Czy chcesz zaskoczyć rodzinę i znajomych stworzonym przez siebie cukierniczym arcydziełem czekolady? Następnie powinieneś zapoznać się z tym produktem i nauczyć się topić tabliczkę czekolady na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Czekolada to kapryśna słodycz, która wymaga szczególnej uwagi. Ale znając kilka sekretów, dobierzesz odpowiednią czekoladę, nauczysz się ją topić i stworzysz dzieła sztuki cukierniczej.
Zanim zaczniesz topić czekoladę, powinieneś wybrać właściwą. Istnieje ogromna ilość rodzajów tego deseru: gorzki (czarny), mleczny, biały, porowaty, z orzechami, rodzynkami, sezamem, prażonymi orzechami itp. Wszystkie są dobre, ale nie każdy rodzaj nadaje się do glazury.
- Bardzo trudno jest uzyskać pożądaną jakość i wymaganą konsystencję powstałej masy z porowatej czekolady. Ponieważ jego struktura jest trudna do obróbki cieplnej.
- Gorzka czekolada dłużej się podgrzewa, ponieważ zawiera dużą ilość proszku kakaowego. Jednak to właśnie ten typ jest najczęściej używany, ponieważ dzięki niemu dania słodkie okazują się najbardziej spektakularne i wyrafinowane.
- Czekolada mleczna dobrze się topi, gorąca jest lepka i niezbyt płynna.
- Jako materiał artystyczny do dekoracji deserów przyjmują białą rozpuszczoną czekoladę z dodatkiem niezbędnych barwników spożywczych.
- Batony z orzechami, rodzynkami, kruszonką i innymi zanieczyszczeniami nie nadają się do przygotowania jednorodnej masy cukierniczej.
Teraz dowiedzmy się, jak szybko i łatwo wykonać uniwersalną dekorację ciasta - polewę czekoladową, aby powłoka nie pękała na produktach.
Zobacz też jak zrobić masło czekoladowe w domu.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 198 kcal.
- Ilość porcji w opakowaniu - 1 bar
- Czas gotowania - 5-7 minut
Składniki:
Gorzka czekolada od 70 do 78% zawartości kakao - 1 baton
Krok po kroku przygotowanie topionej czekolady, przepis ze zdjęciem:
1. Wyjmij tabliczkę czekolady z lodówki na godzinę przed gotowaniem, aby przywrócić ją do temperatury pokojowej. Ponieważ zimny produkt gotuje się wolniej, a nagłe zmiany temperatury są szkodliwe dla masła kakaowego.
Następnie posiekaj płytkę nożem lub połam na kawałki. Możesz również zetrzeć go, aby przyspieszyć gotowanie lukru.
2. Umieść miseczkę z czekoladą na sicie na wierzchu garnka z wrzącą wodą. Należy zauważyć, że podczas procesu woda nie może dostać się do pojemnika, w przeciwnym razie masa nie będzie jednorodna.
3. Przykryj rondel lub rondel czekoladą, aby umożliwić kondensację pary podczas gotowania. Pozostaw czekoladę w łaźni wodnej, aby stopiła się w łaźni parowej przez 5-10 minut, gotując wodę na minimalnym ogniu. Mieszaj mieszankę okresowo, aby była gładka. Jednocześnie pamiętaj, że nie możesz doprowadzić słodyczy do wrzenia, ponieważ wrząca ciecz nabierze goryczy, której nie będzie można się pozbyć. Temperatura topnienia gorzkiej czekolady wynosi zwykle 55°C, mlecznej - 45-50°C, białej - około 45°C.
4. Istnieje kilka sposobów na przygotowanie płynnej masy czekoladowej. Na przykład możesz stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, użyj specjalnego grubościennego szkła lub pojemnika przeznaczonego do kuchenki mikrofalowej. Nie bierz plastikowych pojemników, ponieważ zepsują smak deseru.
Ustaw urządzenie na minimalną moc lub włącz tryb „odszraniania”, wtedy topienie będzie jednolite. Stugramowa płytka stanie się płynna w ciągu 2-3 minut. Dlatego miej oko na czas i otwieraj kuchenkę mikrofalową co 30 sekund, aby wymieszać zawartość.
5. Czekoladę można rozpuścić w naturalny sposób bez używania sprzętu AGD, jeśli na dworze jest gorące lato. Temperatura na słońcu w czasie upałów zwykle dochodzi do 40-45 ° C. Dlatego umieść pojemnik z kawałkami czekolady na oknie. Ale w ten sposób można stopić tylko białą lub mleczną czekoladę, ponieważ mają niską temperaturę topnienia.
Rada:
- Jeśli chcesz uzyskać cieńszą konsystencję gotowej masy czekoladowej, pod koniec gotowania dodaj do niej kawałek masła.
- Jeśli czekolada jest przegrzana, lukier na torcie pęknie po 3 godzinach. Również w wysokich temperaturach masa stanie się zbyt gęsta i pojawią się grudki.
- Jeśli woda dostanie się do glazury, masa straci lepkość i zmieni się w bardziej płynną konsystencję.
Zobacz także przepis wideo na temat roztapiania czekolady: 3 sposoby.
