TOP 4 przepisy na robienie galaretki w domu. Sekrety i wskazówki. Przepisy wideo.
Mięso w galarecie to nie tylko dla wszystkich zwykła galaretka mięsna, która jest tradycyjnym daniem na Nowy Rok. Jest przygotowywany z nie mniejszym powodzeniem z ryb, owoców morza, drobiu, podrobów itp. Wszystkie te potrawy są dość pożywne, a przy odpowiedniej technice mają bogaty smak i aromat. A jeśli przystawka jest nadal pięknie udekorowana, stanie się prawdziwym eleganckim daniem na każdą świąteczną ucztę. Jak prawidłowo gotować galaretę iz czego dowiadujemy się w tym materiale.
Funkcje i tajemnice gotowania
- Prawidłowa galaretka nie powinna się trząść. Jeśli się trzęsie, to nie jest gotowane.
- Jeśli galaretka jest zrobiona z ryb, lepiej wybrać odmiany, które zachowują swój kształt: szczupak, pelenga, makrela, różowy łosoś, mintaj, łosoś.
- Aby dobrze galaretować wołowinę i wieprzowinę bez żelatyny, należy użyć udźców wieprzowych i wołowych, głów, ogonów, kości szpiku, wieprzowych uszu. Nadają się również części tuszy, które nie nadają się do gotowania: żyły, chrząstki, kości, skóra, udka kurczaka, skrzydła, szyje i głowy. Zawierają dużą ilość kolagenu, co sprawia, że bulion jest galaretki, lepki i lepki.
- W przypadku galaretki drobiowej nie bierz ptaka ze sklepu, ale domowej roboty, dobrze kościsty. Kogut i dziczyzna dobrze bulion.
- Mięso i ryby nie powinny być zbyt tłuste, ponieważ tłuszcz zapobiega zamarzaniu potrawy.
- Galaretka jest solona po przygotowaniu bulionu, ponieważ danie można przesolić, ponieważ woda ciągle się gotuje. A sól hamuje proces żelowania.
- Galaretka wlewa się do jednej dużej formy lub małych porcjowanych pojemników - wyglądają spektakularnie na uroczystej uczcie.
- Aby udekorować przekąskę, na dnie foremek umieszcza się plastry marchewki, kawałki ogórka kiszonego, zielone liście, pół jajka, żurawinę, kukurydzę, zielony groszek. Produkty polać bulionem, dzięki czemu pojawią się na górze i będą wyglądać spektakularnie.
- Lepiej jest usunąć zamrożony tłuszcz z gotowego galaretki.
- Przed podaniem galaretkę można wyjąć z foremek. Aby to zrobić, zanurz z nimi pojemniki w gorącej wodzie na kilka sekund i szybko zamień je w naczynie.
- Aby przygotować galaretowane owoce morza, ozory wołowe i inne produkty, które nie wydzielają wystarczającej ilości substancji żelujących, do dania dodaje się żelatynę. Wykonany jest ze ścięgien, kości i kopyt bydlęcych. Dlatego ten produkt pomoże Ci uzyskać dobrą galaretkę.
- Przy stosowaniu żelatyny pobiera się 30 g żelatyny na 1 litr płynu. Zwykle jest wstępnie moczony, a następnie rozpuszczany w niewielkiej ilości bulionu (ciepła lub zimna temperatura) i filtrowany. Następnie płyn powoli wlewa się do bulionu i lekko podgrzewa, nie doprowadzając do wrzenia.
Mięso w galarecie z żelatyną
Mięso w galarecie to danie, które będzie dobrą alternatywą dla krojenia kiełbasy. Przygotowuje się go szybko, łatwo i nie wymaga dużego nakładu pracy. Jednocześnie wygląda odświętnie i imponująco.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 116 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Wołowina - 300 g
- Sól dla smaku
- Marchewki - 200 g
- Cebula - 100 g
- Żurawina - zhmenya
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Jajka na twardo - 2 szt.
- Żelatyna - 20 g
- Liść laurowy - 1 szt.
- Zieloni - kilka listków
Gotowanie mięsa w galarecie z żelatyną:
- Umyte mięso włożyć do rondla. Dodaj obrane marchewki z cebulą i zalej wodą (1,5 l).
- Po ugotowaniu gotuj bulion przez 1 godzinę. Doprawić solą, pieprzem i liśćmi laurowymi 15 minut przed gotowaniem.
- Żelatynę namoczyć w zimnej przegotowanej wodzie (150 ml) i pozostawić na czas wskazany na opakowaniu producenta.
- Odcedź bulion przez drobną filtrację i odmierz 500 ml. Wlać spęcznioną żelatynę i podgrzać bez gotowania.
- Białka pokroić w kostkę. Do przepisu nie będą potrzebne żółtka.
