Co to jest sos Bearnaise? Co zawiera i jakie ma użyteczne właściwości? Jak jedzą sos, jaki przepis na gotowanie możesz sam wypróbować w swojej kuchni? Przeciwwskazania do stosowania sosu bearnaise.
Sos Bearnaise (lub po prostu bearnaise) to smaczny, wszechstronny i dość tłusty sos, który można łączyć z niemal każdym rodzajem dania głównego. Zwyczajowo polewa się sosem wszystkie rodzaje mięsa (drób, ryby itp.). Doskonale podkreśla smak warzyw, a nawet jajecznicy. Podawane jednocześnie na ciepło i na zimno. Ma szereg przeciwwskazań do stosowania. Swoimi walorami smakowymi béarnaise jest bardzo podobny do sosu holenderskiego, więc w niektórych potrawach te dwa nadzienia można zastąpić.
Skład i kaloryczność sosu Bearnaise
Typowy sos Bearnaise zawiera następujące składniki:
- ocet winny z białego wina;
- tłuste i najbardziej naturalne masło;
- surowe żółtka (najlepiej z jaj domowych);
- szalotka;
- zestaw przypraw: estragon, trybula (podobna do pietruszki), czarne ziarna pieprzu itp.
Współcześni kucharze uwielbiają eksperymentować z przyprawami, z których składa się sos, a także uzupełniać go różnymi warzywami. Skład sosu zależy bezpośrednio od dania, z którym jest podawany.
Zawartość kalorii w sosie Bearnaise w 100 g wynosi 321 kcal, z czego:
- Białka - 3 g;
- Tłuszcz - 34,1 g;
- Węglowodany - 0,6 g;
- Błonnik pokarmowy - 2,9 g;
- Popiół - 0,4 g;
- Woda - 37, 1 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 3% / 95% / 0%.
Witaminy na 100 g produktu:
- Cholina - 132,2 mg;
- Witamina H - 9,3 mcg;
- Witamina E - 0,8 mg;
- Witamina D – 1,3 mcg;
- Witamina C - 2,6 mg;
- Witamina B12 - 0,3 mcg;
- Witamina B9 – 4,3 mcg;
- Witamina B6 - 0,08 mg;
- Witamina B5 - 0,7 mg;
- Witamina B2 - 0,08 mg;
- Witamina B1 - 0,04 mg;
- Witamina A - 400 mcg;
- Witamina PP - 0,03 mg;
- Witamina A - 0,4 mg.
Minerały w 100 g produktu:
- Kobalt (Co) - 4,2 μg;
- bor (B) - 11,6 μg;
- molibden (Mo) - 5,1 μg;
- fluor (F) - 0,7 μg;
- chrom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Miedź (Cu) - 47,3 mg;
- jod (I) - 5,5 mcg;
- Cynk (Zn) - 0,5764 mg;
- Żelazo (Fe) - 1,3 mg;
- siarka (S) - 33,8 mg;
- chlor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Potas (K) - 37,2 mg;
- sód (Na) - 21,7 mg;
- Magnez (Mg) - 3,5 mg;
- Wapń (Ca) - 40,6 mg
Uwaga! Jedna łyżeczka zawiera 10 g sosu, a 20 g na łyżkę stołową.
Sos można nie tylko zrobić samemu lub zamówić w restauracji, ale także kupić w sklepie spożywczym. Większość współczesnych producentów pakuje sos w 250 g słoiki.
Korzyści z sosu Bearnaise
Teoretycznie korzyści płynące z sosu bearnaise dla ludzkiego ciała są oczywiste - aby to zrozumieć, wystarczy spojrzeć na listę witamin i minerałów, które składają się na produkt. Warto zauważyć, że w praktyce dość trudno jest poprawić swoje zdrowie tym sosem, ponieważ podaje się go do stołu w niewielkich ilościach. Aby czerpać maksymalne korzyści, należy go regularnie spożywać.
Główne korzystne właściwości sosu bearnaise:
- Wzmacnia organizm, tonizuje, poprawia kondycję skóry i pracę narządów wewnętrznych - sos zawiera estragon, bogaty w kwas askorbinowy, przydatne składniki odżywcze, żywice i nie tylko.
- Chroni przed chorobami wirusowymi - substancje przeciwbakteryjne i immunomodulujące dostają się do sosu wszystkie z tego samego estragonu (estragon).
- Szybko tworzy uczucie sytości – sos zawiera dużą ilość masła i jest wysokokaloryczny. Bearnaise sprawi, że nawet sałatka warzywna będzie obfita, ponieważ 95% sosu jest tłuste.
Uwaga! Jeśli kupujesz w sklepie gotowy sos, przyjrzyj się dokładnie jego wyglądowi – produkt powinien mieć bujną, gęstą konsystencję i gładką powierzchnię. Nie powinno też być w nim grudek.
