady i pastylek. Te pokarmy są często używane przez osoby na ścisłej diecie odchudzającej.
Jak zrobić ptasie mleczko z agarem-agarem - obejrzyj wideo:
Agar-agar jest zarejestrowany i stosowany jako dodatek do żywności we wszystkich krajach świata, co po raz kolejny potwierdza przydatność produktu naturalnego.