Kaloryczność i skład chemiczny. Dlaczego ten produkt jest uważany za przydatny? Czy może zaszkodzić ciału. Wykorzystanie leczniczego korzenia tataraku w kuchni: jak jeść, co gotować. Jeśli masz inne szczególne okoliczności i choroby i/lub przyjmujesz poważne leki, zdecydowanie powinieneś skonsultować się z lekarzem przed spożyciem produktu lub użyciem go w leczeniu konkretnej choroby.
Notatka! Pierwszymi oznakami nietolerancji tataraku są różnego rodzaju niestrawność, w krytycznych przypadkach obserwuje się skurcz oskrzeli i krwawienia z nosa. W takich sytuacjach, a także w przypadku innych nieprzyjemnych objawów koniecznie skonsultuj się z lekarzem!
Jak spożywa się korzeń tataraku?
Odpowiadając na pytanie, jak spożywa się korzeń tataraku, należy zacząć od przypomnienia, że Rospotrebnonadzor nie uważa go za produkt absolutnie nieszkodliwy. Należy jednak dodać, że na liście niebezpiecznych znajdują się tylko dwie odmiany - bagna i zboża.
Ale w ten czy inny sposób ta roślina zawiera wiele biologicznie aktywnych składników, dlatego bez względu na odmianę, z którą masz do czynienia, nie zalecamy spożywania korzenia świeżego i w dużych ilościach. Jednak nie tylko dlatego, że może wywołać taką lub inną negatywną reakcję organizmu, ale także dlatego, że raczej nie będzie smaczny.
W kuchni korzeń tataraku jest używany jako przyprawa, zwłaszcza w kuchni indyjskiej i islamskiej. Ma bardzo ciekawy zapach, skrzyżowanie róży i owoców cytrusowych, a jego smak jest wyraźnie cierpki. Jest to bardzo godny zamiennik droższej gałki muszkatołowej, cynamonu itp. Co więcej, jest dość szeroko stosowany - dodatek ten można znaleźć w składzie ciastek, konserw rybnych i likierów.
Jednak w tej części nie można nie przywołać popularnej wcześniej tradycji spożywania korzenia tataraku w postaci kandyzowanej. A jeśli chcesz wypróbować go jako samodzielny produkt, możesz to zrobić, wstępnie go kandyzując lub robiąc z niego dżem. Istnieje wiele przepisów na wykonanie tych procedur, a poniżej przeanalizujemy niektóre z nich.
Przepisy na korzeń tataraku
Zanim jednak porozmawiamy o stosowaniu korzenia tataraku w przepisach, chcemy podać podstawowe ogólne zalecenia dotyczące stosowania tej przyprawy, aby w przyszłości można było włączyć ją do innych potraw. W porównaniu z innymi przyprawami najbardziej przypomina korzeń imbiru i liść laurowy. Jednak z pewnością posiada wyjątkowe, niepowtarzalne nuty smakowe i zapachowe.
Przede wszystkim należy zauważyć, że jest to doskonała przyprawa do duszenia mięsa (zwłaszcza wątroby), ziemniaków i warzyw. Dobrze komponuje się również z zupami – doskonale współgra z bulionami rybnymi. Ponadto można go dodawać do kompotów, aby uzupełnić je o oryginalne nuty smakowe i sprawić, że będą zdrowsze. Przyprawa świetnie brzmi również w domowych winach i likierach.
Cóż, teraz przyjrzyjmy się wreszcie kilku gotowym przepisom:
- Pikantny bulion rybny … Filet dowolnej ulubionej ryby (500 gram) grubo posiekać, posmarować marynatą z czarnego pieprzu (1/2 łyżeczki) i olejem sezamowym (1 łyżeczka). Wymieszaj wodę (600 ml) z winem ryżowym lub wytrawną sherry (150 ml) i zagotuj. Dodaj rybę i gotuj przez 5-7 minut. Dodaj korzeń tataraku (3 cm), dodaj sos sojowy (2 łyżki) i sos chili (1 łyżeczka). Gotuj przez kolejne 3 minuty, usuń korzeń. Ten pikantny, aromatyczny rosół świetnie komponuje się ze świeżą chrupiącą bagietką i ziołami.