Przeciwwskazania i szkodliwość niedźwiedzia
Gastroenterolodzy i inni specjaliści medyczni skupiają się na niebezpieczeństwach sosu bearnaise dla niektórych kategorii konsumentów - bearnaise jest surowo zabroniony do użytku przez ludzi, cierpiących na nieżyt żołądka i wrzody … Zakaz ten wynika z dużej ilości estragonu, który jest częścią sosu. Ta przyprawa zwiększa poziom kwasowości w żołądku.
Unikaj też sosu bearnaise. kobiety w ciążyw przeciwnym razie duża ilość tej przyprawy może wywołać poronienie.
Uważaj, sos szybko się psuje - użycie kwaśnego produktu może wywołać niestrawność i inne problemy z przewodem pokarmowym.
Bearnaise można przechowywać w pomieszczeniu o średniej temperaturze powietrza nie dłużej niż 36 godzin. Aby przedłużyć trwałość sosu, umieść go w lodówce - tutaj przyprawa potrwa do 3 dni.
Decydując się na przechowywanie nadzienia w lodówce należy pamiętać, że przed podaniem należy go zdecydowanie podgrzać w kąpieli wodnej, ponieważ pod wpływem zimna twardnieje i staje się zbyt gęsty.
Jak zrobić sos Bearnaise?
Prawie wszystkie książki kucharskie wskazują, że bearnaise ma średni stopień trudności w przygotowaniu. Absolutnie każdy kucharz powinien wiedzieć, jak zrobić sos Bearnaise, ponieważ to nadzienie jest uniwersalne w użyciu, przyjdzie z pomocą, gdy nie będzie czasu na robienie bardziej skomplikowanych sosów.
Przepis krok po kroku na sos Bearnaise:
- Wymieszaj 1 łyżeczkę. ocet winny z 1 łyżeczką. suszonej cebuli i zestaw ziół, który lubisz, koniecznie dołącz do tego zestawu estragon i trybulę.
- W osobnej misce ubij 4 żółtka.
- Rozpuść 250 g masła i stopniowo dodawaj do żółtek.
- Dokładnie wymieszaj mieszankę żółtka i oleju, a następnie dodaj do niej ocet i przyprawy.
- Sos jest prawie gotowy, dopraw solą i pieprzem do smaku. Następnie natychmiast sparuj z daniem głównym. Smakołyk!
Kilka prostych zasad, o których każdy szef kuchni powinien pamiętać, zanim zacznie przygotowywać béarnaise:
- Używaj jajek od kur domowych, ponieważ ich żółtka mają bogatszy i jaśniejszy kolor, dzięki czemu sos nabiera apetycznego odcienia. Należy je również umyć przed użyciem, aby uniknąć zanieczyszczenia żywności salmonellozą.
- Standardowy przepis wykorzystuje szalotki do przygotowania sosu. Jeśli nie masz tego składnika, nie denerwuj się i zastąp go innym rodzajem cebuli, praktycznie nie wpłynie to na smak sosu.
- Nie zastępuj sosu z białego wina czerwonym - zmieni to oryginalny kolor sosu. Jeśli nie masz odpowiedniego rodzaju octu, użyj octu jabłkowego jako substytutu.
- Nie zastępuj masła do smarowania pieczywa, margaryny ani innych podobnych produktów. W tym przypadku masło odgrywa ważną rolę i jest uważane za jeden z głównych składników sosu. Dlatego bez masła bearnaise okaże się bez smaku.
- Jeśli nie masz trybuli, możesz ją zastąpić pietruszką – oba składniki mają podobny smak i aromat.
- Składniki do sosu dodawać stopniowo, a nie wszystkie na raz. W przeciwnym razie konsystencja produktu będzie nieprawidłowa.
- Jeśli sos nadal nie działa, na przykład rozwarstwił się, spróbuj naprawić wszystko kostkami lodu. Dodaj je do sosu i dokładnie ubij blenderem. Możesz również dodać żółtko do przygotowanego sosu i odcedzić.
Interesujący! Do niedźwiedzia warto dodać tylko 1 łyżkę. l. mocny bulion na mięsie, a otrzymasz zupełnie inny sos - sos waloise. Ta przyprawa podawana jest z kurczakiem i jajkami.
Przepisy na sos Bearn
Dodaj sos do dań mięsnych i warzywnych, aby były smaczniejsze i jak najbliżej restauracji. Przedstawiamy wybór najprostszych dań z udziałem béarnaise:
- Wieprzowina na ostro z niedźwiedziem … Do przygotowania tego dania potrzebne będą 2 wyselekcjonowane polędwiczki wieprzowe, których łączna waga powinna wynosić ok. 800 g. Z mięsa usunąć tłuszcz i inne zbędne elementy i pokroić na medaliony. Każdy kawałek wieprzowiny nie powinien być grubszy niż 2 cm, doprawić solą, obficie posypać pieprzem, a następnie pozostawić na kilka minut. Smaż zieloną fasolkę (możesz użyć świeżej lub mrożonej). Aby to zrobić, używaj tylko masła. Kilka minut przed gotowaniem dodaj do niego 1 łyżkę. l. masło i 2 starte ząbki czosnku. Dobrze rozgrzej powstałą masę. Smaż mięso na osobnej patelni (na maśle). Uważnie kontroluj smażenie, aby wieprzowina była ugotowana bez zbytniego wysuszenia. Podawaj medaliony z fasoli z dużą ilością sosu béarnaise.
