Jak pysznie przygotować nadzienie mięsne do ciast, zrazów, naleśników w domu? Wartość odżywcza, zawartość kalorii i przepis wideo. Przepis krok po kroku z przepisem na zdjęcia i wideo.
Pachnące i delikatne domowe ciasta, torty, zrazy, naleśniki, pierogi … każdy uwielbia z dużą ilością nadzienia w środku. Wiele potraw, zarówno słonych, jak i słodkich, nadaje się do nadziewania. Ale jednym z najbardziej popularnych i ulubionych przez wielu jest obfite nadzienie mięsne. Porozmawiamy o tym w tej recenzji. Można go przygotować z różnych rodzajów mięsa, m.in. iz ich mieszaniny. Na przykład bardzo smaczne nadzienie z 70% mielonej wieprzowiny i 30% wołowiny lub mieszane produkty w równych proporcjach. Wtedy nadzienie okazuje się bardzo soczyste i niezbyt tłuste. Chociaż można gotować farsz mięsny i kurczaka, królika lub indyka. W tym przypadku będzie to dietetyczne, ale równie smaczne i satysfakcjonujące.
Niektórzy przygotowują nadzienie mięsne do ciast i pasztetów ze świeżego, surowego mięsa mielonego, które smaży się na patelni. Ale moim zdaniem to wypełnienie okazuje się bardziej suche, tk. mięso jest przesuszone podczas smażenia. Dlatego wolę robić nadzienie z gotowanego mięsa. Najpierw mięso musi być ugotowane, a następnie skręcone i połączone z innymi produktami. Podczas gotowania są nasycone sokiem i okazuje się dość wilgotne, soczyste i miękkie. To właśnie tę metodę przygotowania nadzienia mięsnego opiszę szczegółowo w przepisie krok po kroku ze zdjęciem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 115 kcal.
- Porcje - 1
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut
Składniki:
- Wieprzowina - 400 g
- Liść laurowy - 2 szt.
- Cebula - 1-2 szt. w zależności od rozmiaru
- Groszek ziele angielskie - 3 szt.
- Pieprz czarny mielony - szczypta lub do smaku
- Wołowina - 150 g
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Rafinowany olej roślinny - do smażenia
- Suszony korzeń selera - 0,5 łyżeczki
Przygotowanie nadzienia mięsnego krok po kroku:
1. Obierz cebulę, umyj pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w cienkie ćwiartki lub dowolny inny kształt. Metoda cięcia nie jest ważna, ponieważ dalej smażona cebula zostanie posiekana.
2. Wlej wystarczającą ilość oleju roślinnego na patelnię i dobrze podgrzej. Wyślij cebulę na gorącą patelnię.
3. Podsmaż cebulę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż uzyska złoty kolor. Im więcej cebuli w nadzieniu, tym bardziej będzie soczyste. W takim przypadku cebula nie powinna być zbyt mocno przypalana ani smażona, w przeciwnym razie doda nadzieniu goryczy. Jeśli chcesz, możesz usmażyć marchewki starte na grubej tarce i dodać je do nadzienia.
4. Wlej wodę do rondla i zagotuj. Zanurz kawałek mięsa we wrzącej wodzie. Można go maczać w jednym kawałku lub kroić na mniejsze kawałki. Doprowadź do wrzenia i usuń powstałą piankę z powierzchni.
Ponieważ przygotowujemy farsz mięsny, potrzebujemy smacznego mięsa. Dlatego zanurz go wyłącznie we wrzącej wodzie. Górna warstwa białek ulegnie szybkiej koagulacji, co uchroni substancje tworzące mięso przed przejściem do płynu. Jeśli chcesz, aby nadzienie mięsne było smaczniejsze, możesz dodać podroby do mięsa, np. przyprawić wątrobę. Jako nadzienie można również ugotować wędzoną szynkę lub boczek wraz z mięsem.
5. Dodaj sól do rondla do smaku.
6. Następnie włóż czarny mielony pieprz.
7. Dodaj suszony korzeń selera. Może być używany świeży.
8. Wyślij liście laurowe i ziele angielskie do rondla. To najprostsze przyprawy, które nadają bulionowi mięsnemu delikatny i pikantny smak. Ale jeśli chcesz, możesz dodać dowolne przyprawy i zioła oraz nadać mięsu dodatkowy smak.
Na przykład główka cebuli jest idealna do gotowania mięsa. Doda smaku wieprzowinie i sprawi, że bulion będzie smaczniejszy. Po ugotowaniu marchewka nadaje mięsu słodkawy smak i dodatkowy aromat. Pietruszka podkreśli smak produktu, ponieważ ma silny zapach. Mielona kolendra lub całe ziarna są bardzo aromatyczne i mają specyficzny, wyraźny smak. Czerwona papryka lub kurkuma nadają mięsu czerwonawy lub pomarańczowy kolor.
9. Zagotuj mięso na dużym ogniu. Garnek szczelnie przykryj pokrywką i gotuj bulion przez 40 minut na małym ogniu. Podczas gotowania w bulionie od czasu do czasu tworzy się tłuszcz. Należy go usunąć łyżką, wtedy bulion stanie się przezroczysty.
Czas pieczenia mięsa może się różnić w zależności od rodzaju i wielkości kawałka. Na 1 kg wieprzowiny wystarczy od 1 godziny do 1 godziny i 20 minut. Za każdy dodatkowy kilogram dodaj kolejne 30 minut gotowania. Kurczak i indyk gotują się szybciej, czas gotowania to około 30-40 minut. Drób i kury nioski gotuje się przez 2-3 godziny.
Wołowina będzie gotowała się najdłużej. Aby była miękka, gotuj przez co najmniej 3 godziny.
10. Ugotowane mięso wyjąć z bulionu i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
11. Skręć mięso cebulą w maszynce do mięsa. Aby uzyskać delikatniejsze nadzienie, dwukrotnie przełóż żywność przez ślimak. Lub użyj blendera po raz drugi, aby uzyskać gładką pastę. Mięso dwukrotnie skręcone będzie luźniejsze i smaczniejsze.
12. Aby dodać soczystości do nadzienia, możesz dodać roztopione masło, śmietanę lub śmietanę. Ja wolę dodać 1-2 chochle bulionu, w którym gotowano mięso. Dodaj bulion ostrożnie, jak nadzienie nie powinno być zbyt płynne. Jeśli tak się stanie, do mielonego mięsa dodaj ugotowany ryż, który wchłonie nadmiar płynu.
Nie wyrzucaj reszty bulionu. Nie będziesz go potrzebował do tego przepisu, ale możesz go użyć do gotowania różnych innych potraw. Odcedź bulion przez drobną filtrację i ugotuj klarowną zupę lub barszcz.
13. Gotowe nadzienie mięsne dobrze wymieszać, posmakować i sprawdzić konsystencję. W razie potrzeby dodaj brakujące przyprawy lub płyny. Całkowicie dobrze schłodzić gotowe nadzienie mięsne i dopiero potem użyć go do napełniania ciast, zrazów, naleśników.