- Wieprzowina z tatarakiem i curry … Wieprzowinę (500 gramów) pokroić w średniej wielkości kostkę, posypać pieprzem do smaku. Energicznie podgrzej olej roślinny (3 łyżki stołowe), szybko usmaż mięso ze wszystkich stron, dodaj mąkę (2 łyżki stołowe), dokładnie wymieszaj. Po kilku minutach wlej gorącą wodę (150 ml) i koncentrat pomidorowy (2 łyżki stołowe), wymieszany ze śmietaną (3 łyżki stołowe) i curry (2 łyżki stołowe). Dusić przez pół godziny (jeśli woda się zagotuje, dodać), włożyć korzeń tataraku (3 cm) i posolić naczynie. Po 3 minutach wyjmij i danie można zjeść. Ryż to idealny dodatek.
- Deser z korzenia tataraku … Umieść korzeń w wodzie na trzy dni, zmieniaj go codziennie. Wyczyść i włóż z powrotem do wody, tym razem wystarczy jedna noc. Zagotuj tatarak kilka razy, wodę należy wymieniać co najmniej 3 razy. Wszystkie te manipulacje są przeprowadzane w celu „odparcia” nadmiernej goryczy. Na tym etapie, jeśli chcesz uzyskać suche owoce kandyzowane, wystarczy włożyć pokrojony w drobną kostkę korzeń do słoików, posypać cukrem i już po kilku dniach można skosztować tego przysmaku. Jeśli chcesz dżem, przygotuj gęsty syrop z wody (250 ml) i cukru (800 gramów). Włóż posiekany korzeń do syropu i gotuj przez 10-15 minut, następnie ostudź i przełóż do słoików.
Warto zauważyć, że lepiej jest dodać korzeń do wszystkich potraw 3-5 minut przed jego gotowością, w tym przypadku zachowana zostanie największa korzyść i nie będzie niepotrzebnej goryczy.
Interesujące fakty na temat tataraku
Nazwa rośliny pochodzi od greckiego słowa „acoruc”, co oznacza „roślinę o pachnącym korzeniu”.
Istnieje legenda, według której Tatarzy zakorzenili się wraz z nimi podczas swoich podbojów w celu dezynfekcji wody. Dziś metody naukowe ujawniły właściwości antyseptyczne rośliny, ale można się tylko domyślać, w jaki sposób ludzie dowiedzieli się o nich w czasach starożytnych.
Warto zauważyć, że roślinę można zapylać tylko w domu, ponieważ istnieją tylko owady, które mogą zapylać tatarak. W „obcym kraju” kultura rozmnaża się wegetatywnie za pomocą korzenia i nie ma owoców.
Przez długi czas roślina była obdarzona potężną siłą, korzenie suszono, podpalano i używano w mistycznych rytuałach.
W starożytnej Grecji i Rzymie robiono z niego różne maści lecznicze i napary, ale w tych krajach nie rosło, fińscy kupcy byli dostawcami dla starożytnych uzdrowicieli.
Ponieważ kultura rośnie głównie w pobliżu bagien i zbiorników wodnych, najwygodniej jest zbierać tatarak wczesną wiosną lub jesienią, ponieważ w tych porach roku wody nie ma, a korzeń jest łatwy do ekstrakcji. Prawidłowe suszenie odbywa się w następujący sposób: najpierw korzeń jest trzymany na zewnątrz lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, następnie jest czyszczony, krojony i suszony w sposób naturalny lub w piecu w temperaturze nieprzekraczającej 40 stopni.
Tatarak można uprawiać w pomieszczeniach, ale wymaga starannej pielęgnacji, której głównym warunkiem jest regularne obfite podlewanie.
Olejek eteryczny pozyskiwany jest z korzenia, który jest aktywnie wykorzystywany w kosmetologii. Ale ponieważ zapach olejku nie jest zbyt przyjemny, zwykle łączy się go z innymi olejkami aromatycznymi - paczulą, lawendą, cedrem, mirtem, cytrusami itp.
Obejrzyj film o korzeniu tataraku:
To dla nas egzotyczny produkt, ale w Chinach jest bardzo szanowany za swoją leczniczą moc, aw Indiach jest aktywnie wykorzystywany w kuchni. Jest bardzo zdrowy i ma niezwykły smak. Oczywiście, jeśli uda Ci się znaleźć korzeń w naszym kraju, koniecznie spróbuj, tylko nie zapomnij przestrzegać zasad jego stosowania i pamiętaj o przeciwwskazaniach i środkach.