- Wołowina z sosem bearnaise … Umyj i osusz 1 kg polędwicy wołowej. Pokrój mięso na małe kawałki (upewnij się, że nie są zbyt grube, inaczej się nie usmażą). Podczas cięcia staraj się przesuwać nóż po włóknach. Odbij otrzymane łuski, dopraw je solą i pieprzem, wyślij na rozgrzaną patelnię. Smaż mięso na oliwie z oliwek (kilka minut z każdej strony). W międzyczasie przygotuj bearnaise. Do tego mięsa należy przygotować sos według specjalnej receptury. Zagotuj w płytkim rondlu wszystkie przyprawy nasączone białym winem (75 g) i 1 łyżkę. l. woda. Aby to zrobić, użyj czarnego pieprzu, dziewięciu procent octu (1 łyżka stołowa) i pamiętaj o 1 łyżeczce. suchy estragon. Nie zapomnij o posiekanej cebuli na małe kawałki. Gotuj miksturę, aż zostanie przepołowiona. Gdy roztwór jest już prawie gotowy, wlej do niego 3 żółtka ubite w piankę. Na tym etapie gotowania należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ żółtka mogą się szybko zwijać. Aby temu zapobiec, mieszaj je cały czas trzepaczką. Następnie dodaj 0,5 łyżki do prawie gotowego sosu. roztopione masło i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gęste. Zdejmij sos z ognia i odcedź. Dodaj trochę zielonej pietruszki i czerwonej papryki. Teraz polej sosem już ugotowane mięso i podawaj danie do stołu!
- Karczochy z béarnaise … Do przygotowania tego dania potrzebna jest minimalna ilość składników: wystarczy gotowy bearnaise, kilka karczochów (4-5 szt.), pół cytryny i trochę wody. Oczyść więc dolne płatki karczochów. Zdejmij je, aż pojawią się płatki z jasnym dnem. Upewnij się, że na głowie nie ma kolczastych płatków. Nie odcinaj całkowicie łodygi karczocha, zostaw około 2 cm lub więcej. Usuń górną warstwę skóry z łodygi. Zagotować niewielką ilość wody, dodać do niej pół cytryny. Zanurz karczochy we wrzącej wodzie i przykryj jakimś ciężarem, aby nie unosiły się na wodzie, ale cały czas były całkowicie pokryte wodą. Karczochy gotujemy około 40 minut, pamiętając o odtłuszczeniu piany. Należy pamiętać, że karczochy są gotowe, gdy ich płatki praktycznie opadają z łodygi. Poczekaj, aż składniki lekko ostygną i podawaj z sosem béarnaise.
Należy pamiętać, że istnieje pewna technologia jedzenia karczochów. Każdy płatek należy zanurzyć w sosie, a miękką część zeskrobać zębami, to jest jadalne. W takim przypadku nie należy jeść samych płatków. Gdy skończą się płatki, należy mieć w rękach tzw. szkielet, można go zjeść w całości, z wyjątkiem części, na której znajdują się włókna przypominające włosy. Włókna te można wygodnie usunąć łyżką.
Uwaga! Jeśli musisz ponownie podgrzać sos Bearnaise, w żadnym wypadku nie używaj kuchenki mikrofalowej, bo sos będzie się kruszyć i tracić puszysty, jednolity kształt. Profesjonaliści zalecają podgrzanie produktu w kąpieli wodnej, ale nie za gorącej.
Ciekawe fakty na temat bearnaise
Po raz pierwszy béarnaise został przygotowany przez francuskiego szefa kuchni, ale historykom trudno powiedzieć, w którym roku to się wydarzyło. Nazwa sosu jest zgodna z nazwą miasta Béarn, w którym urodził się jeden z królów Francji. Sos jest nadal tak samo popularny wśród współczesnych szefów kuchni i smakoszy, jak wtedy, gdy został wynaleziony.
Jak zrobić sos Bearnaise - obejrzyj wideo:
Sos Bearnaise to skarbnica witamin i minerałów, których ludzki organizm potrzebuje do zdrowego funkcjonowania. Osoby o wysokiej kwasowości żołądka powinny odmówić pikantnego i tłustego produktu. Bearnaise potrafi sprawić, że każde danie stanie się kulinarnym arcydziełem, a przy tym szybko i łatwo je przyrządzi.
