Soczyste, słodkie arbuzy pod koniec lata stają się ulubioną ucztą dla całej rodziny. Są niesamowicie przydatne, ale z pewnych powodów boimy się je kupować. Jak się przed tym uchronić? Czytaj. Ten wodnisty smakołyk to jednoroczne zioło z rodzaju Watermelon z rodziny Pumpkin. Jej owoc - dynia - może być owalny, kulisty, cylindryczny lub spłaszczony. Kora jest koloru białego, żółtego i ciemnozielonego, z paskami i plamami. Miąższ słodki jest czerwony, różowy, szkarłatny, rzadziej żółty i perłowy.
Nasiona mogą się różnić w zależności od kształtu, koloru i wielkości. Częściej można znaleźć czerwono-brązowy, czarny, biały i żółty, rzadziej - zielonkawy. Są jednak arbuzy bez pestek - tak zwane hybrydy triploidalne. Podczas ich uprawy stosuje się specjalne metody zapylania roślin „żeńskich” i „męskich”. W ten sposób powstaje pokolenie owoców, które później nie daje potomstwa. Arbuzy bez pestek można uzyskać metodą kołchetsji. W rzeczywistości są w nich nasiona i nadają się do spożycia, ponieważ są miękkie i małe.
Przeczytaj o dobroczynnych właściwościach nasion arbuza
Bywa też na odwrót – specjalnie hodowane są odmiany arbuzów o zwiększonej ilości nasion, jak np. w Chinach, gdzie lubią się smażyć i podawać jako osobne danie.
Strukturalnie dynia jest podobna do jagody, dlatego uważa się, że arbuz to duża jagoda. W języku białoruskim i ukraińskim nazywa się „kavun”, a słowo „arbuz” pochodzi od kipczackiego arbuzu. Ojczyzną są kraje RPA - Lesotho, Botswana, RPA, Namibia, gdzie roślina nadal występuje na wolności.
Początkowo w Rosji kultura ta pojawiła się na Dolnej Wołdze. Obecnie dotyczy to przede wszystkim krajów Ameryki, Chin, Rosji, Turcji, Uzbekistanu i Ukrainy. Są takie gatunki, których grubość kory wynosi tylko 0,5 cm Grubo pieczone arbuzy o grubości do 4 cm - są przechowywane dłużej. Aby przechowywać arbuza do głębokiej zimy, musisz wybrać grubo upieczoną odmianę i powiesić go w siatkowej torbie z dużymi otworami w piwnicy. Więc może wisieć bez problemów do stycznia.
Odmiany arbuza
Najbardziej rozpowszechnione są 2 odmiany arbuza - Colocynth i Watermelon zwykły. Miąższ pierwszego z nich może być czerwony, żółty, biały lub różowy, ma bardzo słodki i soczysty smak.
Colocynth jest znany pod nazwami „Vine of Sodom”, „Bitter Cucumber” lub „Bitter Apple”. Uprawiana jest na półpustyniach i stepach krajów Afryki Północnej, na Półwyspie Arabskim, wybrzeżu Morza Śródziemnego, w Iranie oraz niektórych regionach Indii i Pakistanu. Dojrzała skórka Colocynth nabiera słomkowożółtego koloru. Wnętrze owocu to biały miąższ z wieloma twardymi, żółtymi nasionami o gorzkim smaku. Zebrane dojrzałe arbuzy są wykorzystywane jako surowiec: są obierane nożem z żółtawej skórki i suszone. Po wysuszeniu są bardzo lekkie, mają średnicę od 5 do 8 cm, nasiona zawierają dużo oleju tłuszczowego. Miąższ owoców kolocyntu zawiera żywice, glikozydy, pektyny, białka i inne przydatne substancje.
Watermelon Colocynth ma silne działanie przeczyszczające ze względu na obecność w nim glikozydów. Ekstrakt lub proszek z owoców jest stosowany jako środek pobudzający wątrobę. Przedawkowanie tego typu owoców prowadzi do negatywnych konsekwencji, które zostaną omówione w "szkodzie".
Kolocynta rośnie dziko w Izraelu. Tam jest porównywana do „dzikiej dyni”, o której wspominają historyczne księgi Starego Testamentu.
Gorzkie nasiona Colocynth mają orzechowy smak, zawierają białka i tłuszcze. Najczęściej wykorzystuje się je do produkcji oleju ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (od 17 do 19%).
