TOP-3 przepisy ze zdjęciami robienia galaretki w domu. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Galaretka, galaretka lub galaretka to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, czyli mrożony bulion z mięsem, rybą, warzywami. Jest szczególnie popularny zimą i podczas świąt noworocznych. Jednak wiele gospodyń domowych nie odważy się go ugotować, obawiając się, że danie nie zamarznie. Ale dzięki wskazówkom i szczegółowym przepisom krok po kroku opisanym w tym materiale możesz przygotować idealną galaretkę.
Porady i tajemnice kulinarne
- Aby uzyskać dobrą galaretowatą galaretkę, należy wziąć części tuszu z dużą zawartością kolagenu. Są to czyste udka wieprzowe i wołowe, lepsze są przednie i dolne części. Do tego celu nadają się podroby z kurczaka, ogony wołowe i uszy wieprzowe. Te pokarmy sprawią, że bulion będzie lepki, lepki i galaretowaty. Wybrane produkty żelujące należy dobrze umyć, zalać zimną wodą do namoczenia i pozostawić na 3 godziny.
- Wyśmienity składnik mięsny dania - golonka wieprzowa, udziec wołowy, indyk lub kurczak. Galaretka może być gotowana z jednego rodzaju mięsa lub z połączenia kilku rodzajów. Lepiej, aby wybrane mięso nie było zamrożone, ale świeże.
- Zwykle na każdy kilogram mięsa pobiera się 2 litry zimnej wody.
- Po zagotowaniu bulionu zmniejsz ogień i usuń piankę. Zawsze używaj łyżki cedzakowej, aby cały czas wybierać piankę, w przeciwnym razie bulion będzie mętny. Z tego samego powodu nie dolewaj wody podczas gotowania, nie mieszaj zawartości rondla i nie pozwól, aby bulion zbyt mocno się zagotował i zagotował.
- Kilka godzin przed gotowością należy włożyć do bulionu całą cebulę z marchewką, w razie potrzeby dodać seler i korzeń pietruszki. I 30 minut przed końcem gotowania włóż liść laurowy z pieprzem i innymi przyprawami.
- Jeśli cebula nie zostanie obrana z łuski, ale zostanie ostatnia warstwa, bulion będzie miał piękny złoty kolor. Łuski cebuli są doskonałym naturalnym barwnikiem.
- Musisz posolić bulion na samym końcu, aby nie przesadzić, bo bulion trochę się zagotuje podczas gotowania.
- Usuń tłuszcz jak najwięcej z gotowego bulionu. Aby to zrobić, możesz odcedzić i odstawić na zimno, jednocześnie rozkładając mięso. Tłuszcz stwardnieje i można go łatwo usunąć łyżką.
- Innym sposobem na usunięcie tłuszczu z schłodzonego bulionu jest umieszczenie na nim ręcznika papierowego. Szybko pokryje się warstwą tłuszczu. Następnie wyjmij go i wyrzuć. Powtórz tę czynność kilka razy.
- Galaretkę można udekorować plasterkami marchewki, gotowanym jajkiem, cytryną, piórkami zielonej cebuli, ogórkiem kiszonym.
- Jeśli bulion pozostanie, przelej go do foremek porcjowych, zamroź i przechowuj w zamrażarce. Następnie z koncentratu mięsnego zrobić sos, pierwsze dania, sosy.
Domowa galaretka z chrzanem
Nakryj bogaty noworoczny stół z różnorodnymi pysznymi potrawami i ugotuj tradycyjną domową pyszną galaretkę z chrzanem. Proces przygotowania wysokiej jakości dania jest długi i pracochłonny, ale wynik nie pozostanie niezauważony.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 205 kcal.
- Porcje - 6-7
- Czas gotowania - 12 godzin
Składniki:
- Nogi wieprzowe - 2 szt.
- Wołowina - 1 kg
- Golonka wieprzowa - 1 szt.
- Groch ziele angielskie - 5 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Liść laurowy - 3 szt.
- Korzeń pietruszki - 1 szt.
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Marchewki - 1 szt.
- Czosnek - 1 głowa
- Sól dla smaku
Gotowanie domowej galaretki chrzanowej:
- Oczyść nogi z goleniami z zarostu, w razie potrzeby nasmaruj i umyj. Udka wieprzowe przekroić wzdłuż na pół, a podudzie pokroić na kilka części. Zalej je zimną wodą i pozostaw do namoczenia na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie spłucz je ponownie pod bieżącą wodą.
- Złóż podudzia z nogami i wołowiną do rondla i napełnij wszystko wodą tak, aby była o 5 cm wyższa niż poziom. Doprowadź do wrzenia i usuń piankę. Włącz ogrzewanie i kontynuuj zgarnianie pianki, jak pienienie ustaje dopiero po 10 minutach.
- Następnie zamknij garnek pokrywką i gotuj galaretkę przez 5 godzin, unikając wrzenia. Następnie do rondla włożyć obrane marchewki, korzeń pietruszki, ząbki czosnku i cebulę, ziarna pieprzu, sól i pieprz, a po kolejnej godzinie gotowania opuścić liść laurowy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 45 minut.
- Całe mięso wyjąć łyżką cedzakową i pozostawić do ostygnięcia. Odrzuć warzywa i zostaw marchewki do przybrania. Bulion przecedzić przez gazę i pozostawić do ostygnięcia. Po pół godzinie usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni bulionu, a mięso oddziel od nasion i pokrój.
- Mięso włożyć do przygotowanych foremek i napełnić bulionem. Na dnie pojemnika możesz umieścić posiekane warzywa, gotowaną marchewkę lub jajka. Wyślij galaretkę do zamrożenia na zimno, około 3-5 godzin.
Galaretka z kurczaka z czosnkiem i ziołami
Galaretka z kurczaka z aromatem czosnku i jasnymi świeżymi ziołami. Danie jest szczególnie smaczne do podania z gotowanymi ziemniakami i startym korzeniem chrzanu.
Składniki:
- Woda - 2,5 l
- Nogi wieprzowe lub wołowe - 2 szt.
- Udka z kurczaka - 2 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Liść laurowy - 2 szt.
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Czosnek - 4 goździki
- Sól dla smaku
- Świeżo zmielony pieprz - do smaku
Gotowanie galaretki z kurczaka z czosnkiem i ziołami:
- Dobrze opłucz przetworzone udka wieprzowe i udka z kurczaka. Obierz cebulę i marchew.
- Udka i udka kurczaka włożyć do rondla, zalać zimną wodą i zagotować.
- Zetrzyj piankę, dokręć ogień i gotuj mięso na małym ogniu przez 4 godziny, aby swobodnie oddzieliło się od kości, a bulion stał się lepki.
- Na godzinę przed końcem gotowania posolić bulion, włożyć cebulę z marchewką, pieprzem i liściem laurowym.
- Ugotowane wędliny wyjąć z gotowego bulionu, wyrzucić warzywa, odcedzić bulion i w razie potrzeby dodać sól i pieprz do smaku.
- Oddziel mięso od kości i drobno posiekaj.
- Mięso układamy w foremkach, posypujemy posiekanymi ziołami i drobno posiekanym czosnkiem.
- Zalej jedzenie bulionem i wstaw do lodówki, aż się zestali.
- Łyżką zamoczoną w gorącej wodzie usuń tłuszcz z powierzchni zamrożonej galaretki.
Klasyczna galaretka
Klasyczna galaretka świetnie zaostrza apetyt musztardą i tartym chrzanem, szczególnie w chłodne pory roku podczas wielu świąt. Poniżej znajduje się podstawowy przepis, który jest znany wielu doświadczonym gospodyniom domowym, ale dla początkujących będzie to dobra pomoc.
Składniki:
- Udka wieprzowe - 500 g
- Pulpa wieprzowa - 550 g
- Filet z kurczaka - 350 g
- Udka z kurczaka - 300 g
- Udko z kurczaka - 500 g
- Marchewki - 1-2 szt.
- Cebula - 2-3 szt.
- Czosnek - 0,5 główki
- Liść laurowy - 3-5 szt.
- Pieprz czarny - do smaku
- Sól dla smaku
- Zieloni - kilka gałązek
Przygotowanie galaretki klasycznej:
- Wszystkie kawałki mięsa opłucz zimną wodą, włóż do rondla i zalej wodą. Nastaw garnek na duży ogień i zagotuj. Zbierz szarą piankę z powierzchni, odcedź płyn i umyj oparzone mięso.
- Włóż kawałki mięsa do czystego rondla i dodaj nową wodę (4 l). Zagotować i dodać obraną cebulę, marchew i zioła. Zmniejsz ogień i gotuj przez co najmniej 3 godziny.
- Następnie do bulionu dodać przyprawy (liść laurowy i czarne pieprzu), sól i pieprz. Kontynuuj gotowanie galaretki przez kolejne 3 godziny.
- Usuń całą zawartość z gotowego bulionu łyżką cedzakową. Ugotowaną cebulę, zioła, przyprawy wyrzuć, a miękką marchewkę zostaw do dekoracji. Mięso pokroić z kości z chrząstką i pokroić na kawałki lub rozłożyć na włókna, a bulion przecedzić przez drobne sito.
- Podziel mięso na głębokie foremki, całkowicie je wypełniając, nie pozostawiając szczelin, a wszystko polej gorącym zagęszczonym bulionem.
- Ułóż marchewki i gałązki pietruszki, pokrojone w figury, w przypadkowej kolejności, dadzą jasny akcent. Zamknąć pojemniki pokrywką i przechowywać w lodówce do całkowitego zestalenia (co najmniej 4 godziny).
- Po odczekaniu do zestalenia pojemniki odwrócić i położyć galaretkę na płaskich talerzach. Podawać z chrzanem i musztardą.