- Gotowane marchewki z mięsem kroimy w kostkę i mieszamy z białkami.
- Do foremek włożyć żurawinę z ziołami, na wierzch ułożyć mięso z białkiem i marchewką, a wszystko polać bulionem.
- Galaretowane mięso z żelatyną przesyłamy do lodówki do ostygnięcia, aż całkowicie stwardnieje (około 5-7 godzin).
Ryby w galarecie
Galaretki po raz pierwszy okażą się nawet dla początkującego kucharza. Do dekoracji potrawy można użyć gotowanej marchewki, natki pietruszki, żurawiny, ćwiartek cytryny itp.
Składniki:
- Sandacz duży - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Liść laurowy - 1 szt.
- Żelatyna - 1 łyżka stołowa
- Pieprz czarny - 5 szt.
- Pietruszka - kilka gałązek
- Sól dla smaku
Przygotowanie galaretki z ryb:
- Sandacza wypatroszyć, opłukać, odciąć płetwy, naciąć wzdłuż grzbietu i odciąć filety. Powinieneś otrzymać dwa czyste filety i osobny szkielet z głową.
- Odetnij skórę z fileta.
- Usuń skrzela z głowy ryby i pokrój grzbiet na kilka części.
- Filety pokroić na porcje i włożyć do rondla. Dodaj okrasy rybne, zalej wszystko wodą tak, aby tylko nieznacznie przykryło jedzenie i zagotuj.
- Usuń piankę, dodaj obraną marchewkę, obraną cebulę, zioła, przyprawy i gotuj przez 20 minut.
- Usuń warzywa z bulionu i przecedź przez gazę.
- Żelatynę namoczyć w wodzie o temperaturze 36°C w proporcjach 1:5 (żelatyna:woda) i pozostawić na 150 minut do spęcznienia.
- Spęcznioną żelatynę wlać do bulionu, wszystko ponownie wymieszać i odcedzić.
- Plastry sandacza wyłożyć na talerz, wlać niewielką ilość bulionu, udekorować plastrami gotowanej marchewki i odstawić na zimno, aż zestalą się.
Ozorek wołowy w galarecie z żelatyną
Zalany język będzie doskonałym dodatkiem na uroczystą imprezę. Danie z pewnością będzie poszukiwane na każdym stole i zaskoczy wszystkich gości. Aby udekorować przekąskę, użyj groszku w puszkach, kukurydzy, pestek oliwek, zieleni itp.
Składniki:
- Ozorek wołowy - 500 g
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Żelatyna - 1 saszetka 40-45 g
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Sól dla smaku
- Liść laurowy - 2 szt.
Gotowanie ozorka wołowego w galarecie z żelatyną:
- Umyj język, usuń warstwy tłuszczu, odetnij żyły i mocz przez 5 godzin w zimnej wodzie. Zmieniaj wodę kilka razy.
- Zagotuj wodę w rondelku i dodaj całą cebulę z marchewką.
- Następnie rozłóż język i po ugotowaniu gotuj przez 2, 5 godzin. Warzywa wyjąć 15 minut przed gotowaniem, dodać przyprawy, sól i pieprz.
- Zdejmij górną białą skórkę z języka i pokrój ją w cienkie plasterki i przecedź bulion przez gazę.
- Żelatynę zalać wodą, pozostawić do spęcznienia i wlać do bulionu. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
- Potrawę do dekoracji włożyć do foremek, dodać język i zalać bulionem.
- Włóż nadzienie z języka do lodówki na 5 godzin do zamrożenia.
Kurczak w galarecie i indyk
Apetyczna galaretka z kurczaka i indyka jest smaczna i lekka. A jeśli ozdobisz go gotowanymi jajkami i marchewką, nadal będzie bardzo piękny i świąteczny.
Składniki:
- Noga z indyka - 1 szt.
- Kurczak - 1 szt. (2 kg)
- Korzeń pietruszki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Liść laurowy - 2 szt.
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie galaretki z kurczaka i indyka:
- Kurczaka umyć nogą indyka, włożyć do rondla, dodać obraną pietruszkę, cebulę w skórce, liść laurowy i zagotować.
- Zmniejszyć temperaturę do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu, okresowo zbierając pianę.
- Po 2 godzinach wyjmij kurczaka i kontynuuj gotowanie indyka przez kolejne 2 godziny.
- Dopraw solą i pieprzem 15 minut przed gotowaniem do smaku.
- Pokrój mięso na kawałki i ostudź bulion.
- Potrawę do dekoracji włożyć do foremek, dodać mięso i wszystko polać bulionem.
- Ochłodź galaretki z kurczaka i indyka w temperaturze pokojowej, a następnie wyślij je do lodówki do zżelowania.