Zdjęcie: verbalsnuf Nie zdziw się, jeśli zobaczysz kwadratowe arbuzy - mają taki sam skład i smak, jedyną rzeczą, która je wyróżnia, jest ich kształt, dzięki czemu są bardzo wygodne w transporcie. Kwadratowe arbuzy rzadziej pękają od upadków, więcej umieszcza się w lodówce, a taką „ciekawość” uprawia się w ogóle bez żadnych chemikaliów. Po raz pierwszy pojawili się w Chinach. Rosną jak zwykłe okrągłe, ale w miarę wzrostu owoców należy je umieścić w kwadratowym pudełku (20x20) z dobrą wentylacją. Pudełka pokryte są czarną farbą, aby złapać promienie słoneczne i przykryte pokrywką. Najlepsze arbuzy melonowe to Astrachań (biały Bykowski), Monastyrsky (zielony z białymi paskami z szarymi lub czerwonymi nasionami), Chersoń, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky itp. Niektóre odmiany są solone jak ogórki, inne służą do uzyskania miodu (bekmes, nardek) - poprzez gotowanie i zagęszczanie soczystego miąższu.
Film o odmianach - żółty arbuz:
Ciekawe fakty dotyczące arbuza:
Igorowi Lichosenko, rolnikowi z powiatu temriuckiego, udało się w 2009 roku wyhodować największego arbuza o wadze 61,4 kg, który pobił wszystkie wskaźniki w Europie. Rekord świata należy jednak do odmiany Carolina Cross - waga jednego takiego owocu to około 122 kg.
Co ciekawe, spód jagody wskazuje na jej płeć: „dziewczynki” mają bardziej płaski i szerszy krąg niż „chłopcy”, są słodsze i zawierają mniej nasion.
Skład arbuza: witaminy i kalorie
95% miąższu arbuza to woda. 100 g pulpy zawiera witaminy, minerały, błonnik, wodę, pektyny, kwasy organiczne, popiół. Wśród witamin jest dużo kwasu foliowego lub witaminy B9 (8 μg), kwasu askorbinowego (7 μg), prowitaminy A, B1, B2. Większość makroskładników to magnez (224 μg), potas (64 mg), fosfor, sód, wapń. Wśród pierwiastków śladowych można znaleźć jod, kobalt, mangan, fluor, cynk, miedź. Stwierdzono wysoką zawartość żelaza – 1000 μg.
Nasiona arbuza zawierają kwas linolowy, palmitynowy i linolenowy. Warto zauważyć, że pod względem smaku olej z pestek arbuza może zastąpić olejek prowansalski, a pod względem właściwości fizykochemicznych – olejek migdałowy. Cukier w niektórych odmianach sięga nawet 11%.
Zawartość kalorii w arbuzie
na 100 g - 25 kcal:
- Białka - 0,6 g
- Tłuszcz - 0,1 g
- Węglowodany - 5,8 g
Przydatne właściwości arbuza
Picie arbuza ma ogromne korzyści zdrowotne. Sok i miąższ mają właściwości żółciopędne i moczopędne. Miąższ zawiera kwas foliowy, który jest nieoceniony dla zdrowia kobiet.
Naukowcy odkryli, że długotrwałe spożywanie błonnika może leczyć nawet przewlekłe zapalenie żołądka. Dlatego przy zwiększonej kwasowości leczenie prowadzi się dietą arbuzową (z chlebem). Oprócz diety leczniczej, ze względu na dopuszczalną zawartość kalorii, istnieją również diety arbuzowe na odchudzanie.
Nic dziwnego, że te owoce są polecane na zapalenie stawów, miażdżycę, dnę moczanową, ponieważ są w stanie usunąć z organizmu szkodliwy cholesterol. Pomagają przy chorobie Botkina, chorobach pęcherzyka żółciowego i wątroby, nadciśnieniu, anemii, wadach serca, otyłości, krwotokach z nosa. W przypadku otyłości przydatne jest codzienne spożywanie miazgi od dwóch do trzech kilogramów - jest to bezpieczne dla sylwetki ze względu na niską zawartość kalorii. W okresie zbiorów, w celu wyeliminowania nadwagi, wskazane jest zorganizowanie sobie dni postu, jedząc 3 kg arbuza dziennie, oczywiście przy braku przeciwwskazań do tego.
Tym samym regularne spożywanie arbuza – nieważne jakiego rodzaju – oczyszcza nerki z najdrobniejszego piasku i kamyków, poprawia pracę układu pokarmowego i łagodzi wiele innych dolegliwości. Dobroczynne właściwości arbuza, oprócz pozytywnego wpływu na organizm, mają również ogromny wpływ na piękno twarzy i ciała. Używamy suchej/świeżej miazgi i skórki, z której uzyskuje się leczniczą herbatę. Są drobno posiekane i zalane wrzącą wodą (200 ml) w ilości 1-2 łyżeczek. Powstały napój ma właściwości przeciwstarzeniowe: nadaje skórze jędrność, elastyczność, poprawia cerę.
