Skład chemiczny sera Mont de Ca: zawartość kalorii, właściwości użytkowe i przeciwwskazania do stosowania. Jak jedzą i jakie przepisy z jego udziałem można bez problemu wdrożyć w domowej kuchni?
Mont de Ca to francuski ser produkowany z mleka krowiego, który należy do prasowanych odmian półtwardych. Dojrzewa w ciągu 2 miesięcy. Ma łagodny i przyjemny smak, a także delikatny mleczny aromat, dzięki czemu jest lubiany przez prawie wszystkich konsumentów. Miąższ sera ma jasnopomarańczowy kolor i jest poprzebijany małymi otworami. Produkt ma wiele przydatnych właściwości, ale niektóre kategorie konsumentów powinny traktować go z wyjątkową ostrożnością.
Cechy przygotowania sera Mon de Ca
Francuzi nauczyli się robić ser Mont de Ca w 1849 roku. Od tego czasu jego przepis prawie się nie zmienił. Tak jak poprzednio wytwarzany jest głównie w małych gospodarstwach mlecznych z mleka krów francuskich. Najwięcej sera produkuje się w okresie od późnej wiosny do połowy jesieni, kiedy bydło mleczne wypasane jest na zasobnych w zioła łąkach.
Według oryginalnej receptury sera Mont de Ca wyróżnia się następujące etapy jego przygotowania:
- Fermentacja mleka;
- Oddzielenie twarogu od serum;
- Prasowanie produktów;
- Dojrzewanie uformowanej główki sera w wilgotnej piwnicy;
- Okresowe płukanie głowy solanką o pomarańczowym zabarwieniu spożywczym.
W rezultacie mistrzowie otrzymują główkę sera Mon de Ca o średnicy 20 cm, taki produkt waży około 1,8 kg. Ser przygotowany ściśle według standardowej receptury ma zawartość tłuszczu od 40 do 45%.
Interesujący! Nazwa "Mont de Ca" otrzymała jakiś czas po wynalezieniu i uwielbieniu we Francji. Pierwotnie nosił nazwę „Święty Bernard”. Pod tym nazwiskiem w latach 90. otrzymywał honorowe nagrody na różnych wystawach rolniczych.