Aplikacje do gotowania
Skórki są dobre nie tylko jako baza do napoju, ale także do przygotowania owoców kandyzowanych. W tym celu arbuzy są oczyszczane z miąższu, skórki krojone w kostkę, a następnie gotowane w czystej wodzie do zmiękczenia. Następnie kostki zanurza się w słodkim syropie (półtora kg cukru na 800 ml wody), pozostawia na noc, a rano gotuje przez 10 minut. Po krótkim naparze ponownie zagotuj i na koniec dodaj odrobinę waniliny i kwasek cytrynowy. Skórki wyłożyć na blachę, odcedzić syrop i przykryć cukrem, następnie wymieszać i wysuszyć w piekarniku.
Robią też dżem arbuzowy, a raczej jego skórkę, z dodatkiem cukru, wanilii, kardamonu kredowego i sody. Najpopularniejszym napojem jest „Cruchon” (arbuz, białe wytrawne wino, białe półsłodkie wino, koniak, likier owocowy, brzoskwinie, jabłka, czarne winogrona, cukier) oraz koktajl arbuzowy „Gin Fizz” (sok z arbuza, syrop, limonka lub cytryna świeża, gin, mięta, limonka).
Film o zaletach największej jagody:
Szkody i przeciwwskazania arbuza
Ostrożne podejście do zakupu arbuza jest całkiem uzasadnione. Pomimo korzystnych właściwości arbuza i składników odżywczych, szkodliwe produkty przemiany materii współczesnego świata mają bardzo negatywny wpływ na jakość owoców. Nie jest tajemnicą, że w celu przyspieszenia ich wzrostu są „pompowane” azotanami, co powoduje masowe zatrucie, często osoba doświadcza drażliwości, bezsenności, osłabienia, zawrotów głowy. Powiedzieć „na oko”, gdzie jest „czysty”, a gdzie trujący arbuz jest niestety niemożliwy - pomoże tylko analiza laboratoryjna. Drobnoustroje, które rozwijają się z powodu nieprzestrzegania banalnych zasad podczas uprawy, przechowywania i transportu, są nie mniej niebezpieczne. Mówiąc o Colocynth, warto zauważyć, że przy przedawkowaniu w jelitach pojawia się ostry ból z dalszym stanem zapalnym.
Uwaga! Arbuz jest przeciwwskazany w przypadku biegunki i zapalenia jelita grubego, upośledzonego odpływu moczu, przewlekłych chorób jelit, cukrzycy, a także osób z dużymi kamieniami w organizmie (może wystąpić kolka nerkowa) oraz kobiet w ostatnim trymestrze ciąży.
Jak wybrać odpowiedni arbuz i go zjeść?
Aby zminimalizować negatywne konsekwencje spożywania produktu o niskiej jakości, zalecamy przestrzeganie kilku środków bezpieczeństwa:
- Precz z pękniętymi lub pokrojonymi arbuzami! Nie kupuj tych kupionych w sklepie, pokrojonych w plastry i starannie zawiniętych w folię!
- Zanim pokroisz „dużą jagodę”, umyj ją pod bieżącą wodą i mydłem!
- Wczesne owoce są najbardziej niebezpieczne, ponieważ są „nadziewane” azotanami. Aby to sprawdzić, ściśnij je – jeśli nie pękają, to znaczy, że wyrosły w nienaturalny sposób. Po stuknięciu dojrzałe arbuzy brzmią wyraźnie i dźwięcznie. Skórki nie należy przekłuwać paznokciem, ale powinna być twarda i błyszcząca. Jeszcze kilka oznak dojrzałości to jaskrawe kontrastujące paski, suchy ogon. Jeśli dojrzały arbuz zostanie całkowicie zanurzony w wodzie, powinien unosić się na wodzie. Kupując wczesny owoc, spróbuj umieścić kawałek miąższu w przezroczystym pojemniku z wodą - jeśli zmieni kolor na różowo-czerwony, produkt jest azotanem.
- Arbuzy najlepiej kupować w sezonie, który zaczyna się około 15 sierpnia. Wybieraj owoce średniej wielkości, 6-7 kg, a nie bardzo duże lub małe. Z reguły małe są często niedojrzałe, a duże mogą być narażone na działanie azotanów, choć nie często i tylko przed początkiem sezonu, ponieważ w środku warunków pogodowych nie opłaca się ich „nadziewać” chemia.
Wideo: jak wybrać arbuza bez azotanów:
